西湖韭菜雞蛋餃子餡的調法，雞蛋韭菜餃子是百姓餐桌上最常見的美食。俗話說得好，好吃不過餃子，逢年過節，看似簡單平淡的水餃卻是每家餐桌上必不可少的角色，也是招待客人的首選佳餚，以下分享西湖韭菜雞蛋餃子餡的調法。
鮮香味美的韭菜雞蛋餃
【準備食材】：
韭菜、雞蛋、麪粉
油、鹽、胡椒粉或者五香粉少許
【做法】：
1、四個雞蛋打散；
2、熱鍋，稍微多一點兒油，倒入雞蛋炒散，並且多炒一會兒，至焦黃色；
3、韭菜用刀切碎（最好不要用攪拌機，太碎了味道就不足了）；
4、韭菜裝入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，攪拌均勻，儘量讓每個韭菜上都沾上油；
5、韭菜與雞蛋一起倒入碗中，加入適量鹽、少許胡椒粉或者五香粉調味，一起攪拌均勻即成餃子餡啦！
6、麪粉中打入一個雞蛋，加入適量清水揉成光滑麪糰；
7、取少許麪糰，搓成長條狀，分成小劑子；
8、取一個小劑子擀成面片，包成餃子；
9、熱鍋燒水，煮好餃子即可。
【最後總結】：
1、雞蛋稍微多炒一些，至焦黃色，效果最好，不僅香，也有吸水效果；
2、韭菜洗淨後，要晾乾水份再切；用刀切，而不要用攪拌機攪打，口感真的會有差；
3、韭菜切好後，單獨用香油或者熟油攪拌均勻，讓韭菜裹上一層油，便不易出水了哦；
4、調料不要多，一些鹽，一些胡椒粉或者五香粉，已經足夠了，鮮香纔是韭菜雞蛋的根本；
5、麪粉中加入雞蛋可以使得餃子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的餃子皮。
春天正是吃韭菜的時候，這樣簡單又好吃的.餃子，可千萬不要錯過了哦~
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韭菜雞蛋餡很多人喜歡，原因就一個字：鮮。那你要如何調製出美味的韭菜雞蛋餡呢？【用料】
韭菜（最好細韭菜，因爲頭茬韭菜比較香）、雞蛋、食用油、花椒油、鹽、蠔油、蝦皮（可選）。
第一，首先準備韭菜，把黃葉，爛葉，老葉都摘掉，然後洗乾淨，空幹水的韭菜切成，備用。
第二，準備適量的雞蛋，打到碗裏，加人少許鹽，攪拌均勻，鍋中加入少量的油，油熱三成，到入雞蛋，用筷子去攪拌，一邊倒入雞蛋液，一邊攪拌，攪拌到雞蛋都是小沫碎，即可出鍋晾涼備用。
第三，把洗乾淨控幹水分的韭菜切成小塊，放入一個盆中，在加入晾涼的雞蛋沫，如果喜歡吃粉條的可以加入點粉條，把粉條泡軟，切成碎沫，然後加入，如果不喜歡吃的，也可以不加入。
第四，把韭菜和雞蛋均勻的攪拌起來，家人適量的油，鎖住韭菜的水分，在加入適量的胡椒粉 ，少許十三香，少許香油備用
第五，把餃皮子擀好，準備包的'時候，然後把鹽加入餃陷中，攪拌均勻，這樣就可以包餃子了。
注意：一點要最後放鹽，如果提前放鹽韭菜會流出很多的水分。
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韭菜雞蛋餃子餡怎麼調
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裏沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麪粉裏；（不要一次性倒入和麪時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麪糰。
6.麪糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麪糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋裏倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
10.炒鍋裏倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的`時候手指一定都收回去不要張着不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻；（先將油倒進菜裏，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麪糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏，用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麪糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑着其它手指轉圈，右手用擀麪杖擀麪皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在麪餅中間。
21.將麪餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋裏做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼着鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
