家常炒茄子的做法有哪些？大家都很喜歡吃茄子，不過飯店做的大多是醬爆茄子，不少人都覺得口味偏重，失去了茄子原有的味道，還是喜歡媽媽做的炒茄子，下面講講家常炒茄子的做法有哪些。
家常炒茄子的做法有哪些1
一、材料
1、主料：茄子和肉適量。
2、輔料：蔥段和薑絲適量，蒜少許。
二、做法
1、茄子用刀背拍一下，切斷，提前用清水泡上一會，水裏可以撒少許的鹽。把茄子撈出，用手擠去水份。姜切絲 蒜切末 肉切末。
2、鍋熱倒入土菜油（土菜油是媽媽家的油菜自己壓榨的油，特別的香，適合做茄子，土豆，魚 ，雞鴨肉類）菜油一定要把油燒7成熱，放入薑絲，蒜末肉末，煸炒。
3、倒入茄子，中火煸炒三分鐘，加鹽白糖少許，加少量生抽，雞精，少許料酒。
4、翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。
5、翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。
三、注意事項
1、茄子倒入鍋的時候要先放鹽，鹽可以扎出茄子裏的水分，這樣茄子更有口感。
2、青椒很容易因爲炒的太過而變軟，所以要控制好它的時間。
3、蒜末不是用來爆香的，而是在茄子要出鍋之前再放入，蒜香加上茄子的香味，絕對超讚。
家常炒茄子的做法有哪些2
一、怎麼快速去茄子皮
茄子皮比較厚也比較硬，吃起來會有些影響茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的時候將茄子去皮。如果1吃茄子要去皮那麼久一定要購買新鮮的茄子，放置時間太長的茄子已經變蔫，再去皮的話非常麻煩。
將茄子去掉蒂洗乾淨，然後準備一把刮皮刀，從茄子的頂部順着輕輕往下刮，茄子皮可以被非常完整的去掉了。
不過，從營養的角度來說，吃茄子不去皮更好。一方面，茄子去皮就會加速茄子的氧化，炒出來的茄子就會發黑，另一方面，茄子皮中含有豐富維生素等礦物質，能夠預防癌症、緩解衰老，還可以軟化血管，預防心血管疾病。
二、炒茄子一定要炸嗎
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根據字自己的喜好決定。
一般來說我們在飯店吃到的茄子都是事先油炸過的，因爲茄子比較吸油，並且還容易氧化，所以廚師們在炒茄子之前都會將茄子裹上一層澱粉放到油裏面炸一下，但是從營養的角度來說，多次高溫烹飪過的食物對身體並沒有什麼好處。
我們在家燒茄子的時候，先將茄子切好放到鹽水裏面浸泡一下，炒的時候將將裏面的水分捏出來，之後少放一點油，出鍋前加上一點醋，炒出來的茄子既不變黑也沒有太多油脂，是非常美味健康的哦。
三、做法
1、首先預備好所有食材。茄子是切成條狀還是塊狀就看個人的喜好了。西紅柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形狀搭配，這樣好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些預備好。
2、工具準備好之後，倒油入鍋。至於油的多少要把握好，因爲茄子的多少因人而異，所以油量最好也要適量。要知道茄子倒入鍋之後會吸走油，所以油要多一些比較好。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是熱鍋涼油。就是說，在敖幹鍋裏水分的時候鍋其實就已經有些熱了，這時候倒入油。記住不要等那麼久再放蔥和花椒爆香，時間控制在十秒左右就好，火也要中小，否則油過熱的話很容易瞬間把蔥燒糊。
如果放入蔥和花椒之後蔥沒有變黃的話就少等一下，等蔥呈現黃色的時候，把茄子倒入鍋中。
4、茄子倒入鍋中之後，撒鹽。沒錯，茄子不同於別的菜，它是要先放鹽的。鹽放進去之後翻炒幾下，然後用小火慢慢燒，最好是蓋上蓋。這樣的`目的是讓鹽把茄子的水分扎出來，這麼做可以讓茄子有更好的口感。
在扎水分的時候也要適當的翻炒幾下。差不多之後，再放入西紅柿，隨後可以倒入適量的醬油等個人喜歡的調味品。
5、在茄子差不多快要熟的時候，放入適量的白糖。記住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是讓菜有甜味，而是要讓菜香鹹，而不是直鹹。其實做很多菜的時候都可以放入適當的白糖，都可以達到讓菜香鹹的目的。
隨後再把青椒放進去。當然，西紅柿和青椒可以根據個人口味來選擇是否加入。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的時間控制好，如果炒的時間過久，青椒就會太軟而失去口感。
6、在最後快出鍋的時候，把事先切好的蒜末放入，然後再簡單的翻炒幾下，最後出鍋。簡單但是很好吃的炒茄子就這麼橫空出鍋咯。
