牛莊餡餅想必大家都吃過吧，那麼知道牛莊餡餅的製作過程是怎樣的嗎？不妨跟着小編來看看，以下是小編收集的牛莊餡餅做法，歡迎大家參考，希望大家喜歡噢！
牛莊餡餅的做法1
材料
牛肉，蔥，姜，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美2勺，麪粉，油
做法
1、按常規發酵麪糰，不要太硬，最好稍軟些。
2、發酵麪糰期間準備牛肉餡。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達美兩勺攪拌均勻使牛肉入味。
3、麪糰發酵完畢，分成若干劑子，劑子擀成中間厚邊緣薄的.面片，包一些肉餡進去，象包包子一樣的手法，把包子翻面後用手掌按扁，繼續醒20分鐘。
4、平鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻着成金黃色，反覆翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個。檢驗餡餅是否烙熟的方法：用牙籤插入餡餅，牙籤沒有附着物即可。
牛莊餡餅的做法2
材料
牛肉，植物油，澱粉少許，料酒1勺，生抽1勺，鮑魚汁，姜粉，鹽，五香粉，蔥花，花椒粉，麪粉，油少許
做法
1 、牛肉餡：牛肉剁成肉泥加生抽一勺、料酒一勺、澱粉少許攪拌均勻放置兩小時。
2、先將平不沾鍋加熱，倒少許油後將餅坯擺入平鍋，小火兩面煎成金黃色，取出放入預熱200度的烤箱中，上下火，上層，15分鐘後出爐。
小訣竅
調餡時加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時針攪拌，中途可加水繼續攪拌目的是防止肉餡過幹。麪糰最好是發酵好的麪糰，也可用自發麪粉，和成麪糰醒發30分鐘即可使用。 2.如果沒有烤箱直接就用平鍋小火烙熟。
牛莊餡餅的做法3
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許
做法
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上溼布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘
2、醒好的麪糰，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形
5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀
7、翻過來，再捲成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁(也可以稍微擀一下)
9、包入醃製好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下襬放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、爲了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、後期反覆翻面，直至雙面煎至金黃色爲止
