食物中那些你不知道的細菌

食物中那些你不知道的細菌？食物是離不開人們生活的，在生活中有很多人對飲食都很有講究，因爲有很多病症都是吃出來的，但是食物中的細菌有些人不太瞭解，下面分享食物中那些你不知道的細菌？

食物中那些你不知道的細菌1

談及食品安全時，許多人盯着化肥、農藥、轉基因、防腐劑之類，其實，這些東西即使真的有害也遠比細菌要好監控得多。食物保存中的安全問題，遠遠比這些因素難以對付，而且更容易產生危害。

所以，我們很少聽說過因爲化肥、農藥、防腐劑或者轉基因導致的問題，卻時而會有許多誤食食品中毒或死亡的事例。現代人都知道細菌是無處不在的，即使是我們認爲洗得很“乾淨”的手上，也沾滿了細菌。雖然多數細菌是無害的，但聽到細菌這個詞，我們還是難免會膽戰心驚。

在我們所吃的各種食物中，不管是蔬菜、水果，還是肉、蛋、奶，都充滿了細菌。絕大多數的人喜歡吃的野味、農家菜、野生魚蝦等，攜帶的細菌都比大規模養殖的更加難以控制。通常的洗滌可以去掉一部分，但是對大多數細菌來說，“任你風吹浪打，我自巋然不動”。

在食物中，細菌是以一個動態的過程存在的。用了農藥的水果，農藥分解或者洗去了就不會再有。可是其中的細菌，今天可能變少了，但放了幾天後卻可能變得很多。細菌在食物上的存在，取決於兩個因素：一是菌種的來源，二是保存的條件。

而細菌的來源更多地取決於環境，乾淨衛生的環境中細菌較少，大規模科學種植養殖的食物原料中也較少。FDA（美國食品和藥物管理局的簡稱）推薦人們食用農場養殖的魚類，也是出於這種原因。

我們都知道，經過高溫處理的熟食中的細菌比原料中的少。而就保存條件而言，低溫不利於細菌的生長，所以大家纔會把食物放在冰箱中。但是哪怕是零下20攝氏度的冷凍室，也不能殺死細菌，只是讓它們消停一會兒而已，一旦給它們點溫暖，它們照樣又能燦爛起來。

甚至一些頑強的細菌，在4攝氏度的冷藏室內還能照樣生長。所以，冰箱也只是可以暫時地保存食物，最安全的方案還是加快流通，減少存貨。高濃度的鹽是抑制細菌生長的有效手段，千百年來，沒有冰箱的人們，就是用這種方式來保存某些食物的，比如火腿、泡菜等。

至今爲止，加熱仍是殺死細菌最有效的方法。一般情況下，在121攝氏度下加熱15分鐘以上，即使沒有把細菌全部殺死，剩下的細菌也不會造成太大的傷害了。但是許多食物如果加熱到這種程度，也就沒法吃了。所以我們通常所說的食品加工，只是把細菌控制在一種不會對人體產生危害的程度。

例如牛奶的加工處理，所謂的巴氏滅菌“鮮奶”，就是把牛奶在72攝氏度左右下加熱15秒。經過這樣的處理後，牛奶中的細菌量就會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱裏放兩三週，細菌量仍不會生長到對人體有害的地步。

而所謂的超高溫滅菌，則是把牛奶加熱到135攝氏度以上一秒鐘就可以殺死大部分細菌，所以即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是在密封保存的情況下。如果我們對嘴喝了一口，這些處理就幾乎是白乾了，其中的細菌生長速度又會大大增加。

再比如說牛排，有些入喜歡吃那種還不熟的牛排，一味地追求牛肉的口感，卻不知道生牛肉裏隱藏的致病細菌，並不會被殺死。所以，如果牛肉中含有較多的細菌，那美味的牛排就會變得比較危險了。

很多食品工程師和科學家花費了大量的時間，想要找出更好地能有效殺死細菌的方法，卻一直沒有成功。截止到目前，加熱仍然是最經濟實惠並能夠有效殺死細菌的方法。

食物中那些你不知道的細菌2

最易潛伏細菌的食材

蔥。研究發現，蔥裏含有寄生物隱孢子蟲、至賀菌和沙門氏菌。超市避免方式：購買冰凍的蔥，因爲室內的環境很容易滋生細菌。家用避免方式，將水龍頭開到最大來清洗污垢，清洗的時候剝去蔥的外皮。

雞肉。經過對484只肉用仔雞的研究後發現，有42%的被彎曲桿菌感染，12%的被沙門氏菌感染。而最新調查發現，美國每人每年食用70磅（35公斤）的雞肉，比食用的牛肉、豬肉和土雞都多。

超市避免方式：選擇那些自由放養場養的雞。這些雞棲息的場所更大，一次屠宰的數量也少，所以安全性較高。家用避免方式，爲了避免食品中毒，在將生肉買回之後，先用清水泡一下，而不是直接將其放在烤碟裏。這個捷徑可以避免雞肉和其他食物帶來的感染。在切肉的時候，記得清洗刀子和案板。

桃子。爲了使桃子的表面看起來光滑潔淨，在收穫桃子的幾周之前，農民會給桃子上撒農藥。據報告，在桃子到達消費者的時候，其表面已經覆蓋了9層的農藥。超市避免方式，用貼有有機標誌的袋子裝桃子和其他的水果。家用避免方式，很多商品上面會有一層蠟來保持農藥的作用，所以用海綿或刷子洗掉這層蠟即可。

碎牛肉。對漢堡包中的肉的調查後發現，其含有53%的產氣莢膜梭菌，30%的葡萄狀球菌，12%的李氏桿菌。超市避免方式，在超市的時候選擇那些經過輻射處理的碎牛肉，一般包裝上會印有經過輻射處理的標誌。家用避免方式：在牛肉中加入新鮮的牛至油可以防止大腸桿菌的滋生。

雞蛋。雖然巴氏消毒法已經使雞蛋中的沙門氏菌量降到很低，但雞蛋中仍有細菌。選擇熟透的`雞蛋而不是沒有完全熟的煎蛋。超市避免方式，留意裝雞蛋的紙板箱，只要找到經過高溫消毒的字樣即可，還有有效期。檢查每個雞蛋看有沒有裂縫，因爲細菌很容易從裂縫中鑽進去。

家用避免方式：把雞蛋放在其紙盒裏，然後放在冰箱裏最涼快的地方。打過雞蛋後，記得洗手。

碎土雞肉。這是潛在的一種最髒的家禽肉。研究發現，有1/4的碎土雞肉含有李斯桿菌、彎曲桿菌、梭菌或是三者的結合。超市避免方式，選擇有機土雞。在結賬的時候，用專用的裝肉的帶子放置土雞肉。家用避免方式：改變關於家禽的心態。想象這些家禽是被污染的，用高溫消毒並清洗放置過生土雞肉的碟子，用紙巾擦拭，不要用海綿。

生蠔。生蠔含有諾羅病毒（存在於海洋中的病原體）、彎曲桿菌和弧菌，從而導致腹瀉。超市避免方式，購買經過著名廚師處理過的生蠔。家用避免方式，很簡單，只要吃熟的蠔就可以了。如果你一定要吃生蠔，要仔細閱讀購買建議。

蔬菜水果和肉類應該怎樣清洗吧

水果蔬菜的清洗竅門

用洗米的水來清洗水果。有一種說法是用洗米的水清洗水果和蔬菜可以減少營養成分的流失。這種認識是錯誤的。洗米的水中也有農藥的殘留問題以及蟲卵等殘留。這部分水也是有限的，用來清洗水果和蔬菜會導致多種農藥混合在一起，農藥的濃度更加的高，不但不能清洗掉農藥還可能導致農藥的殘留會更高。

用鹽水洗。用鹽水清洗水果蔬菜是日常生活中最常見的一種方式，鹽水具有殺菌的作用，可以殺死水果表面的細菌，這是大家普遍認爲有效的方式。

然而經過科學的實驗研究表明這可能是徒勞無功的，因爲淡鹽水的主要殺菌原理是溶解細菌的蛋白質，但是對於水果表面的農藥殘留沒有作用，反而會使一些農藥更加的穩定。蟲卵等非常容易洗乾淨，不用鹽水也是非常有效的，但是鹽水洗水果的話會造成水的濃度升高，會形成滲透壓的作用，從而使農藥更容易進入到水果蔬菜中。

肉類的清洗竅門

貝類魚類將貝類，如蛤蜊、田螺及蚌之類泡在水中，同時再放入一把菜刀或其他鐵器，貝類動物就會把泥沙吐出來，一般2至3小時即可；將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴菜油，1分鐘後，泥鰍即可將體內的泥土排除乾淨；洗黃魚的時候，不一定非要剖腹，只要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子後攪數下，便可以往外拉出腸肚，然後洗淨即可。