煲湯到底有沒有營養，很多的南方人都很喜歡喝湯，認爲喝湯可以很好的幫助我們補充營養，其實保健身體通過食療的方法是不錯的，但是很多人說湯是沒有任何營養的，那麼煲湯到底有沒有營養呢？
煲湯其實真的沒有多少營養的。首先我們煲湯用的肉。肉能爲我們提供蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質。
肉類蛋白質的氨基酸組成與人體需求比較接近，消化率高，是優質蛋白的來源。鐵、鋅等礦物質是許多人容易缺乏的，肉中的含量比較多，而且也比較容易吸收。
脂肪是熱量高的營養成分，對於多數現代人，熱量攝入已經過多了。過多的脂肪不僅會產生大量熱量，還會增加心血管疾病的風險。
脂肪、水溶性維生素
在煲湯過程中，脂肪、水溶性維生素比較容易從肉中跑到湯裏去。脂溶性的香味物質會溶解在脂肪裏，會一起進入湯裏。
蛋白質
肉中的蛋白質種類很多，在燉的過程中，只有一小部分溶到湯裏。把一塊肉燉熟前後進行進行稱重，發現減輕的重量非常小。這說明，包括蛋白質在內的絕大多數營養成分還是保留在肉中。
氨基酸
在長時間高溫燉煮的過程中，肉和骨頭中的一些蛋白質發生水解，會釋放出氨基酸，它們和原料本身中的一部分氨基酸會一起進入湯裏。
香味物質
在長時間加熱中，一些遊離的`氨基酸與湯中的糖發生反應，生成香味物質。
這些來源不同的風味物質在一起，爲湯帶來了濃郁的鮮味。燉的時間越長，進入湯中的這些成分就越多，湯的滋味也就越鮮美。但是，這些風味物質的量，跟營養並沒有什麼關係，對人體沒什麼幫助。
鐵、鋅等礦物質
鐵、鋅等礦物質也會一直縮在肉中，很少會進入湯中。
肉中的營養成分是固定的，在煲湯過程中並不能產生新的營養成分。肉中的維生素本來也不多，經過長時間燉煮，會有相當一部分被破壞。
白色濃湯裏鈣很少，很多人認爲，湯越白越有營養，濃濃的白湯纔是一碗成功的煲湯。
湯之所以變成白色，大部分是因爲湯裏面含有大量脂肪。煲湯時間越長，湯裏的脂肪越多，湯也就越白越濃。
還有人認爲骨頭中含有豐富的鈣，通過長時間燉煮，這些鈣會溶解到湯中，所以濃湯可以補鈣。但是，骨頭中的鈣是以磷酸鈣的形式存在，幾乎不溶於水。就算經過長時間“煲”，湯中的鈣還是少得可憐。
也就是說，白色濃湯裏脂肪和風味物質很豐富，但是蛋白質和鈣等營養成分不值一提。
而且這種高脂肪高熱量的白湯，含有大量的嘌呤物質，經常喝會提升痛風的風險。
喝湯的四個誤區
誤區一：營養都在湯裏
有一個流傳很久的觀點：“肉湯精華多，肉渣沒營養”。
所以，很多人有喝湯棄肉的習慣，認爲雞、魚、肉骨等經過長時間燉煮，營養物質都已經釋放到湯裏，湯不僅味道鮮美，而且營養豐富。
真相：
其實，肉比湯更富有營養，肉中優質蛋白質含量高，氨基酸種類更豐富。
肉類所含的絕大多數營養物質是非水溶性的，仍然保留在肉塊中。
誤區二：喝骨頭湯補鈣
很多人都有一種古老的認知——吃什麼補什麼。
比如：吃核桃能補腦子，吃魚眼能明目，吃骨頭湯可以補鈣，不僅對骨折癒合有好處，還能讓兒童長的更高，甚至能讓老人疏鬆的骨頭變硬。所以要多喝骨頭湯。
真相：
骨頭中雖含有豐富的鈣，但它們是以羥磷灰石結晶形式存在的，不溶於水。
所以骨頭湯的鈣含量並沒有我們想象的那麼高。用1千克的骨頭燉煮2小時，每百毫升的湯中也只有不到4毫克的鈣，而成人每日鈣的推薦攝入量是800毫克，只是喝骨頭湯是遠遠不夠的。
誤區三：肉湯煮的越久越營養
肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，喝肉湯可以爲人體提供優質蛋白質和必需脂肪酸，血紅素能促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒等功效。
真相：
海鮮、肉類在長時間的熬煮中，會使大量嘌呤溶在湯中，如果長期大量喝這樣的湯，容易導致尿酸過高，誘發痛風。
同時，肉裏的脂肪也會溶解在湯裏，特別是一些賣相很好的乳白色濃厚湯底，其實就是滿滿的脂肪。
誤區四：湯要趁熱喝
治療胃寒，溫中散寒的熱湯不能少，應該遵從“溫中散寒、益氣健脾”的原則。結合當下寒冷的季節特點，喝一碗暖胃的熱湯。
真相：
過熱的湯對人體的口腔、食道、胃黏膜會造成損傷，如果長時間的處於這種狀態下，容易出現口腔潰瘍、食道潰瘍、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，也會增加罹患口腔癌、食道癌的風險。因此，建議等湯稍涼（小於60℃），不燙嘴時再喝。
喝湯的真相
近些年來，關於喝湯這件事，出現了很多負面的說法，很多科普人士和營養專家都有這樣的說法：“喝湯真的沒營養”、“喝湯補不了身體”……
真的是這樣嗎？
肉湯、雞湯確實含有不少可溶性的營養素，不應被貶低。比如鉀、蛋白質、氨基酸和B族維生素等，可以被人體快速吸收利用。
一些手術後無法進食固體食物，以及消化不良、貧血瘦弱，食慾低下的體弱人羣來說，吃大塊肉無法充分消化，會給身體帶來額外的負擔，而湯就成了補充營養的佳品。
不過，只有正確的煲湯方法，加上合適的喝湯習慣，才能讓人越喝越健康。
什麼湯最有營養又補身
一、泥鰍湯
1、功效：小兒多汗、體虛、病後流汗不止。專用於小兒斂汗。現在很多小孩出熱痱，其實可以先爲其斂汗，沒有這麼大汗了，痱子就不會這麼厲害。
2、配料：泥鰍+茨實+淮山+薏米。
3、做法：泥鰍買回來，直接在袋子裏撒幾勺鹽。泥鰍自然會不斷翻動，身上的粘膜就會脫落。然後用水衝乾淨。然後少油落鍋，將泥鰍爆炒一下，落四碗水，滾一下，然後轉落個細煲，加茨實+淮山+薏米一起煲濃。湯直接飲用，或用來煮麪煮粥。
二、魚骨湯
1、功效：增強鈣質、清潤、去溼。
2、配料：大魚骨，選中段到尾，切件。紅蘿蔔+黃豆+雪耳。
3、做法：起鍋略煎魚骨，紅蘿蔔去皮切片略微爆炒，然後加水，滾十分鐘後換落湯煲去煲，加黃豆和雪耳。湯直接飲用，或用來煮麪煮粥。
三、大骨湯
1、功效：增強鈣質，健脾開胃。
2、配料：豬骨+茨實+淮山+薏米。
3、做法：如果用電子瓦撐，熬半天。最好一次買多些料，煲濃些，煲一大煲，然後用幾個小盒子分裝起來，放冰箱冷藏成冰磚，要用纔拿出來解凍，煮麪煮粥用來提味很不錯哦！
四、谷芽麥芽煲山楂
1、功效：健脾、開胃、消滯。
2、材料：到中藥房買谷芽麥芽煲山楂，告訴藥房的人自己的孩子有多大，人家就會執相應的分量了。
3、做法：煲水喝。可常喝。
