海底撈關店是怎麼回事，近年海底撈開始快速擴張策略，從2017年開始，外界感知的海底撈開店明顯提速，2020年海底撈門店數淨增長530家至1298家，海底撈關店是怎麼回事。
海底撈關店是怎麼回事1
中國最大的連鎖火鍋餐飲公司海底撈（）宣佈將關閉300家門店。11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。
股價沒有受到關店消息的影響，可能只是因爲前期“跌多了”。但關店背後折射出海底撈，乃至整個火鍋行業發展的問題短期內可能並不能解決。
翻檯率下滑直擊命門
海底撈這次大規模關店其實並不那麼意外。從公司經營模式看，高翻檯率是生命線，但隨着擴店計劃推出，海底撈的翻檯率就開始下滑。
翻檯率出現下滑是海底撈上市後一直面臨的問題。2019年，海底撈內地門店的翻檯率爲4.8次/天；2020年由於疫情影響，翻檯率下降到3.6次/天；今年上半年，疫情影響漸弱，但翻檯率仍沒有回升，反降至3次/天。海底撈翻檯率降低很大一部分原因是新店過多，拉低了總體的平均翻檯率。
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更重要的是，海底撈此次關店計劃基本宣告了之前低線城市擴張計劃失敗。這將嚴重影響投資者對海底撈長期成長性的預期。
近年來，海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店。例如，三線城市門店從2019年的194家增加到今年上半年的611家。二線城市門店從2019年的257家增加到如今的593家。
但海底撈三線城市門店經營效果並不理想。經過兩年的快速擴張，海底撈三線城市“同店門店”僅從58家增加到184家。幾乎是三家店中只有一家能經營270天以上。近年來海底撈開在一、二線城市的門店基本是兩家中能有一家持續經營達270天。因此，本次海底撈計劃關閉的門店應該主要集中在低線城市。
從海底撈經營數據看，三線城市門店經營不理想主要是因爲門店太過密集所致。今年上半年，海底撈三線城市的翻檯率僅爲2.9次/天，低於一、二線城市的翻檯率。對比海底撈三線城市同店的翻檯率數據，今年上半年爲3.5次/天。可見，海底撈是因爲三線城市開店過多，新店或許存在選址失誤，拉低了總體翻檯率。
三線城市的市場空間顯然不及當初預期，海底撈恐怕還是要繼續深挖一、二線城市的成長潛力。不過，一、二線城市市場競爭激烈，未來還能爲海底撈提供多少成長空間呢？事實上，海底撈一、二線城市的同店翻檯率雖沒有大幅下降，但比起去年疫情時期的數據也分別下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二線市場未來增速也讓人擔心。
海底撈關店是怎麼回事2
事實上，
海底撈的關店早有預兆
2018年9月26日，餐飲“航母”海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的80多港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。
但隨後，因捲入疫情、翻檯率、被指缺斤少兩等問題，海底撈股價一路走跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。
除了暴跌的股價，海底撈的業績也出現了大幅下滑。
據海底撈的財報顯示，2020年全年，海底撈營收286億元，同比增長7.8%；全年淨利潤3.1億元，同比下降86.8%。
疫情最兇猛的2020年上半年，海底撈的淨利潤虧損9.65億元，以此計算，2020年下半年海底撈雖然扭虧爲盈，但仍沒有恢復疫情之前的水平，據財報顯示，2019年下半年，海底撈的淨利潤爲14.34億元，意味着海底撈2020年下半年淨利潤同比下滑了11.4%。
相比淨利潤的暴跌，更令海底撈擔憂的或許是持續走低的翻檯率。
一直以來，海底撈的.超高翻檯率都是同行望塵莫及的優勢。2018年或許是海底撈的高光時刻，當年海底撈服務1.6億人次，平均翻檯率5.2次/天，幾乎創下了餐飲界的最高翻檯率。
但近年來，海底撈的翻檯率卻出現連續下滑。相關財報數據顯示，2019年，海底撈的平均翻檯率下降到4.8次，爲近三年來最低。2020年上半年，海底撈餐廳平均翻檯率再次減少到3.3次。
海底撈的業績表現依然不盡如人意，用海底撈管理層的話說：“經營結果未達預期”。
2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年6我進步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
據海底撈介紹，影響其今年上半年業績的原因主要有：
1、我們於2020年下半年及2021年上半年新開門店數量較多，相關支出顯著增加；
2、新開業門店達到首次盈虧平衡並實現現金投資回報的時間長於往期；
3、門店營運仍受到新型冠狀病毒疫情的持續影響。
不過，海底撈在官方微博的發佈最後也表示：“我們在此向大家保證，海底撈1000餘家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”
海底撈關店是怎麼回事3
關閉門店，在於部分門店經營未達預期。近年海底撈開始快速擴張策略，從2017年開始，外界感知的海底撈開店明顯提速，當時全年新開店98家，是2016年開店數的3倍；即便是在2020年疫情重創餐飲業時，海底撈全年還新開了544家店。
具體來看，2020年財報顯示，2020年海底撈門店數淨增長530家至1298家，其中新開門店544家，關閉門店14家，按地區劃分，1205家位於中國大陸，93家位於中國大陸以外14個國家和地區。截至2021年6月30日，海底撈全球門店數達到1597家，數量進一步提升。
11月5日晚，海底撈火鍋官微發佈“致各位關心海底撈的朋友一封信”。內容提到，這次關停的門店經營未達預期主要是由公司在2019年制定的快速擴張策略所導致的，主要表現爲部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。這也是此次啓動停業整合行動後所要解決的問題。
直到2021年6月15日，張勇在一次交流會上坦誠，“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經是今年1月份，等我做出反應的時候已經是3月份了。”
爲了扭轉局面，11月5日晚在宣佈關停部分門店的同時，海底撈還推出了“啄木鳥”計劃。該計劃由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，措施除了將持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並採取果斷措施外，還包括重建並強化部分職能部門，並恢復大區管理體系；在科學考覈各部門的前提下，繼續大力推進雙手改變命運的核心價值觀落地；適時收縮集團的業務擴張計劃。海底撈表示，若集團海底撈餐廳的平均翻檯率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。
事實上，資本市場對海底撈縮減店鋪已有預期。10月底美銀證券發表報告，將海底撈2021年和2022年的每股盈測分別削減63%和40%，以反映擴張速度放緩及盈利能力下降。目標價由34港元下調至28.7港元，重申中性評級。
美銀證券渠道調查發現，海底撈有可能在年底前暫停營運100至150家虧損門店，佔門店總數的6%至9%。儘管暫停營業而不是直接關閉門店可能無法提供即時效果，但仍認爲是提高翻桌率和降低損失的第一步，預計明年將出現同店銷售增長和更好的盈利能力。
而這次海底撈關停300家門店的計劃，已超出機構預期。
