【導讀】：毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血爲製作主料,口味屬於麻辣味。深受大衆的喜愛，正宗的毛血旺怎麼做？毛血旺怎麼做最好吃？下面讓小編帶着大家一起來看看。
毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血爲製作主料,口味屬於麻辣味。深受大衆的喜愛，正宗的毛血旺怎麼做？毛血旺怎麼做最好吃？下面讓小編帶着大家一起來看看。
毛血旺--四川重慶的風味名菜。據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。時光像江陵江無聲地流逝，麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。現在已是風靡大江南北的一道川味美味佳餚，受到了大衆的喜愛。
【毛血旺的做法】
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片，我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12.我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
13.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
14.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
15.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
16.將鍋裏的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。
17.另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因爲用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
【烹飪技巧】：成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！哈哈毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！
現在有了火鍋底料的幫助，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立製作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
