營養高湯的做法

營養高湯的做法，高湯又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高級湯料，很多簡單的食材只要加上高湯，立馬就會變成一道美味佳餚，其實在家也可以輕鬆做出好喝的營養高湯，今天分享的是營養高湯的做法。

營養高湯的做法1

原料、

豬腿骨 姜 黃芪 乾草 當歸 黨蔘 鹽

做法、

1、2根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。

2、準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨蔘2根，也可以根據自己的喜好放其它滋補食材。

3、豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裏的血沫子。

4、焯過的豬腿骨撈出來溫水裏沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。

5、砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。煲湯還是建議大家用圓肚型的大砂鍋，這樣的大砂鍋可以裝很多湯，因爲在煲湯過程中湯會蒸發掉大概四分之一，所以圓肚型的大砂鍋煲湯最理想。加蓋小火煲的時候湯還不容易撲出來。

6、燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。

7、煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的`時候用過濾網出湯，過濾後湯裏無雜質，只有少許油星。把湯放在冰箱冷場後湯裏的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。

8、煮好的湯放在一個有蓋子的碗裏，冰箱冷藏2-3天完全沒問題。也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存。骨頭上的肉也十分好吃，用3勺生抽、2勺醋、2勺清水、1勺芝麻油和少許香菜、香蔥調和成一碗料汁，蘸着拆骨肉吃，特備香。

營養高湯的做法2

主料：

雞背骨4塊;

輔料：

洋蔥1個;胡蘿蔔2根;芹菜2根;大蒜3瓣;香葉3片;百里香5枝;西芹1小把;黑胡椒適量;

步驟：

1、準備材料將胡蘿蔔洋蔥芹菜簡單切塊；

2、熬製雞湯將雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋乾淨的水，水加熱時添加所有香料和配菜；

3、熬製雞湯待水熱了，把雞放回來。煮開後調至小火，熬煮1、5-3小時，直至骨肉很容易分離；

4、過濾雞湯用漏勺過濾雞湯，將雞骨頭和其它配菜香料丟棄

5、保存雞湯待雞湯降至室溫後放入冰箱冷藏；第二天將雞湯表層的油颳去。可以分裝成小份，冷藏3-5天，冷凍可保存3個月。

小貼士

1、選用帶骨頭的肉熬湯，可以釋放骨膠質，更有營養；

2、熬湯前，把肥肉切掉丟棄，可以減低高湯的油膩；

3、高壓鍋省時間省能源，使用高壓鍋請注意安全。