山野菜包子
材料
小葉芹一大把,瘦豬肉,麪粉,鹽,糖,酵母,小蘇打,葱,薑末,胡椒粉,料酒,醬油,鮮貝露,蠔油,調和油,香油
做法
1.瘦豬肉剁成丁,加料酒、醬油、鮮貝露和適量清水攪打上勁後,放入鹽、葱薑末、胡椒粉、蠔油拌勻
2.小葉芹摘洗乾淨
3.燒開水焯一下
4.撈出來過冷水,這個過程時間長點沒關係,我泡了大約一個小時
5.瀝乾水分後切成末,加調和油拌勻(防止出水)
6.跟肉餡調在一起,加香油拌勻。俺是用五齒耙子拌的,依稀可見耙印
7.麪粉加少許鹽和糖加適量温水和成麪糰,發酵好後兑點適量小蘇打水揉勻
8.分成大小均勻的劑子,擀成包子皮,中間稍厚
9.填上適量餡料,包成包子
10.包好的包子蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
11.涼水下鍋,底部抹油排在蒸簾上,大火燒開後轉中小火蒸20分鐘左右
12.關火後等上2、3分鐘後揭鍋