爲什麼竹筍過水變黃，竹筍是人們喜愛的山珍美味，不僅口感豐富，同時還富含營養價值，在享受竹筍的美味之前，都會經歷過水的環節，那麼爲什麼竹筍過水變黃呢？本文內容爲大家揭曉答案！
爲什麼竹筍過水變黃1
這是因爲竹筍的顏色是微黃色的，並且它們含有大量的黃色色素。所以煮熟後變黃是正常現象，其黃汁會滲出。 這樣的筍具有特別高的營養價值並且具有非常好的味道。
幹筍也一樣。 當竹筍變干時，細胞中的水會泄漏出來，但色素仍然保留。 當竹筍煮沸時，細胞被破壞，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黃。
竹筍黃了是壞了嗎
如果竹筍沒有壞，放2至5天內變黃是可食用的。再久一點就不建議吃了，也就是說老了味道不好。 竹筍變黃可能是因爲竹筍的呼吸消耗了竹筍中的水分和養分，它們是可食用的，但營養價值不超過新鮮挖出的營養價值。
如果筍不僅變黃，而且具有刺鼻的味道，則表示筍已經存放了太長時間並且變質了。 這種筍不適合食用，並且會引起不良症狀，例如腹瀉。
竹筍怎麼保存
對於未剝皮的筍，如果數量不大，則可以在十個半月內食用，因此您無需費心保存，只需使用密封的存儲方法即可。將筍放在大桶，罈子，鍋或罐中，撒些水，然後用蓋等密封嘴，然後將其放在陰涼處。此方法不能存儲超過一個月。如果時間太長，則會惡化。如果將嘴密封，則可以保存約30天。如果沒有將嘴密封，則只能保存大約半個月。
如果是新鮮的筍，最好用保鮮袋密封筍，以防止水分過多流失，並將其存放在冷藏庫中。但是，不建議將生筍放在冰箱中長時間存放。
如果是帶殼的竹筍，則將它們在清水中煮半小時，然後將其撿起並用淡水沖洗，然後將它們放入保鮮袋中，然後放入冰箱中進行快速冷凍，或者可以乾燥或乾燥保存。進食時，可以在水中浸泡。或在鹽水中煮沸。
爲什麼竹筍過水變黃2
竹筍本身自帶大量的黃色的`色素，本身的顏色就偏黃，通常竹筍煮熟後變黃，這是正常的現象，它的黃色汁液會滲出來，這樣的竹筍營養價值特別的高，而且口感也非常的好。
如果竹筍還沒有開始煮，它就開始變黃了，而且還帶有一股刺鼻的臭味，代表着竹筍保存時間太長了，使其變質了，這樣的竹筍不適合食用，會出現拉肚子等不良症狀。
新鮮的竹筍剝好後，首先需要將其清洗乾淨，用開水焯水5分鐘左右，這時它會逐漸的變黃，然後放入鍋中爆炒或溫煮，這時竹筍會越來越黃，等待其煮半個小時左右就可以食用了。
竹筍發黃還能吃嗎
竹筍放 2~5 天變黃是可以吃的，前提是沒壞。
竹筍發黃可能是因爲竹筍的呼吸作用消耗了竹筍裏的水分和營養物質，是可以吃的，但是營養價值沒有比剛挖的多。
筍因爲有殼保護，比較容易貯存。買回後暫時不吃，可放置在通風、乾燥、陰冷之處，一週之內不會變質，也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟後冷凍，放置時間可更長些。
新鮮竹筍怎麼處理
1、切除竹筍
先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮
鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裏焯，水開後再煮 5 分鐘，大概 6 成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍 8 到 10 分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
吃竹筍的注意事項
1、不宜多食。春筍多食有滑腸傷胃的作用，因此不建議過多食用，一次以 25 克左右爲宜。
2、發黴、發酸等變質的春筍不宜食用。食用變質的春筍容易出現腹痛、腹瀉、噁心、歐圖片等食物中毒的不適症狀。
3、過敏者不宜食用，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食
4、15 歲以前兒童不宜多吃; 脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以患有尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
