爆炒鱔絲的家常做法

爆炒鱔絲的家常做法，中國人的味蕾還是非常挑剔的，光是鼻腔裏充斥的香氣就撓得人心癢癢，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，只要極低的預算就能買到一大袋食材了，下面是爆炒鱔絲的家常做法，僅讓大家參考。

不愛吃黃鱔，卻拒絕不了鱔絲

用料

黃鱔絲500克；洋蔥1/3個，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蠔油1勺；鹽適量；糖1勺；水澱粉適量；姜兩片。

韭菜切段，洋蔥切絲，生薑切片，一勺水澱粉2勺水調成水澱粉糊 爆炒鱔絲的做法

油燒熱，放入薑片和洋蔥絲，炒到洋蔥發軟，放入鱔絲大火爆炒

放入黃酒、生抽、老抽、耗油，一點點鹽，一點點糖，一點點水，等水分收的只剩一點點的時候，加入韭菜段，加入水澱粉

小貼士

全程大火，速戰速決

黃鱔不能與什麼同吃

1、狗肉、狗血

在《本草綱目》中記載：“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認爲“黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復”。即指能使舊病復發。同時，古人還認爲二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。

2、柿子

鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的`營養價值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風溼等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。

4、葡萄

鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。

6、金瓜

因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分複雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。

7、南瓜

南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益於健康。