肉類保鮮用什麼方法可以時間長肉是人們餐桌上必不可少的一道食物,逢年過節時會買得比較多。可是,肉類不宜在常溫下保存,容易不新鮮從而變質,如果吃了不新鮮的肉,就會對身體有影響。那麼怎麼讓肉類保鮮用什麼方法可以時間長，我們一起來看看。
肉類保鮮用什麼方法可以時間長1
1、按食用計劃擺放
生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的區域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝存儲
對於鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊，分盛於帶蓋的食品盒內或雙層（兩隻）塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。
3、速凍存儲更保鮮
速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。可以在短時間內讓大量食物品，特別是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。
擴展資料
在農貿市場買的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷櫃中購買的肉，可保存3~5天。如果肉一直放在冷凍室，可存放一年。但肉在冰箱裏放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。
而且肉類反覆解凍過後也不能再食用，凍肉反覆解凍看似沒有什麼問題，表面上和原來的時候差不多，其實在不知不覺中細菌卻變多了，所以對於這種肉的細菌增長速度是平時的15倍。
細菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當肉進行水解的時候自身的溫度就會提高，這利於細菌的生存，從而使細菌暴增，快速繁殖。
因爲凍肉在反覆解凍的過程中必然會接觸外界，從而導致細菌滋生，同時肉本身的營養成分也會細菌提供生存條件。反覆解凍的肉滋生的營養成分也在不斷減少，因爲它易使細菌滋生，而細菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養成分流失掉。
肉類保鮮用什麼方法可以時間長2
肉類食品在現在生活中是飯桌上最常見的肉製品，家庭幾乎每天都要吃肉，因此對於家庭主婦來說，每天出去買肉製品就是最大的麻煩，大多數人都會一次多買一點放在冰箱中儲藏，但是儲藏過的肉製品往往不會那麼新鮮，怎樣既可以不麻煩但又能保證肉製品的新鮮呢?
多少攝氏度可以讓肉類保鮮
絕大部分水果、蔬菜和肉類在0攝氏度和特定的溼度下保鮮時間能延長2-3倍。然而始終維持這一狀態，是一項很難攻克的技術。0攝氏度生物保鮮技術的誕生，保證了特設生物保鮮室內，平均溫度基本接近+0攝氏度，最高溼度可調節到90%，正是溫度和溼度完美結合，使食物的保鮮期得以延長。
因此，0攝氏度生物保鮮技術能使水果蔬菜保存15天后仍然水分充足，色澤鮮豔;同時又讓魚、肉在不結冰得狀態下保持新鮮。
在0～2℃的0度保溫區食物在0℃狀態下保存,不結冰,營養不流失,能短期存放1-2天食用的鮮魚鮮肉,新鮮不打折;
在-2～-14℃的變溫溫區,其中包括水溫冷藏區(-2～-3℃)、微凍冷藏(-3～-5℃)、軟冷凍(-6～-8℃)輕度冷凍(-10～-14℃)四個溫區,不但能很好的保持食物的營養不流失,而且能保持新鮮口感;在-18～-21℃的冷凍溫區肉類、魚類、速凍食品等食物能存放更長時間,冷凍速度快,冷凍更持久.
因爲食物的營養價值不僅在於先天的生長因素,更在於後天的保存環境,如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標,食品的營養價值會加快流失.因此選購冰箱要注意溫度、溼度、氣態、抗菌等生態指標,這也是肉類保鮮的第一步.
其次可以採用一些傳統的肉品保藏方法.一種是低溫冷藏,使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丟失纖維變粗而不夠鮮美.因此還可以增添一些小辦法,
如存放時將肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放.第二種是加熱處理,起到抑菌、滅酶作用,如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裏.有時還可進行發酵處理.
此外,肉類食品保鮮還有許多新的方法,其一是增加防腐保鮮劑,像各種有機酸及鹽類,比如將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天,用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理,可保鮮一個月以上.
這裏還有一個經過我實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下,使其形成一層薄膜粘在肉的表面,一般在40℃的高溫中都可保持一週.這種保鮮液的配方是：水24千克,食鹽0.36千克,葡萄糖0.09千克,麥芽糊精1.2千克,用檸檬酸調節成PH值爲3.5混合液即可.
今後防腐劑發展的.趨勢是天然防腐劑,如利用茶葉中的抗氧化變質性能進行保鮮,或從香辛料中提取有效成分來殺菌、抑菌,即安全又有效.大蒜中的蒜素和蒜氨酸,肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等,
均具有殺菌作用.根據家庭情況可採用真空包裝技術,它的作用主要是：抑止微生物生長,防二次污染,減緩脂肪氧化速度.
怎樣能讓肉類保鮮時間更長久?
冷凍肉事件可謂風靡一時，在其勢頭漸漸淡去的時候，我們冷靜下來，仔細想想除了擔心自家冰箱中的肉能不能吃以外，今後如何儲存似乎纔是最重要的問題。你是否有這樣的疑問：在冷凍肉低溫的儲存條件下，各類化學反應該是進行得很緩慢，會影響到肉的品質嗎?自己家凍肉保質期到底是多久?
凍肉沒法跟“小鮮肉”比，肉質、風味都變差
肉類在冷凍儲藏期間，隨着時間的延長，其中的水分會慢慢蒸發、脫水，肉表面顏色逐漸變暗、變黃;若凍藏室溫度高於-18℃且溫度發生波動時，還會引起大量肉汁損失，從而使肉的品質下降。
另外，肉的風味和營養成分也會發生變化，尤其對於脂肪含量高的凍肉，由於多不飽和脂肪酸的水解、氧化而產生酸敗，使風味下降。肉類富含蛋白質，特別有利於微生物生長繁殖，若儲藏不當，很容易造成微生物污染，從而導致肉腐敗變質。
不同種類的肉，保質期4——18個月不等
影響冷凍肉質量的因素很多，例如肉的品種、肥瘦程度、包裝形式、凍結方式(速凍或慢凍)以及凍藏間凍肉的堆放方式。因此，很難確定冷凍肉的具體保質期。依據國標《鮮、凍分割牛肉》(GB/T 17238)中相關規定，經過包裝的凍分割牛肉在低於-18℃的冷藏庫內，貯存期不超過12個月;但若在-25℃條件下，可以達18個月。
而豬肉和羊肉在-18℃下貯存期分別爲4——6個月和9個月;若在-25℃條件下，則均可達12個月。雖然有些冷凍肉食品在國家或行業標準中沒有規定保質期，但是鼓勵相關生產企業制定嚴於國家標準或行業標準的地方標準或企業標準，在通過科學研究和生產實踐檢驗的基礎上，確定產品的保質期。
分裝、密封保鮮久，反覆解凍要不得
首先要分裝儲存。若從市場上購買的鮮肉或凍肉體積太大，最好先分割成適量小塊(供家庭成員一次食用的量)，用食品塑料袋分裝以隔絕氧氣，及時置於家庭冰箱冷凍室儲藏;夏天氣溫較高，從市場購買鮮肉或凍肉後，最好用保溫袋或帶冰袋的保溫箱儲藏帶回家裏，再及時分割成小包裝在-18℃下凍藏。
冷凍肉在儲藏過程中，要儘量減少溫度波動次數和幅度。另外，切忌反覆解凍，研究表明，經過3次及以上凍融循環的冷凍肉，肌肉保水性和肉的風味口感會變差，營養價值也會明顯降低。最後，冷凍肉在冰箱中應擺放合理，預留循環風道，堆放應適當間隔並定時清理冰箱。
需要提醒大家的是：熱鮮肉或冷鮮肉若在0℃——4℃的冷藏室，一般僅可保存5——7天。要定期檢測冰箱冷凍室和冷藏室的溫度，如發現溫度未達要求，應及時調整。
肉類保鮮用什麼方法可以時間長3
生肉一定要放足鹽，而且在冷藏室最多放三天。 肉的保存方法
1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存
3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏，然後將他們放在一個密封的容器裏（如高壓鍋），可存整日，肉不變質
4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜
5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天
6、先將豬肉切成3寸左右見方的方塊，然後在豬肉上塗上蜂蜜，再用線把肉串起來，掛在通風處，可存放一段時間，肉味會更加鮮美
7、將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裏，可保存較長時間
8、將肉切成一釐米厚的片，用沸水燙一下，涼後塗上適量食鹽，裝入容器，紗網封口，放在通風陰涼處，熱天也可保存15至20天
9、用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上
10、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年
11、盒裝的冷藏肉的保鮮期爲2～3天，再拿去冷凍是不對的
12、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月
13、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆等開罐後，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質變差
14、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時冷凍，否則肉中水分消失會變得又乾又硬
