牛板筋怎麼做好吃爛得快，牛的牛板筋這個部位是比較好吃的，但是需要比較久的時間燉，牛肉的營養價值高，肉質爽口，相比於豬肉羊肉等等更容易受到人們的味覺青睞。以下看看牛板筋怎麼做好吃爛得快及相關資料。
熟牛筋怎麼做好吃
熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛筋,等水滾開,續燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝乾。另起乾淨的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開後,轉小火滷製至牛筋酥爛、普通鍋歷時至少一個小時。
這裏要注意的是,八角桂皮等材料滷製過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這裏,我們需要在中途把所有調味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉移過去後繼續煮到牛筋酥爛。等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續合煮10分鐘後轉大火稍微收幹些湯汁。最後點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。
乾燒牛板筋的做法
主料：鮮牛筋300克
配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生薑片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
一：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用;
二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用;
三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
特色：色澤紅亮，入口軟糯，爲冬季佳品
一、幹牛板筋怎麼煮爛
1、食用鹼一比一百的比例化開，兌出足量的鹼水放入大盆。
2、幹牛板筋沖洗後放入鹼水中浸泡兩小時，泡軟後，清洗乾淨撈出，廚房紙擦乾水分。
3、鍋中倒入食用油低溫燒熱後，倒入處理好的牛板筋輕輕翻動，板筋會漸漸變蓬鬆，撈出，瀝淨油，浸入冷水中。
4、將洗淨油脂的牛板筋在入開水鍋煮一會兒，就可以投入喜歡的佐料和配菜烹製了。
二、鮮牛板筋怎麼煮爛
1、鮮的牛板筋用清水浸泡一小時，泡出血水
2、高壓鍋中倒入冷水後，水量沒過全部食材，放入牛板筋，放入蔥薑蒜和料酒，按下豆子、蹄筋類按鈕。時間到了不起鍋，再保溫燜半小時。
三、小貼士
1、如果想要更短時間內讓板筋變軟爛，可以加入兩三個鮮山楂果一起燉。在燉類似牛肉、蹄筋等難燉的肉類都可以放山楂，能起到縮短時間，加速軟爛的作用。
2、一定要選購好的板筋，市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加劑的板筋，這種板筋就非常難燉爛。對人體危害也很大。
3、儘量選擇高壓鍋、電燉鍋來燉煮，畢竟現在的天然氣竈、煤氣竈在火力上無法和以前的柴火大鍋比擬。做起來費時費力而達不到想要的效果和口感。
怎麼樣，不管您買的是新鮮的牛板筋還是乾的牛板筋，小編這超詳細的做法和介紹您已經學會了吧。家裏買上一些板筋，一次泡發處理好了，燉至軟爛放在冰箱是可以存放很久的。想吃的時候，做成川味冷水串串，或者休閒小食都可以信手拈來，讓家人吃的更加豐富更加健康。
一、把牛板筋泡在清水裏，加入適量白醋，泡的時間久一點，其間要多換幾次水，要把全部的血都泡出來纔好。
二、把牛板筋冷水下鍋，燒開後倒掉血水，洗淨。
三、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋，加水要沒過牛板筋，加蔥、姜、大料和白酒少許，上汽後壓40分鐘，再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋，大火燒開後轉小火燉1.5～2小時，然後不要開蓋，燜40分鐘左右就差不多了。
如果想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。
在燉的時候千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。
牛板筋做好吃爛得快的有以下步驟：
1、用高壓鍋
牛筋是比較難煮的'東西，最好是借用高壓鍋煮，這樣不僅快速而且容易煮爛，不過不要煮的時間太長，煮久了反而會更硬，嚼不動。
2、加山楂
如果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可以放幾個山楂，但不要放多了，否則會很酸。
3、不要提前放鹽
提前放鹽會讓牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易變得柴，咬不動，煮牛板筋通常是即將出鍋的時候放鹽的。
4、冷水下鍋
若用熱水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白質會迅速凝固、細胞孔隙閉合，再煮就不容易爛，因此要冷水下鍋煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。
5、煮前鹼水泡
煮牛板筋之前如果用鹼水也就是平常我們說的小蘇打水泡一泡可以不僅去除牛板筋上的髒物，還能讓牛板筋煮的軟爛可口。
6、把握好時間
牛板筋不要煮的時間不要太長，如果高壓鍋壓的話25—30分鐘左右就很合適，用筷子可以輕易扎動，熱吃很柔軟，冷吃也不會那麼難咬。
7、加橘子皮
在燉牛板筋時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，不僅可以去腥，而且橘子皮裏的酸性物質也可以使肉質酥軟。
8、加茶葉
茶葉不僅可以去掉牛板筋的腥味，解膩清香，還能加速牛板筋的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包裏再放入鍋中。
煮牛板筋的小貼士：
1、如果是乾的牛板筋，要先發制一下，先放在鍋裏用油炸一下，等牛板筋膨脹酥鬆得就跟油條一樣，然後將牛板筋撈出瀝油，再放入冷水中。然後用鹼洗淨，再將牛板筋放到沸水裏煮一會，再撈出瀝水用刀切成五釐米長、兩釐米寬的塊，再用冷水洗淨，最後用冷水浸泡3小時，等鬆脹發白爲止，瀝乾水分就可以了。
2、如果是冷凍的牛板筋，用溫水化開就可以了，與新鮮的牛板筋的預製方法一樣。
