說起廣東的經典宵夜，怎麼可能少的了幹炒牛河，但是想藥做出好吃的幹炒牛河，除了要對火候的掌控之外，食材也是有所講究的。本文內容是幹炒牛河的做法，喜歡的.話就收藏吧。
幹炒牛河的做法1
製作時間：15分鐘
難易程度：簡單
口味：鹹鮮
分類：炒菜
主食材：
牛肉80克、綠豆芽20克、韭黃30克、河粉300克、雞蛋1個
輔料：
蔥段1碟、生抽半勺、老抽3克、澱粉1勺
步驟：
1、韭黃切斷備用；
2、牛肉洗淨切片；
3、放入生抽半勺；
4、老抽3克；
5、順時針攪拌均勻；
6、放入雞蛋1個；
7、澱粉1勺繼續拌勻；
8、糖半勺往一個方向拌勻；
9、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
10、放入牛肉迅速滑散；
11、變色後盛出待用；
12、鍋中留底油，放入韭黃爆香；
13、加入河粉翻炒均勻；
14、放入豆芽炒至斷生；
15、加入牛肉；
16、生抽半勺；
17、鹽半勺；
18、雞精半勺；
19、翻炒至湯汁收幹即可關火盛出。
幹炒牛河的做法2
1、河粉提前泡軟，綠豆芽洗乾淨，洋蔥切絲，雞蛋炒熟。
2、牛肉切薄片，加少量鹽、油、生粉、料酒醃製十五分鐘後，先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調味後將牛肉炒至半熟，盛出，鍋內熱少量油，把洋蔥放入炒香。
3、再放豆芽菜炒至斷生，將河粉放入，炒的時侯火要開大，用筷子劃散，不然粉就容易炒斷，放生抽、老抽調味、調色。
4、放入炒過的牛肉，雞蛋，一起用筷子攪勻，可以再加點老抽上色。
5、起鍋前撒上香蔥，即可。
幹炒牛河的做法一
河粉也叫沙河粉，因爲產於廣州沙河鎮而得名，採用洗淨後的大米磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片，冷卻後劃成條而成。關於沙河粉的起源有多種說法，但多認爲這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮一間叫“義和居”的小店。由於沙河粉使用白雲山的泉水製成，色澤晶瑩剔透，特別有韌性。下面爲大家介紹製作過程。
步驟1、牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。
步驟2、過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好。
步驟3、炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。
步驟4、下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒。
步驟5、辣醬永遠是幹炒牛河的絕配。
幹炒牛河的做法二
1、小碗內依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調成醬汁備用。蒜切碎，牛肉切成絲後用生粉、蒜碎、一小勺調好的醬汁抓均略醃。
2、韭黃擇去雜質清洗乾淨後切成長段，綠豆芽擇去根後洗乾淨備用，將粘連的河粉一條條撕開。
3、紅蔥頭切成斜片，姜切碎，河粉用步驟1中調好的醬汁拌均，鍋內放油燒熱，放入醃好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。
4、鍋內留底油，放入紅蔥碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均，快熟時放入炒好的牛肉翻炒均勻，臨出鍋前烹少許香油兜均。
幹炒牛河的做法3
主料：
河粉200克
輔料：
綠豆芽50克 洋蔥半個 牛裏脊100克
調料：
色拉油少許 食鹽1/4茶匙 料酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 澱粉15克 小蔥2根 白糖1湯匙
做法：
1、豆芽洗淨控幹備用
2、牛裏脊逆絲切片放入碗中，加入鹽、1勺生抽、料酒、幹澱粉用手抓勻摔打5分鐘上勁兒，放一旁醃製約15分鐘
3、稍一鍋開水，放入河粉略煮1分鐘，煮散即可撈出控幹備用
4、洋蔥切絲、小蔥切斷備用
5、鍋中倒入少許油，略比平時炒菜稍多一些即可。油溫約7成熱時放入醃好的牛裏脊片，煎至一面變色後再翻面。兩面都變色後立刻盛出，避免炒老
6、保留鍋中剩餘的底油，放入洋蔥絲和綠豆芽大火快速翻炒斷生
7、放入焯燙後的河粉和炒好的牛裏脊，加入老抽、生抽、糖、鹽混合用筷子他拌勻
8、最後放入小蔥，翻炒數秒後盛出即可
