韭黃炒蛋怎樣做

韭黃炒蛋怎樣做，韭黃炒蛋是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，也是很常見的，製作方法也相對來說比較簡單，製作韭黃炒蛋的方法也有很多種，以下了解韭黃炒蛋怎樣做。

韭黃炒蛋怎樣做1

原料：韭黃、雞蛋、鹽、雞精。

做法步驟：

第1步、韭黃清洗乾淨，切除根部較老的部分，再切成約5cm長的段。

第2步、雞蛋3只打入碗中，用筷子沿同一方向攪拌。

第3步、鍋加底油，下雞蛋煎熟 鏟成小塊。

第4步、下韭黃大火翻炒幾下。

第5步、調入少量鹽和雞精炒入味。

第6步、成品圖。

小貼士：

1、韭黃很容易熟，入鍋後全程大火翻炒時間不宜過長。2、雞蛋先打散再下鍋煎熟，這樣做出的雞蛋口感更加鬆軟。

韭黃炒蛋怎樣做2

韭黃可以說是一種非常神奇的蔬菜，可以說這是一種人爲干預出來的蔬菜，它同樣是屬於韭菜的，只是在韭菜的生長的過程中人爲的遮光，讓韭菜無法進行光合作用，從而慢慢的黃化，就變成了我們現在市面看到的韭黃。但是不得不說，韭黃真的有點小貴，市場1斤綠韭菜一般就2塊多，而韭黃卻要硬生生來到八九塊錢，果然金燦燦的東西都會比較值錢呢。

製作蒜香韭黃炒雞蛋看似簡單，其實這裏面卻非常講究，製作這道菜首先炒出來的韭黃要足夠爽脆，並且不能有汁水，如果說做這道菜最後出鍋汁水非常多，那毫無疑問韭黃肯定不嫩也不脆，其二是雞蛋要足夠鬆軟嫩滑，這樣才能和韭黃的爽脆形成鮮明的口感，至於其三那就是不要放多餘的調味料，只要食鹽即可，這樣才能最大限度突出韭黃的鮮，那麼接下來我們就開始製作這道蒜香韭黃炒雞蛋。

食材準備

主料：韭黃150克，雞蛋2個

輔料：大蒜2瓣、紅辣椒2顆

調料：食鹽1小勺、食用油適量

主料、輔料和調料可以根據實際用量和個人口味進行調整。

製作這道蒜香韭黃炒蛋的'調料非常簡單，就是食鹽是一種，因爲本身韭黃味道就非常鮮，如果加了蠔油或者雞精味精這些反而吃不出韭黃的鮮，並且食鹽用量也不需要太多，1小勺足矣，所以今天這道菜做法算是比較原汁原味。

製作過程

步驟1：先把韭黃簡單地處理一下，因爲韭黃很容易腐爛，所以買回來的韭黃多多少少會有些壞掉的地方，這些都要弄乾淨，然後再用水多清洗幾遍，接下來才改刀切成大約4cm的韭黃段，雞蛋打入碗中，加半小勺食鹽打散打均勻，大蒜直接切片，紅辣椒切開去芯後切成椒絲備用。

步驟2：炒鍋燒熱後倒入食用油，油溫燒到四五成熱倒入雞蛋液，輕推滑散炒熟，炒雞蛋的時候不要太用力攪拌，這樣炒出來的雞蛋花才足夠嫩，雞蛋炒到微微定型凝固就可以盛出來備用。

步驟3：鍋中再倒入一點點食用油，倒入蒜片爆香，蒜片炒出香味後就把韭黃段和紅辣椒絲一起倒入鍋中翻炒，韭黃下鍋後火一定要猛，還要不停翻炒，這樣可以用高溫快速把韭黃炒熟並鎖住水分，韭黃斷生之後就可以倒入雞蛋花，簡單翻炒均勻加入半小勺食鹽，最後大火炒出鍋氣就可以出鍋盛盤。

04小貼士

炒韭黃這種蔬菜還是有一些小技巧的，韭黃下鍋之前需要先把水分控幹，下鍋之後要用大火翻炒，不過在這個過程中鍋鏟要翻得勤一點，這樣可以讓韭黃受熱均勻，也不會因爲火力過猛而一下子就把韭黃燒焦了。

韭黃炒蛋怎樣做3

韭黃和雞蛋一起炒還是分開炒好吃？

在我看來，兩種方法老周粵菜館都炒過也吃過，我認爲兩者分開炒是最好的選擇，這樣口感會很滑爽。所以老周粵菜館也是給大家分享分開炒的教程。我們先準備3-4個散養雞蛋，新鮮的韭黃一把，做法超級簡單，5分鐘搞定的那種。先把雞蛋打碎，然後把韭菜沖洗乾淨，切成的小塊，用鹽放點水泡一下韭黃，泡3分鐘即可撈出瀝乾水分備用，這樣泡出來的韭黃更加鮮嫩，在準備耗油、食鹽，然後可以開始製作這道韭黃炒蛋了。

在鍋倒油，燒至油熱，第一步先把炒雞蛋和翻炒幾下，切記這一步雞蛋不要加任何的調料，一定要保持原汁原味的翻炒幾下凝固就撈出備用。這點非常的重要，我認爲這樣出來的雞蛋口非常的爽口。

然後再重新起鍋燒油，加入韭黃，可以適當的加入一點清水，快速的翻炒1-2分鐘，這時候倒入一點蠔油和食鹽調味，然後把雞蛋放進去，大火翻炒30秒就可以出鍋，記住雞蛋加進去之後千萬不可炒得過久，過久的話雞蛋和韭黃的口感都會變老。

那麼我們這道美味可口的韭黃炒蛋就做好了，這道菜雖然看似簡單，但動作要快。老周粵菜館再給大家總結一下韭黃炒蛋的要點，第一，一定要使用新鮮的韭菜，如果放置過夜，味道會很濃，韭黃要用鹽水泡。第二，炒雞蛋不能加入任何調味料，一定要保持雞蛋的原汁原味。第三，炒好韭黃之後放雞蛋後，一定要快速翻炒30秒即可出鍋。我們主要注意以上三點，就能做出鮮嫩可口的韭黃炒蛋了。是不是非常的簡單，你學會了嗎？