水煮牛肉一學就會

水煮牛肉一學有方法，在家也能做，做法是非常的。生活中的一日三餐都需要吃一些東西來補充身體營養和能量的，那麼今天就教大家學學水煮牛肉一學就會的方法有哪些，學水煮牛肉需要注意些什麼呢？

水煮牛肉一學就會1

水煮牛肉

用料

水煮牛肉的做法 ①牛肉切片，清水反覆浸泡去血水，用紅薯澱粉上漿，加入少許鹽、老抽（老抽加一點點）上色，攪勻後備用。

②將白菜切片，芹菜切段，可以留幾片芹菜葉最後點綴用。將白菜、芹菜、豆芽一起炒熟，加少許鹽，炒2-3分鐘，儘量保持爽脆的口感。盛入盆中墊在下面。

③鍋中倒入25ml菜籽油，加蒜末、兩勺（10-15g）豆瓣醬，炒制2分鐘，加大量開水，足以淹沒配菜和牛肉的水，等水開後，加入牛肉片，等一分鐘後再攪動，否則澱粉會使湯汁變粘稠。牛肉大約等2分鐘就可以出鍋了，倒在配菜上，煮久了牛肉就不嫩了。

④撒上蔥花、辣椒粉，燒熱15ml菜籽油潑在上面，就可以品嚐人間美味啦！

小貼士

①牛肉上漿澱粉時如果過幹，可以加幾滴水，但水千萬不能多。②儘量選擇菜籽油做川菜更香，喜歡花椒的在第三步炒豆瓣醬時加入，但本人特別怕吃到花椒就沒放了。③豆瓣醬本身就很鹹，湯裏面基本可以不放鹽，牛肉上漿放小半勺鹽，炒蔬菜時放半勺鹽就可以了。④下肉片時無需一片一片下，太慢了，可以一坨一坨的下，下進去不要立即翻動，下完後等一分鐘再翻動，肉片不會黏一起的.。如果剛下進去就攪和澱粉都泡湯裏了，湯就變粘稠了。

水煮牛肉一學就會2

滷牛肉的用料

牛肉 2斤

香料包 1包

幹辣椒 4個

白酒 30克

醬油 50克

冰糖 20克

生薑 一塊

鹽 10克

調味醬汁 根據喜好調製

滷牛肉的做法

步驟1、挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成手掌大小

步驟2、提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裏備用，再準備一個香料包

步驟3、深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗乾淨

步驟4、深鍋裏重新加適量的水，放入切片的生薑，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，幹辣椒也一起放到鍋裏，滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘

步驟5、放入焯過水的牛肉煮開後中火滷50分鐘

步驟6、滷好的牛肉用筷子很輕鬆的穿透就可以關火了。牛肉滷好以後，別急着撈，放在滷水裏浸泡3個小時，這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響滷肉的口感和香味

步驟7、滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水，放入冰箱裏晾乾一個晚上，夏天溫度高，最好放到冰箱裏去

步驟8、晾乾水分的牛肉切成薄片

步驟9、把生薑碎，蒜米，蔥花和小米椒放入碗裏，加上2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻

步驟10、牛肉整齊的鋪在盤子裏，中間留一個調料碟的大小，把調好的醬汁倒入碗裏，就可以端上桌了。

步驟11、家夏天必備的下酒菜

步驟12、滷好的牛肉蘸上香辣開胃的調味醬真是香