薑母鴨是什麼，薑母鴨是福建泉州的一道特色美食，具有藥膳的功效，對人體有很好的滋補作用，是閩南菜系中的代表菜品之一，聽說去福建旅遊一定要嚐嚐薑母鴨，現在就來分享薑母鴨是什麼。
薑母鴨是什麼1
一、薑母鴨是什麼
廈門薑母鴨是福建省廈門市的一道特色小吃，屬於閩南菜，該菜品吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。薑母鴨上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麪煮食。
廈門薑母鴨以紅面番鴨爲原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
廈門薑母鴨一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。薑母鴨”上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麪煮食。
二、吃薑母鴨有什麼好處
薑母鴨原是一道宮廷御膳，用麻仁油燉紅面番鴨肉再加叄年以上的老薑燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，頓覺全身經脈舒暢，因而大受君王讚賞嗜食，被奉爲滋養進補聖品。
薑母鴨中的鴨肉含有豐富蛋白質，可補充虛勞體質者所需的能量和元氣。此外，中醫理論也認爲，鴨肉性味甘鹹微涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，可改善食慾不振、輕微水腫的症狀。
老薑 味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
薑母的'熱性，可以中和鴨肉的寒涼，可以讓鴨肉滋補的功效更加明顯，在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩、溫而不燥，特別適合在天氣炎熱、悶熱潮溼的時候進補使用。在寒冷的冬季裏，吃過薑母鴨以後，驅走了一身的寒氣，整個身體也就立刻溫暖起來。
三、怎麼做出好吃的薑母鴨
材料：鴨、老薑、八角、香葉、桂皮、精鹽、胡椒粉、枸杞、水、雞粉、植物油、芝麻油、老抽、白糖
做法：
1、用清水把鴨子清洗乾淨，剁成塊狀備用。把鴨子塊放入鍋中，倒入適量水，焯水去血水，撈出瀝乾水分；
2、把老薑清洗乾淨，切成厚片狀，備用；
3、把鴨塊放到盆中，加入適量鹽，白糖，加入八角，桂皮，香葉，芝麻油，加入老抽，酒，用手抓勻，醃製大約十五分鐘；
4、準備一個乾淨的盤子，倒入適量油少許薑片，加蓋留孔，微波爐高火五分鐘，把盤子取出，放入鴨塊，加蓋留孔，高火5分鐘；
5、把盤子取出，把料汁倒在盤子中，加入適量清水，蓋蓋留孔，高火三分鐘，調至低火，大約半個小時；
6、最後五分鐘把烤盤取出。撒上一點枸杞，加入適量鹽，時間到後取出即可。
四、吃薑母鴨要注意什麼
薑母鴨具有滋陰降火、氣血雙補的功效能夠起到藥膳的作用，是秋冬季節進補的美味佳餚，但對於患有肝硬化等肝病的患者來說，薑母鴨會刺激食道靜脈，使得流經肝臟的血液無法流暢流動，嚴重者還會吐血，引發生命危險。
薑母鴨在製作的時候會添加一些白酒或料酒去腥，從而導致薑母鴨含酒精，在吃退燒藥、止痛藥就不要吃薑母鴨，避免與藥物之間相互作用，引發嚴重的肝臟損傷。患有風寒性感冒的朋友想要吃薑母鴨的話最好去掉米酒和麻油，否則容易引起上火，對風寒性感冒的治癒反而適得其反。
薑母鴨是什麼2
一、薑母鴨的食材準備
1、主要材料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油爲好)200克、豬棒子骨500克。
2、配料：廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均爲粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麪適量。
二、薑母鴨的製作方法
1、將番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成4釐米大小的塊，鴨頭長着一劈爲二，再橫着斬爲兩截，把老薑去皮洗淨，再用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條，把豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後趕走浮沫，再換用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨，將幹辣椒去蒂去籽，切爲小細末，把香蔥擇洗淨，也切成細末，鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血都要切片，鴨腸切成節狀；水發粉絲、水發腐竹也均要切節，洋白菜要切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒大約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入一包白色藥料，再繼炒至藥料香味溢出時，起鍋然後盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入適量精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。關火，再燜大約15分鐘，揭開蓋子，將鴨塊撈出裝入盆中後，鍋中燉鴨原湯留着待用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹變小時，撒入一包白色藥料，續炒大約3分鐘，起鍋裝入碗裏待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作爲味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊盛入火鍋裏，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯和部分棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，將小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜擺上桌，就大功告成了。
三、薑母鴨的食用功效
薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳爲商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成爲一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨蔘、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火的作用，使得此道藥膳滋養而不油膩，溫而不燥。老薑去除腥氣熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。
四、生薑的選購技巧
姜的營養很豐富，吃薑，可以養血補血，養顏美容，還可增強身體免疫力，預防感冒，但是姜也有優劣之分，所以我們在吃薑前要注意挑選。
1、看表面
優質姜的表面不用太乾淨，也可能帶點土，表面比較平整。
2、看手感
優質姜捏上去比較堅挺，不會很軟，很酥。
3、聞味道
劣質的姜聞起來帶有硫磺味，不可以購買。
四、如何挑選嫩姜和老薑
夏末秋初，正值新姜開始上市。同時混進市場的還有老薑，甚至之前被曝出來的“硫磺姜”，挑選時如何做到“火眼金睛”呢？
姜分兩類：嫩姜和老薑。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
1、嫩姜
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
2、老薑
老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是爲什麼說“薑還是老的辣”。
如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。
五、怎樣辨別毒生薑
爛生薑的黃樟素含量較高，會成爲毒生薑，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這裏教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。
1、聞
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生薑”有一股很濃的硫磺味；
2、嘗
專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；
3、看
正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生薑”的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大；
4、放
一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。
