俗語講:“出迎三步,身送七步。”在餐廳服務禮儀中,很多服務員在迎接客人時大多是熱烈隆重,但卻常常忽視了送別禮,這就會給人一種“人走茶就涼”的感覺,無形中引起客人的反感。以下小編爲大家整理了服務員做好迎賓工作的做法詳細內容,希望對大家有所幫助!
一、迎客的禮儀
迎接賓客,要求服務員在儀態、禮貌用語方面有所規範,對迎位、引位、候位、入位中涉及的禮儀也要有所瞭解。餐廳留給客人的印象的好壞往往是從接待開始的,所以,服務員應對餐廳接待禮儀,特別是迎賓禮儀有一個透徹的瞭解。
1、迎客儀態禮儀
迎賓員一般着旗袍,斜挎歡迎綵帶,化淡妝,不可戴飾物,開餐前5分鐘站好,做好拉門迎客的準備。應神情專注,反應敏捷,注視過往客人。當客人走近餐廳約1、5米處,應面帶笑容熱情問候。
2、迎客問候禮儀
男女賓客若一起進來,應先問候女賓,再問候男賓。詢問客人是否有預訂,並覈實人數。
3、餐廳迎位禮儀
客人進門後,立即迎候,面帶微笑地說:“女士(夫人、先生),您好!”或“晚上好!”“請問,有預訂嗎?”“請問,一共幾位?”
4、引位禮儀
手持清潔的菜單、酒單走在客人面前,將客人引領到餐桌邊。引位時,應說“請跟我來”“這邊請”“裏面請”,並用手示意,把客人引領到適當的位置入座或進入包房。
5、候位禮儀
如果餐位己滿或有客人需要等人聚齊時,可以先請客人在沙發上等候。一般不安排拼桌,以免客人難堪。
6、入位禮儀
(1)遇到重要賓客光臨可引領到餐廳更好的靠窗靠裏的位置或雅座,以示恭敬與尊重。
(2)遇有夫婦或情侶到來,可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座,便於小聲交談。
(3)見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士,可引領到衆多客人均可看到的顯眼的.中心位置就座,這樣既可以滿足這部分客人的心理需求,又能使餐廳增添華貴的氣氛。
(4)將聚會客人安排到中間的大餐桌上、
(5)對帶小孩的客人,儘量選擇靠牆角、小孩不易亂跑的位置。年老、體弱的客人,儘可能安排在離入口較近的位置,以便於出入。
(6)遇到全家或衆多親朋好友來聚餐時,可引領到餐廳靠裏的一側或包房,既便於他們安心進餐,又不影響其他客人用餐,以示禮貌。
(7)靠近廚房出入口的位置是不受歡迎的,用餐高峯時,應對安排在這裏的客人多說幾句禮貌話,表達關心與歉意。
(8)爲客人拉椅讓座的具體做法是:雙手將椅子拉出,右腳在前,膝蓋頂住椅子後部,待客人屈腿入座的同時,順勢將椅子推向前方。
二、送客的禮儀
送別是對客人接待服務的後一道程序。送客有禮有序,可起錦上添花之效;若不當,也有功虧一筍、前功盡棄的可能。
1、規格
送客規格應與迎客的規格大體相當,唯主賓先後正好與迎客相反,迎客是主人(服務員)在前,客人在後;送客是客人在前,主人(服務員)在後。
2、注意事項
送客時,餐廳服務員應注意如下幾點:
(1)客人不想離開時絕不能催促,也不要做出催促客人離開的錯誤舉動。
(2)客人離開前,如想將剩餘食品打包帶走,應積極爲之服務,絕不要輕視他
(3)客人結賬後起身離開時,應主動爲其拉開座椅,禮貌地詢問他們是否滿
(4)要幫助客人穿戴外衣,拿東西,提醒他們不要遺忘物品。
(5)要禮貌向客人道謝,歡迎他們再來。
(6)要面帶微笑地注視客人離開,或陪送客人到餐廳門口。
(7)領位員應禮貌地歡送客人,並歡迎他們再來。