蔬菜過夜怎麼保鮮

蔬菜過夜怎麼保鮮， 蔬菜是人體所需的維生素和礦物質的總要來源，蔬菜富含膳食纖維，有利於刺激胃腸道蠕動，能幫助排出體內多餘的膽固醇、代謝廢物。那麼蔬菜過夜怎麼保鮮呢?

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隔夜菜怎麼保存

1、低溫保存

隔夜菜如果儲存在十幾二十攝氏度的室溫下，細菌會飛快增殖，容易導致菜餚腐敗變質，產生較多的致病菌或細菌毒素，也可能大幅度增加其中亞硝酸鹽的含量。

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。有許多文獻研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

2、不要翻動

吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存。翻動越多的蔬菜感染微生物的機率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽纔可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。

3、減少保存時間

因爲硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要儘快解決掉。

4、剩飯菜最好放在玻璃容器內

隔夜食物並不等於洪水猛獸，只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

當然，爲儘量減少有害物對機體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類最好的途徑。

5、儘快進入保存環境

飯菜剛出鍋的時候，細菌是很少的。因爲烹調加熱的過程，就是一個高溫殺菌的過程。但是如果放在桌子上吃了一陣，被筷子撥來撥去，唾沫拌來拌去，就相當於在幫助菌種“接種”。所以，如果飯菜點多了或者做多了，最好是先撥出來一部分放着(最好儘量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，儘量減少飯菜跟細菌的接觸。

6、徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。

哪些隔夜菜不能吃

一般來說,綠葉菜不能隔夜吃,因爲隔夜後綠葉菜中的硝酸鹽成分會升高,從而對身體造成影響,還有水產品、海產品、涼拌菜也不能隔夜吃,否則會造成蛋白質降解,從而對肝、腎功能造成損害,平時吃飯時,最好能吃一些較新鮮的蔬菜,儘量不要吃隔夜菜。

通過文中的介紹，相信大家已經學會了隔夜菜如何保存了，當然也不是所有隔夜菜第二天都能繼續吃的，小編也列舉了一些不宜隔夜的食物，大家可以參

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哪些過夜菜不能吃？

1、隔夜的海鮮

海鮮營養價值極高，屬於高蛋白的食物，如魚類、蝦類和螃蟹都有利於身體健康，但隔夜的海鮮會產生太多蛋白質降解物，對肝臟和腎臟帶來傷害。若一次性買得太多，不妨把生海鮮放在保鮮盒或保鮮袋中裝好，然後冷凍在冰箱中，等下次再烹調。

2、隔夜的綠葉蔬菜

莖葉類蔬菜中含有大量硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量更高。若是因爲工作因素需提前準備食材，需少做莖葉類蔬菜，可選擇瓜類蔬菜。做好的綠葉蔬菜4個小時之內要吃完，尤其是夏天，實在沒有吃完也不要怕浪費，直接扔掉，以免影響身體健康而得不償失。特別是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸鹽，二次加熱後可轉化成亞硝酸鹽。

3、隔夜的土豆

土豆是廉價且營養價值高的蔬菜，但不能隔夜後再加熱吃，以免使得營養成分丟失，或會對身體帶來不可預想的後果。

4、隔夜的涼拌菜

在夏季很多人喜歡吃涼拌菜，但一次性吃不完，會把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而涼拌菜在製作的過程中已經受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已經變質。

5、隔夜的滷味食物

爲能防止食物中毒，夏季隔夜的滷味食物不能吃。冰箱並不是萬能箱，沒有注意冰箱清潔或沒有保存好，也會滋生大量黴菌，輕者只是腹瀉、嘔吐噁心，重者可影響器官健康。

6、隔夜的湯不能放在金屬器皿中

剩餘的湯長時間放在鐵鍋或鋁鍋中，會產生對身體有害的某種物質。煮好的湯用乾淨的勺子盛出當天需喝的量，剩下的需用瓦鍋盛放，也可以放在保鮮盒中冷藏。此外，做湯時儘量不要放調料味，這樣能保鮮。

7、過夜的蘑菇和銀耳

無論是野生的，還是人工培養的蘑菇或銀耳，其中含有硝酸鹽。放置時間太長可產生亞硝酸鹽，進入體內會和胃中胺發生化學反應，形成亞硝酸銨，這是一級致癌物質，易引起腸胃不適。

8、半熟的雞蛋

很多人喜歡吃溏心雞蛋，但這種烹調方法殺菌並不徹底。再加上雞蛋含有大量蛋白質，易滋生細菌。隔夜後的半熟雞蛋非常危險，甚至會奪走寶貴的生命。雞蛋必須徹底煮熟煮透之後再吃，不能吃隔夜的。不過第1次把雞蛋煮全熟，在低溫和密封環境下儲存，一般能儲存48個小時。

溫馨提示

爲了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必須扔掉，以免引起副作用後再後悔已經爲時已晚。熟食在室溫下存放不能超過2個小時，需放在5℃以下的環境中冷藏。剩飯菜加熱的次數不能超過一次。不同的.剩菜需用乾淨的容器密閉儲存，這樣能避免細菌出現交叉污染。

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什麼食品可以放置冰箱中

如果雞蛋完全煮熟，可以放在冰箱裏第二天吃。但是沒有煮熟的溏心雞蛋。隔夜後萬萬不能碰。因爲這種不煮熟的溏心雞蛋在低溫下很容易滋生細菌，吃了很可能引起腸胃不適。不僅如此，溏心蛋的影響很難被人體吸收。因此，建議儘量不要吃溏心蛋。

海鮮，如普通的蝦和螃蟹，在過夜儲存後會產生蛋白質降解產物，對我們的肝臟和腎臟造成損害。

綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹調過多或放得太久，不僅蔬菜會變黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，產生致癌作用。散裝滷味宜在當天食用，隔夜安全性較低。即使冰箱裏的食物也不是絕對安全的。冰箱內容易滋生黴菌和嗜冷菌。

隔夜菜需要如何做處理

不過，雖然我們一直主張不吃隔夜菜，但由於中國人一向保持勤儉節約的美德，不願浪費，他們往往會把夜宵放回炒鍋裏再吃。這種方法是完全無用的。雖然高溫能殺死一些細菌，但不能殺死所有的細菌。它對健康有害。然而，這並不意味着所有的隔夜菜都不能吃。關鍵是要把它們保存好。

以下這2個小妙招你值得擁有

其實，剩菜最讓人擔心的是細菌滋生的問題。如果我們能減少細菌污染，控制溫度，剩菜還是可以吃的。然而，不同的食物應該以不同的方式保存。不能一次食用的食物應提前放入冰箱，但時間不宜超過3天；剩餘主食如大米、饅頭、包子等應長期存放，建議直接放入冷凍層，不宜冷藏；肉類食品應長期存放保存在冰凍層中。

剩菜要及時放入冰箱

很多人認爲剩菜在熱的時候放進冰箱會變酸，因爲有水蒸氣。但這是不對的。因爲當食物的溫度低於60℃時，細菌就會開始生長，而在40℃左右是新繁殖最旺盛的時候。但是，當溫度低於8℃時，細菌的生長就會停止。因此，將食品溫度迅速降低到8℃以下，有利於抑制細菌繁殖，使食品更加安全。所以，如果吃不完剩菜，請直接放進冰箱。不要等徹底涼了再放進去。