扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。下面總結了一些做扣肉的技巧分享給大家 。
扣肉要炸出好看的虎皮狀1
做扣肉，最關鍵的'就是要把酥皮炸好，還有就是碼味！把這兩點做好了，顏色纔會醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，這樣纔會又好看又好吃！人食色性也！下面就來具體的介紹我們的扣肉怎麼做哈！
【梅菜扣肉】
【用料】：五花肉 800g，姜 適量，青花椒 幾顆，小蔥 幾根，料酒 2勺，梅菜 150g，蒜 4瓣，八角 2個，幹辣椒 幾個，生抽 適量，鹽 適量，老抽 少許，雞精 少許，白糖 少許，醬油 2勺，糖色 少許。
【製作方法】：
五花肉洗淨，鍋燒得冒青煙，然後把豬皮貼鍋底烙至金黃，然後浸泡溫水中，用小刀刮細乾淨。處理好的五花肉涼水入鍋，加2勺老薑，2勺料酒，幾根小蔥挽成結，大火燒開，撇乾淨浮沫，然後再放幾顆青花椒進去，轉中火煮30分鐘左右，把五花肉煮熟煮定型。梅菜清水浸泡3個小時左右，洗淨沙子和多餘鹽分，切成碎沫備用。再準備一些蔥薑蒜沫備用。幹辣椒幾個剪成小段備用。30分鐘後把煮熟的五花肉撈出，放入大盆中，用牙籤在豬皮上均勻的戳上小孔，然後均勻抹上適量的生抽和鹽。起鍋燒油，油溫七成熱，五花肉帶皮的一面朝下，炸1至2分鐘，豬皮炸到金黃，撈出放入煮肉的湯中浸泡10分鐘，靜待豬皮起虎皮，起虎皮後撈出切成厚片備用。
切好的五花肉抹上適量鹽，少許雞精和白糖，一丟丟料酒，幾滴老抽，2勺醬油，少許糖色抓勻後均勻的鋪碗底備用。起鍋把鍋燒熱，然後放入切好的梅菜，炒幹水分盛出備用。另起鍋燒油，油溫五成熱放入幾顆青花椒和幹辣椒段以及姜蒜沫，炒香，然後下入梅菜碎，翻炒1-2分鐘，加入少許雞精和白糖調味，然後盛出鋪到五花肉上。蒸鍋加適量清水，大火燒開上汽，放上裝好的扣肉，先大火蒸30的分鐘，再轉中小火蒸50分鐘，然後就可以等着蒸好裝盤撒點蔥花開吃啦！
扣肉要炸出好看的虎皮狀2
扣肉是廣西那邊逢年過節必不可少的一道靚麗的菜餚。但是虎皮起不起，要看技巧。下面我總結自己這麼多年來做扣肉的技巧分享給大家，希望能夠幫助大家，多多交流。
1：五花肉一定要煮熟透，但是不能太熟，太熟的話，瘦肉跟肥肉會分離，這樣就做不了扣肉。以筷子能輕鬆插入豬皮爲準。
2：五花肉撈起來晾乾，用廚房紙把五花肉的表面水分擦乾，然後在五花肉的表皮扎孔。
先抹一遍白醋，再抹一遍粗鹽。注意一定要用白醋和粗鹽，這樣才能夠使虎皮起泡。
3：油鍋裏面墊一個不鏽鋼的網。待油溫升到中溫的時候，就把五花肉皮朝下放到油鍋裏面炸，然後把蓋子蓋起來。直到聽不見噼裏啪啦的聲音，就打開蓋子翻一下五花肉。因爲剛纔炸五花肉的時候是先把水分榨乾，蓋上蓋子是爲了防止油濺。
4：五花肉炸好之後就放到熱水裏面去泡，過了10分鐘就會起虎皮。
