怎麼挑選牛肉，我們都知道，牛肉是人們日常生活中常吃的一種肉類食品，它裏面富含蛋白質，很多人都會買牛肉做成各種各樣的菜譜吃，在買牛肉的時候就涉及到選牛肉，那麼該怎麼挑選牛肉呢？下面跟小編一起來看下吧。
怎麼挑選牛肉1
1、挑選牛肉
（1）牛肉是否嫩取決於牛使用該部位的頻率和程度，所以越靠近牛中間部位的肉也就更嫩。
（2）牛肉肉質老嫩還跟牛的品種有關，一般黃牛的牛肉肉質更好，而水牛的牛肉肉質相比較口感較差。
（3）觀察牛肉的顏色，新鮮肉質較嫩的牛肉顏色紅潤有光澤，脂肪呈潔白色；而肉質很老或者肉質很差的牛肉色澤較暗無光澤，脂肪發暗。
（4）聞牛肉的氣味：新鮮的牛肉一般味道正常，而不新鮮或者變質的牛肉一般有酸味或者腐臭味。
2、處理牛肉
（1）相信去吃牛肉火鍋的人都有注意到，那些處理牛肉的師傅都會長時間的拍打牛肉然後再進行加工。這是因爲用刀拍牛肉，能讓牛肉的肌纖維鬆散斷裂而更容易煮爛，咀嚼起來也不會很費力。
（2）牛肉有着很明顯的紋路，切牛肉的時候應該垂直於紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌纖維。
3、烹飪牛肉
（1）在烹飪牛肉的時候儘量將牛肉切得薄一些；
（2）在爆炒牛肉時可勾芡少許澱粉防止牛肉變老；
（3）燉牛肉時不要一直用大火燉，一直用大火煮的牛肉會讓牛變得難咀嚼，儘量用小火燉煮。
怎麼挑選牛肉2
牛肉的挑選方法
1、觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
4、摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的.切面溼潤。
變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
5、查肉湯
良質凍牛肉（解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛肉（解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
6、分辨注水牛肉
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；
仔細觀察肉面，常有水分滲出；
用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。
7、區分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多爲老牛肉，不要購買。
做家常菜如何選牛肉
1、做餡用的牛肉
選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，出餡率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裏的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裏經常可以見到。
4、清燉用的牛肉
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。
看了以上怎樣挑選新鮮牛肉的方法，希望各位朋友以後就能挑選到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑選不同部位的牛肉，希望大家以後在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。
3、蘿蔔燉牛肉的做法
（1）幹蘿蔔燉牛肉的做法
第一步：將幹蘿蔔切絲後用清水泡發開來，之後瀝水。
第二步：五花牛肉洗好去腥後切塊，土豆切塊。
第三步：鍋中加入油，燒熱之後加入蔥姜，桂皮，香葉和大料。
第四步：慢慢翻炒直到牛肉塊變色微微發黃，加入黃酒和老抽，白糖。
第五步：重新用一個燉鍋，加入水後，燒開水放入牛肉塊。
第六步：燉煮二十分鐘後放入土豆塊和幹蘿蔔絲，燉煮二十分鐘。
第七步：用鹽調味，煮到土豆變軟，放入些蒜即可。
（2）油蘿蔔燉牛肉的做法
第一步：油蘿蔔清洗之後去掉兩邊的頭部，之後切兩端。
第二步：鍋中加入油用八角放入煸炒，加入豬牛肉快翻炒變色。
第三步：加入十三香，蔥姜，料酒和清水，燉煮牛肉爛。
第四步：加入油蘿蔔和鹽，蓋上鍋蓋後慢火煮二十分鐘即可。
第五步：燉煮到油蘿蔔軟爛，湯汁微收即可出鍋。
