春竹筍的功效和作用禁忌

春竹筍的功效和作用禁忌，竹筍是一種常見的低糖低脂肪高纖維的食物,它的口感脆嫩鮮美,可以說是是菜中的珍品之一,而且它還具有藥食同源的功效。下面是春竹筍的功效和作用禁忌。

春竹筍的功效和作用禁忌1

竹筍的功效與作用

1、開胃健脾

竹筍中含有一種白色的含氮物質，這種成分構成了竹筍特有的清香，將竹筍乾制，然後和各類食材一起烹煮，鮮味會更爲突出，使菜餚更具美味更誘人，讓人食慾大增，有利於食品的攝入，開胃、促消化。

2、減肥瘦身

筍乾所含的熱量很低，100克筍乾只有27卡路里，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。筍乾還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被筍乾纖維吸附，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃筍乾能達到健身減肥的目的。

3、清熱化痰

竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值，中醫認爲竹筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，在名醫別錄記載其主消渴、利水道、益氣，可久食。《本草綱目拾遺》說，其利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤主善於清熱化痰。

4、通便排毒

筍乾中的粗纖維含量是比較高的，在進入人體腸道之後，其體積可以吸水膨脹數倍，這樣能夠促進腸道蠕動，加快糞便及時排出體外，對於預防便祕、緩解便祕有着重要的作用。同時這些粗纖維還可以連同身體內一些毒素一起排出體外，起到排毒的作用。

5、降三高

竹筍具有低糖、低脂的特點，而且富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖。

6、增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍的食用禁忌

1、忌多吃

竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，但如果大量吃的`話，容易引起過敏、消化不良、腹瀉，嚴重的會引起結石，影響鈣的吸收。

2、忌與寒性食物同吃

竹筍性寒，食用具有增強體內寒涼之氣的效果，吃後還會作用於腸道，有助於排便，如果吃竹筍的時候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海帶、荸薺之類的食物，會加重身體不適的情況。

竹筍要焯水嗎

要焯水後才能吃。

焯水可以去除竹筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，有利於食用健康，如竹筍不焯水食用的話，其中的草酸可以與鈣質發生反應，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負擔，還可能會導致結石，因此竹筍要焯水後再食用。

春竹筍的功效和作用禁忌2

吃竹筍的好處：

1、增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

2、開胃健脾

筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

3、清毒消痰

竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒，消痰止咳。

4、靜心散熱

竹筍被譽爲人體垃圾的“清道夫”，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因爲竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助治療功效。

5、激發腦的潛能

竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內，酪氨酸被輸送到腦部，是激發抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質。

6、降三高

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪、消痰化瘀滯、治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

7、寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌。

吃竹筍的壞處

1、患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍，草酸鹽易與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣加重病情。

2、兒童處於生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易於與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長髮育，造成智力低下。

3、爲了減少草酸鹽對人體影響食用時般筍開水煮5～10分鐘經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪。

4、竹筍寒性食品，有澀味，含較多粗纖維，容易使胃腸震動加快還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極利對於慢性胃腸炎病也易康復。

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【營養】每100克鮮竹筍中含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量爲83.7千焦，纖維素0.8~1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸(煙酸)0.6毫克，維生素C7毫克，維生素B1 0.8毫克，所含維生素B2、維生素A原(胡蘿蔔素)均比一般蔬菜高。

竹筍所含蛋白質的質量很優異，包括了人體所需要的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。另外，竹筍的一大特點是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，是減肥的佳品。

【宜忌】中醫認爲竹筍無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消溫益氣的功效。近代研究發現，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質的類型良好，脂肪含量低，因而是防治便祕、防止大腸癌、乳癌的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預防功效。

用鮮竹筍煮白米粥食之，可治久瀉久痢、脫肛等症；用竹筍與陳蒲、冬瓜皮共煎湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補品；竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。存放竹筍時不可剝殼，否則失去清香味。

竹筍同茭白一樣，含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿繫結石之人，應慎食。

【用法】竹筍的食用方法很多，可以糟、醬、拌、熗、炒、熘、燒、燜、煸等，也可以做配料和制餡，更可以加工成製品，是名貴的“素齋”佳品之一。常用的竹筍菜餚有醬燒竹筍、冬筍裏脊條、肉末燒冬筍、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。

家常春筍的做法是：將春筍切塊放人沸水鍋中焯一下瀝乾。將炒鍋置於旺火上，放人植物油燒至六成熱，下入豆瓣醬炒至油呈紅色時，把筍塊放入鍋略炒，加入鮮湯、醬油、料酒、味精，燒開後用澱粉勾芡即成。