烘焙入門基礎知識材料認識，隨着人們的生活水平質量有所提高，越來越多的人喜歡吃烘焙食品，也喜歡做烘焙食品，而且有些食品做法簡單，但是也要認識材料，下面來看看烘焙入門基礎知識材料的認識吧。
烘焙入門基礎知識材料認識1
油脂類
黃油：黃油分爲含鹽和無鹽兩種，一般在烘焙中使用的是無鹽黃油，黃油在加熱融化後是不能打發的，所以黃油需要在室溫軟化後再打發。
奶油乳酪：奶油乳酪中的脂肪含量超過50%，質地細膩，通常用來製作奶酪蛋糕。
白油：白油即豬油，在中式點心製作中很常見，但現在已經有越來越多的人用黃油來代替它。
糖類
細砂糖：在製作糕點時一般會使用細砂糖，因其顆粒細小，所以更容易融化，並能吸收更多的油脂。
糖粉：多用於餅乾的製作，也可以作爲一種糕點表面的裝飾。
麥芽糖：用麥芽糖代替砂糖，酵母的作用會發揮得更好。
紅糖：在製作某些中式糕點時會使用，西式點心使用但並不頻繁。
麪粉類
低筋麪粉：低筋麪粉的蛋白質含量爲7%~9%，主要用來製作蛋糕和餅乾。
中筋麪粉：中筋麪粉的蛋白質含量一般在9%~12%，主要用於製作包子、饅頭、水餃等。
高筋麪粉：高筋麪粉的蛋白質含量在12.5%以上，主要用來製作麪包。
全麥麪粉：全麥麪粉中包含了小麥外層的麩皮，主要用來製作全麥麪包和小西餅。
澄粉：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。可用來製作蝦餃、腸粉等。
酵母類
泡打粉：泡打粉又稱發酵粉、速發粉或者發粉，是化學膨鬆劑的一種，被廣泛使用於各式蛋糕、西餅的製作中。
蘇打粉：蘇打粉通常被用來作爲中和劑，例如在製作巧克力蛋糕時，巧克力爲酸性，大量使用會使糕點中帶有酸味，添加少量的蘇打粉可以中和其酸性。
酵母粉：可以使麪糰快速發酵好。
塔塔粉：塔塔粉呈酸性，蛋糕製作的過程中，主要用途是幫助蛋白更好地打發以及中和蛋白的鹼性。
其他粉類
奶粉：奶粉可以使糕點的奶香味更加濃郁。
可可粉 ：多用於製作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花。
玉米澱粉：玉米澱粉又稱玉米粉、粟粉，多用於餡料的製作。還可以在製作蛋糕的時候加入一些，用於降低麪粉的筋度。
抹茶粉：抹茶粉多用於蛋糕裱花或者對鮮奶油進行調味。
肉桂粉：肉桂粉是用肉桂或大葉清化桂的幹皮製作而成的粉末，氣味芳香，多用於麪包、蛋糕的製作中。
其他類
蔓越莓幹：可以單獨做成蔓越莓餅乾，也可以2次加入餡料中當調味品。
白巧克力：通常用來進行奶油蛋糕的裱花裝布。
巧克力豆：通常用來做巧克力豆餅乾或麪包。
果醬、花生醬：通常用來做餡料，或者用來塗抹在麪包片、蛋糕片上。也可以直接加入麪粉糊中製作餅乾。
材料保存技巧
麪粉類：應於陰涼乾燥處保存。
油脂類：黃油、起酥油、白油等固體油類半個月以內的短期保存可以冷藏，半個月以上的長期保存則需冷凍。
淡奶油：沒開封的時候可以在0~25℃保存，開封以後需要冷藏。開封的時候儘量將開口剪得小一些，用完後捏出盒內或袋內的空氣，用封口夾夾住開口，再包幾層保鮮膜。變質的淡奶油顏色發黃且有怪味。
奶油奶酪：需要冷藏保存。可以將奶油奶酪裝在保鮮袋中，再放入酒精棉球，保存時間會更長。
馬蘇裏拉芝士：需要冷凍保存，冷凍後會有結霜現象。
巧克力：應於陰涼乾燥處保存。
小結
以上就是烘焙所需最基本的材料，當然以上所介紹的也是最基礎的，很多複雜的烘焙還需要其他的特殊材料，不過這些基礎材料足夠讓你的烘焙之路變得更簡單，好了今天的分享就到這裏，感謝大家的閱讀！
烘焙入門基礎知識材料認識2
1、麪粉
烘焙中麪粉是當之無愧的主角，麪粉分爲高中低三種筋性各有用途，高筋粉主做麪包饅頭包子等需要筋道的食物，成米黃色手抓一團會散開不成團，蛋白質含量在10%~13%之間通常稱爲高粉，麪包粉。
中筋粉就是普通家用麪粉，未標註高中低的就是是中粉，用來做餃子，煎餅等家常食物。低筋粉用來做蛋糕餅乾等鬆軟的食物，顏色交高粉偏白手抓成團狀。蛋白質含量在8%~9%。常用的烘焙麪粉專業品牌有
高粉 ①金象 ②紅紫荊
低粉 ①美玫②白紫荊
2、油脂
油脂可以增加食物營養增添風味，可加強麪糰的可塑性保持麪糰的柔軟利於後期成形。可分爲
①黃油
②人造黃油
③起酥油
④植物油
①黃油是牛乳中分離加工出來的脂肪是一種純天然食物，又稱動物黃油，有有鹽黃油（鹹的）和無鹽黃油，成淺黃色固體，常溫下易變質，長期需冷凍保存，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或總統。
②人造黃油，又稱植物黃油、麥琪凌是以氫化油爲主要原料的添加劑，因其可塑性好成本低廉等優點逐漸替代黃油，風味上不如動物黃油。常用品牌有車輪，南橋等。
③起酥油，起酥油同樣有動物酥油人造酥油，分液態酥油和固態酥油及豬油，固態中又有片裝起酥油，主要用於食物的起酥，如起酥麪包，丹麥麪包等。所有起酥油中豬油的起酥性最好其次固態大於液態，理論上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南橋安佳
④植物油，即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到給食物增加甜味，提色提升營養價值保持水分防腐等作用。分固態和液態，有砂糖、糖漿、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和細砂糖。製作麪包蛋糕均有使用，依配方購買種類如製作戚風蛋糕多使用白砂糖，其顆粒較大利於打發且便宜。
糖粉
一般指防潮糖粉，多用於蛋糕裝飾。
糖漿
有轉化糖漿和澱粉糖漿，用於蛋糕裝飾，也可添加進麪糊中起到改善風味及保鮮等作用，其中製作廣式月餅就需要用轉化糖漿。
烘焙入門基礎知識材料認識3
1、糖
在烘焙裏，糖的種類有很多，今天給大家介紹下幾種常用的。
白砂糖，通常我們在市面上看到的細砂糖或者粗砂糖，它其實都是屬於白砂糖，也是我們常見到的。其實，如果白砂糖按等級分的話是可以分爲許多不同的等級的。例如：粗砂糖、一般普通的`砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
在烘焙中，我們使用頻繁的一般都是細砂糖，因爲它能更好的融入在麪糰或者麪糊裏。
而粗砂糖，我們一般都是用於糕點的外皮，比如做蝴蝶酥的時候，我們就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整體質感。
還有一點要記住，粗砂糖是不適合做曲奇、蛋糕、麪包等糕點，因爲它顆粒較大，不易於溶解。
2、糖粉
糖粉就是將白砂糖磨成細小的粉末狀，但是白糖磨成粉末後又容易受潮結塊，所以爲了避免這種現象，糖粉裏一般約有3~10%左右的澱粉混合物(一般爲玉米粉)。因爲糖粉它細膩，所以通常用它來製作餅乾或者蛋糕，還有裝飾糕點。
3、高筋麪粉
高筋粉的蛋白質含量一般在11.5-13.5%左右，高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因爲它的蛋白質含量高，所以麪粉的韌性較強。
高筋麪粉通常都是用來製作具有彈性和嚼感的麪包、麪條等。
4、中筋麪粉
我們在市面上買到的普通麪粉其實就是中筋麪粉，蛋白質含量在11%左右，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。這種麪粉在我們做中式點心的時候常用到，比如包子、饅頭、蛋黃酥等。
5、低筋麪粉
低筋麪粉也叫蛋糕粉，在日本被稱爲薄力粉。蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質和麪筋含量低，顏色較白，手抓易成團 ，適合用來做蛋糕、餅乾、酥皮糕點等蓬鬆酥脆口感的糕點。
6、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，它的脂肪含量在35%左右，因爲不含糖，所以稱之爲淡奶油！
淡奶油分爲動物性淡奶油和植物性淡奶油，單從字面上來看，大家是不是會覺得植物淡奶油會比動物淡奶油健康？其實不是這樣的，現在市面上的各大烘焙工坊用的多數是植物性奶油，，因爲它容易儲藏，價格也比動物奶油便宜。
淡奶油在烘焙裏多用於蛋糕表面的裱花裝飾，慕斯蛋糕的製作，蛋糕裏的夾心餡料等。
7、黃 油
黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕餅乾更加酥鬆，同時增添了風味。
黃油它也是有動、植物之分的。動物性黃油是天然的，而植物性黃油被稱之爲人造黃油（含有反式脂肪酸），所以大家在烘焙製作時還是儘量選動物性黃油。
小編平常在烘焙中常用總統（法國）、安佳（新西蘭）、多美鮮(阿根廷)這幾個牌子的動物性黃油，大家可以參考下，在各大超市都能買到。
8、液態油
油脂是我們日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。
平常在製作戚風蛋糕或者海綿蛋糕的過程中，我們會用玉米油或者色拉油這種無色無味的液態油脂，因爲花生油等其他液態油脂因爲本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
油脂是我們日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。
平常在製作戚風蛋糕或者海綿蛋糕的過程中，我們會用玉米油或者色拉油這種無色無味的液態油脂，因爲花生油等其他液態油脂因爲本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
