五色養生蔬菜湯就是將五種顏色的蔬菜混煮成湯。五色蔬菜即青爲蘿蔔葉子、紅爲胡蘿蔔、黃爲牛蒡、白爲白蘿蔔、黑爲香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。據說，五色 養生湯符合中醫學說的五行調和，對應身體五臟六腑的'學理，是健康的基本法。
五色養生蔬菜湯源於日本，發明者爲立石和博士，他著書立說，出版了《元祖蔬菜湯強健法》。書中詳細記載着五色蔬菜湯的好處及熬煮法，此配方在民間流傳開後，許多注重飲食健康的家庭主婦，更是把五色蔬菜“發揚光大”。
五色養生蔬菜湯中的胡蘿蔔、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特別是食用白蘿蔔好處很多，白蘿蔔有豐富的維生素，能分解澱粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉的人，可以幫助他們把體內廢物排掉。五色蔬菜湯還有利尿作用。現代人大部分時間躲在空調房內，排汗很少，不利健康，多喝蔬菜湯可以改善這個問題。
五色養生蔬菜湯的熬製方法如下：
原料：l/4根白蘿蔔、l/4叢白蘿蔔葉、l/2根胡蘿蔔、l/4根大牛蒡、1枚香菇。
將蔬菜連皮切成大塊，放在鍋里加入菜量3倍的水，用大火煮沸以後，再以小火煮1小時。熬煮好以前不要掀開鍋蓋，煮好後裝入玻璃瓶，即可飲用。冷卻後可放入冰箱保存，以三天內喝完爲好。
