山藥抹茶蛋糕卷，相信大家吃過不少抹茶蛋糕卷，但是山藥抹茶蛋糕卷的美味又有誰知道呢？今天爲大家分享的美味是山藥抹茶蛋糕卷，一起來看看這道山藥抹茶蛋糕卷是怎麼製作出來的吧！
山藥抹茶蛋糕卷
食材清單
鐵棍山藥150g
低筋麪粉50g
抹茶粉7g
雞蛋4個
純牛奶50g
玉米油45g
細砂糖50g
煉乳15g
檸檬汁5滴
製作步驟
步驟1、準備好需要用到的材料，並稱重備好。雞蛋蛋清和蛋黃分離備用
步驟2、雞蛋黃倒入無水無油的容器中，加入10g糖、牛奶，玉米油，用蛋抽攪拌均勻
步驟3、將低粉和抹茶粉過篩到拌好的蛋黃液中
步驟4、輕輕拌勻，沒有乾粉狀態即可。切記，不要劃圈哦。
步驟5、蛋白倒入乾淨的盆中，擠幾滴檸檬汁，開始打發，起魚炮眼時第一次倒入砂糖，繼續打發，當有綿密的小氣泡時，第二次加入糖，蛋白霜出現紋路時，第三次加糖，一直打發到紋路清晰，不消失轉低速打發，提起打蛋器出現大彎鉤時，就可以了。
步驟6、取1/３的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
步驟7、再倒回剩下的蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法混合均勻
步驟8、將拌好的蛋糕糊從高處倒入準備好的烤盤中，這裏我用的28*28的金盤，用刮刀將蛋糕糊抹平，放入預熱好的烤箱中，180度烤20分鐘左右。
步驟9、將山藥去皮切塊，上鍋蒸15分鐘
步驟10、蒸熟取出，用飯鏟壓成泥，加少許糖和煉乳拌勻備用。
步驟11、烤好的蛋糕取出，輕輕的撕掉油紙，放至網架上放涼
步驟12、蛋糕冷卻後，將山藥泥塗抹在蛋糕上，由於山藥泥不夠，只鋪了卷在中間的那一塊，多做一點的話，可整片塗抹。輕輕捲起來，兩端收緊定型30分鐘即可。
步驟13、切片裝盤即可，當孩子早餐或是下午茶點心都不錯呢，營養美味又健康。
小貼士
1、過篩的低粉，呈“Z”字形攪拌，不要劃圈攪拌，以免起筋，蛋糕就會回縮的厲害。
2、文中我的抹茶粉是同麪粉一起過篩的，也可以用水或油充分溶解後加入蛋黃液中。
3、蛋白霜打發到溼性發泡即可，太硬了就會卷的時候開裂哦。
4、每家烤箱不一樣，所以烤制的溫度也會不同
5、喜歡夾餡是奶油的，可以用淡奶油加白砂糖，打發至奶油有明顯紋路，且不消失的程度就可以。
抹茶戚風蛋糕卷
用料
低筋麪粉 60g雞蛋 3個抹茶粉 6g開水（抹茶用） 25g玉米油 30ml細砂糖（蛋黃） 20g細砂糖（蛋白） 40g水 40ml淡奶油 150g細砂糖（夾餡兒） 15g
做法步驟
1、先將抹茶粉過篩到一個空碗，倒入開水，用蛋抽攪拌，這樣做是爲了避免抹茶粉結塊兒。攪拌好放一邊備用。
2、將蛋白蛋黃分開放到兩個容器裏。細砂糖加入蛋黃中，用蛋抽完全攪勻，讓細砂糖溶解，再加入水，繼續攪勻即可。
3、再加入玉米油，繼續用蛋抽攪拌，大概20-30圈兒，表面會有一層比較細密的小泡泡，蛋抽提起來能看到明顯的`紋路就可以了。
4、把之前攪拌好的抹茶液倒入蛋黃中，還是用蛋抽攪拌均勻，可以看到抹茶是沒有顆粒的。
5、將麪粉過篩，倒入抹茶蛋黃液中，輕輕的混合均勻，不要畫圈兒，沒有乾粉即可。
6、然後打發蛋白，分三次加入細砂糖（有大泡泡的時候加第一次，綿密小泡泡的時候加第二次，蛋白霜出現紋路時加第三次），紋路不消失時換低速打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀即可。預熱烤箱，190度，10分鐘左右。
7、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜盆中，用切拌、翻拌的手法混合均勻。
8、準備28*28的方形烤盤，放入烤紙，把麪糊全部倒入烤盤，用刮刀、刮板抹平表面，然後在桌上震幾下。放入烤箱，190度烤12分鐘左右。
9、烤好後取出來倒扣在晾網上，輕輕地把烤紙撕掉，放室溫冷卻。
10、此時來打發淡奶油，加入細砂糖，打到淡奶油有明顯紋路並且紋路不消失的程度就可以了。
11、蛋糕片已經冷卻後，塗抹奶油的時候，從厚到薄，最後薄的一邊留出2釐米的空白，卷的時候纔不會溢出。
12、從奶油厚的一邊開始輕輕捲起，卷好後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時左右（爲了定型方便切片兒）。
13、成品~拿出來切好就可以吃啦！
小貼士
1、抹茶粉先用沸水重開，避免結塊兒。 2、蛋白霜打發到溼性發泡即可，打的太硬，卷的時候會裂。
