煮粥用冷水還是熱水

煮粥用冷水還是熱水， 如何熬出香甜可口的粥,也是大有學問的, 喝了這麼多年粥,今天才知道煮粥也是有方法的,也分冷水下鍋和開水下鍋。下面一起去看看煮粥用冷水還是熱水。

煮粥用冷水還是熱水1

六個祕笈

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間；2、攪動時會順着一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，爲什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是爲了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，爲什麼還要攪呢？爲了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋爲止。

5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的`粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料爲肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

煮粥用冷水還是熱水2

1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段時間，浸泡的時間至少半個小時。這樣做的目的是爲了讓米粒充分吸收水分，在煮的過程中能夠快速炸開，變得柔軟。不僅節約時間，而且得到的粥的品質也會更高。

2.煮粥的時候做到開水下鍋。很多人都有誤解，以爲煮粥是冷水下鍋最好。實際上開水下鍋的話，米表面的澱粉就會快速被燙熟，米就沒那麼容易粘連在一起。

而且通過開水下鍋的那一瞬間，米粒內外的溫度就會有巨大的懸殊，米熟的速度就會得到快速提升。如果在開水裏滴幾滴玉米油或者香油等之類的油脂，稀飯的黏密程度就會得到進一步的提升。

3.注意攪拌粥的時候攪拌的方向。最好能夠做到單方向攪拌，而且在不同的時間段分別去攪拌。下鍋後攪拌一段時間，鍋裏的水再次開了之後就把火給調小，把鍋蓋給蓋上再煮上二十多分鐘之後再打開鍋蓋，繼續攪拌粥。

直到粥體黏密，米粒膨脹有縫隙之後就可以關火了。如果覺得喜歡再軟一點的話，可以蓋上鍋蓋燜一會兒，讓鍋裏的溫度降低的速度沒有那麼快。

4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火，煮到再次沸騰後轉爲小火。之所以這樣，是因爲粥要想黏密綿滑，就要讓米里面的澱粉最大限度的融入水中。

我們通過讓米粒與鍋壁不斷碰撞接觸，可以讓米粒中的澱粉很好的融化在水中。通過大小火的變化，可以讓米粒與鍋壁不斷碰撞，我們的目的便達到了。