辣椒醬怎麼做纔好吃，有時候看一些辣椒醬非常的紅，厚厚的辣油一層，吃起來卻不是很辣，有時候表面上看起來這辣椒醬不怎麼樣，很清淡，吃起來卻辣的上火，下面分享一下辣椒醬怎麼做纔好吃。
做辣椒醬先要準備一些小米椒，把小米椒和大蒜洗乾淨之後瀝乾水分，用刀把小米椒和大蒜切碎之後放入鍋裏炒熟，注意油鍋燒至六分熱加辣椒可以煸出香味，翻炒小米椒的時候加入食鹽、味精、甜麪醬、白糖等佐料熬煮，熬煮出紅油就可以裝入罐子裏保存。
步驟1
先把買回家的小米椒洗乾淨，然後再把準備好的大蒜也清洗乾淨，去皮之後清洗並瀝乾水分，放在一邊備用就行了。
步驟2
將瀝乾的小米椒剁成碎末，同時把大蒜也剁碎之後加入一起攪拌，可以用料理機再打碎一遍，這樣醃製會更加入味。
步驟3
熱鍋燒油之後倒入攪拌好的小米椒，往鍋里加入適量食鹽、味精、甜麪醬、白糖熬煮，注意油一定在六分熱再放辣椒，這樣能煸出香味。
步驟4
將辣椒醬熬煮到透出紅亮的油之後，攪拌均勻就可以裝罐了，將辣椒醬裝入罐子裏，密封保存，隨吃隨取。
辣椒醬的做法一
1、辣椒醬時需要準備新鮮的紅辣椒適量的大蒜和少量的高度白酒新鮮辣椒的數量與大蒜的數量最好是2:1，然後再準備一個乾淨的瓶子。
2、把準備好的紅辣椒用清水洗淨，去掉水分，大蒜去掉外皮以後，也用清水洗一下，放在陰涼處晾乾，把菜刀和案板全部清洗乾淨晾乾以後再去使用。
3、把晾乾以後的紅辣椒和大蒜用刀全部剁成碎末放在一起加入食用鹽再加入適量的.高度白酒，調勻以後醃製醃製一個小時以後，直接把它放入乾淨的玻璃瓶子中密封起來，放在陰涼的地方，保存一個月以後，裏面的辣椒醬就能發酵好，可以直接取出食用。
辣椒醬做法二
1、製作辣椒醬，可以準備新鮮的紅辣椒500克，西紅柿一個，一個大蒜，兩頭生薑適量蘋果半個，最後再準備少量的食用鹽。
2、把紅辣椒洗淨以後，去掉表面的水分再把它的根部切掉，然後把梨蘋果大蒜以及生薑和西紅柿全部用清水清洗乾淨，把西紅柿去掉，外皮，蘋果和梨去掉皮以後再去掉，裏面的果核全部切成塊狀。
3、把處理好的食材全部放入到料理機中，讓料理機工作，把所有食材製成泥狀以後取出，加入食用鹽調勻然後裝入到乾淨的玻璃瓶子中，醃製一個星期左右，自制辣椒醬就能做好，可以取出食用。
一、蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子
做法：
1、蒜蓉辣椒醬首先要把辣椒和蒜用水洗乾淨，之後要把辣椒和蒜裏面是水分晾乾。之後再把菜刀和砧板洗乾淨，然後再同樣晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
2、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
4、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!
5、最後，就裝到瓶子裏，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
辣椒醬做好之後只要把它放到櫃子裏面保存好據可以了，辣椒醬不要放在冰箱裏面，因爲辣椒醬的保質期很長，就算是吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
二、紅油辣椒醬
材料
辣椒麪，花椒麪，八角一個，芝麻少許，油。
做法
1、辣椒麪放入耐熱的盆中(最好有蓋)，加少許的花椒麪(或花椒顆粒)，一個八角，少許的芝麻。
2、鍋內加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。
3、然後繼續加熱油到6-7成熱(開始有一點油煙)，然後關火將油分次淋入辣椒糊中。
4、直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時以上，即成。
小訣竅
一定要注意，紅油辣椒不適合現做現吃，需要給他足夠的靜置時間，這樣做出來的紅油辣椒，才能真正實現“色澤洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒麪，雖然叫做辣椒麪，其實是辣椒碎，明顯的顆粒狀。北方很多時候都是“辣椒粉”，油溫要低些。
三、豆豉辣椒醬
材料
醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A、沙拉油150CC，香油50CC，B、醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。
做法
1、豆豉洗淨、瀝乾備用。
2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的.醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7、加入調味料B調味。
8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
根據大家的喜好，可以嘗試做一下，好的辣椒醬，做什麼都好吃。
大師製作祕籍:
1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝，分爲用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順着辣椒長度方向切開然後倒入清水裏淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。
詳細製作步驟:
1、 紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。
2、 蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。
3、 大蒜剝皮後用刀切碎。
4、 細細剁成蒜蓉。
5、 鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麪醬，小火炒制。
6、 放入一大湯匙白糖，炒均勻。
7、 倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
8、 倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9、 小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
10、 關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
11、 成品。
【蒜蓉辣椒醬】
需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2個、芝麻香油少許、食鹽適量、
調料：生抽或醬油2勺
開始製作：
步驟1、小米辣洗淨去蒂，自然風乾備用。大蒜去皮備用。
步驟2、用料理機分別把大蒜和辣椒打碎倒出備用。
步驟3、鍋中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦後撿出不要，把蒜蓉倒入鍋中中小火翻炒。
步驟4、炒至微黃時，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒變色後，放入食鹽，繼續翻炒均勻。
步驟5、炒勻後關火，倒入香油，加入生抽調味上色拌勻即可出鍋。
這是用油炒制的，味道鮮香、辣味十足，可以用來當做調味品拌涼菜、做醮水等食用。第二種是不能沾半點油的`，它的製作方法是醃製。這種製作方法在保存時間上要比用油製作的要長一些。
【蒜蓉辣椒醬】
需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3頭、生薑1大塊、食鹽30克、白糖15克
調料：白醋5克、高度白酒6克
開始製作：
步驟1、小米辣選用完整無破損的，洗淨後自然晾乾。
步驟2、大蒜去皮備用。生薑去皮洗淨晾乾備用。
步驟3、小米辣去蒂切碎。（也可用料理機打碎）大蒜和生薑一樣切碎備用。
步驟4、把切好的大蒜、辣椒、生薑放入一個無水無油的盆中，加入食鹽、白醋、白酒充分拌制均勻。
步驟5、找一個無水無油有蓋的罐，把拌好的辣椒碎裝入罐中，振出空氣後，撒上一層鹽，倒入少許白酒蓋蓋常溫下放置三天，然後放入冰箱冷藏一星期即可食用。
