香甜可口的抹茶卷是日常下午茶的常備點心；抹茶卷中奶油的甜膩被微微苦的抹茶味中和了，簡直顏值口味爆表。今天就爲大家介紹幾款抹茶卷的專業做法，在家也能享受美味可口的抹茶卷。
抹茶卷的專業做法1
食材清單
蛋黃2個
蛋清2個
抹茶粉4g
熱水24g
低筋小麥粉30g
精幼砂糖18g
玉米油18g
淡奶油10g
精幼砂糖8g
白巧克力10g
裝飾彩糖適量
製作步驟
步驟1、抹茶粉+熱水混合融化均勻成抹茶溶液。
步驟2、蛋黃+玉米油攪拌均勻。
步驟3、將步驟1中的抹茶溶液加入2中，攪拌均勻。
步驟4、篩入低筋麪粉，以切拌的手法攪拌均勻。
步驟5、蛋清+細砂糖打發至溼性發泡（大彎鉤狀）。
步驟6、將約1/3的蛋白霜加入麪糊中，攪拌均勻。
步驟7、將剩下蛋白霜的一半加入麪糊中，用刮刀翻拌均勻，再將麪糊倒回剩餘蛋白霜的盆中，翻拌均勻，抹茶蛋糕麪糊即完成。
步驟8、將麪糊倒入模具中，稍微抹平表面，輕震幾下震除大氣泡，放入預熱好約170度的烤箱中烘烤12分鐘左右，烤好之後出爐放涼至完全冷卻後撕去油紙，放在另一張油紙或者油布上。
步驟9、淡奶油+細砂糖打發至堅挺狀態，抹在烤好的抹茶蛋糕表面（就算烤過了烤裂啦，也不影響，我們是卷另一面哈哈哈），捲起來。
步驟10、油紙包起來紮好，放入冰箱冷凍約20—30分鐘，凍好後取出切成你想要的長度大小。
步驟11、蛋糕卷豎起來放置，融化適量白巧克力，從頂上倒下去，讓它自然的落下，喜歡的可以撒一些裝飾糖或者其他的東西裝飾一下哦。冬天冷白巧克力凝固的比較快，如果是天氣比較熱的時候可以早些放入冰箱冷藏一會兒加快它凝固。
小貼士
1、蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度成絮狀。
2、務必確保裝蛋白的盆子是無水無油的，否則蛋白無法打發。
3、分量：8。5寸方形模一個份（21.8*21.8cm）做28*28cm方盤蛋糕卷分量翻倍。
抹茶卷的'專業做法2
材料
雞蛋3個，白砂糖20+40+5g，低筋麪粉60g，抹茶粉6g，開水25ml，水40ml，玉米油30ml，蜜紅豆100g，淡奶油150g
做法
步驟一:抹茶粉過篩和開水攪拌至完全溶解放冷備用。
步驟二:蛋黃加入20克糖攪拌溶化，再加入玉米油攪拌均勻，然後加入水和抹茶溶液攪拌勻。
步驟三:篩入低筋麪粉並攪拌均勻，不要留顆粒。
步驟四:高速打發蛋清至能拉出一個長長的尖角，40克砂糖要分兩次加入其中，然後把打發好的蛋白霜的三分之一倒入蛋黃糊翻拌均勻，然後把剩餘蛋白霜也倒入翻拌。
步驟五:烤箱預熱，在烤盤中鋪上油紙倒入混合好的麪糊，震出氣泡，放入烤箱190°烘烤15分鐘取出倒扣在晾網上，撕開油紙冷卻。
步驟六:淡奶油加入5克白砂糖高速打發後，加入蜜紅豆拌勻。然後把拌好的餡塗抹在修好的抹茶蛋糕片上捲起來，放冰箱冷藏2個小時左右可拿出來切。
貼士
1、用來打發的容器要無油無水。
2、蛋黃不用打發，蛋清打發至溼性發泡和乾性發泡之間口感最好。
3、倒入蛋糕糊時從高處倒下。
4、卷蛋糕片的時候可以藉助擀麪杖，不要卷得太用力會擠出奶油
