哪些蔬菜不能放冰箱冷藏，在日常生活中，我們都喜歡把做菜時用不完的蔬菜放進冰箱裏保存，認爲這樣可以保持蔬菜的新鮮度，但不是什麼蔬菜都合適，下面分享哪些蔬菜不能放冰箱冷藏。
西紅柿不適宜低溫保存，尤其是冰箱，溫度很低，放入冰箱後容易變軟甚至起泡、腐爛，會凍壞。同時，也可能出現黑點，所以西紅柿不能放冰箱冷藏，買後可以放在陰涼通風處。
如果把馬鈴薯放冰箱，它內部的澱粉在冰箱的低溫環境下很容易分解成糖，會影響馬鈴薯的.口感，所以可以在室溫下存放在盒子裏。
如果洋蔥放在冰箱裏，冰箱裏的溫度低，水分高，而且比較潮溼，會加速洋蔥的腐爛，影響洋蔥的口感，所以應存放在室溫下乾燥的地方。
大蒜放冰箱容易變軟，影響口感，時間長了會發黴，所以也不適宜放在冰箱裏面冷藏，只要把它放在通風的地方就可以了。
黃瓜由於環境潮溼，放在冰箱裏很容易變軟，影響口感，它們應該放在乾燥的地方。
冬瓜可以放冰箱冷藏，以防切開時腐爛變質，但如果是整個冬瓜，不宜放入冰箱。 它不是必需的，並在室溫下儲存。 就是這樣。
香菜如果放在冰箱裏，不僅會降低味道，還會失去香菜的營養成分，所以不建議存放在冰箱裏。
茄子也是一種怕冷的蔬菜，放在冰箱裏會影響口感，所以不適合放在冰箱裏,我們只需要在常溫下通風保存就可以了。
一、必須冷藏的菜
1、葉菜、嫩莖和花菜：油菜、菠菜、芥藍、竹筍、蘆筍、圓白菜、紫甘藍、菜花、西蘭花等。
2、鮮豆類蔬菜：如荷蘭豆、豌豆、黃豆芽、豌豆苗等。
3、新鮮菌菇：香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑等。
蔬菜特點：
這些蔬菜水分很足，如果不冷藏，很容易失水變蔫，影響口感還流失營養，另外還會加速亞硝酸鹽的產生，而且它們都不怕冷，所以要冷藏。
10個冷藏小貼士必須得記牢。
1、爲了減輕擠壓導致的變質，收納前解開綁葉菜的繩子或膠帶。
2、爲最大限度保水，葉菜適合噴溼的廚房紙包裹，再裝入帶孔的袋子中冷藏。
3、鮮豆類個頭小，適合保鮮袋收納，不易散落。
4、菌菇呼吸作用強，絕對密封太悶熱，適合帶縫的保鮮盒收納，下文裝西紅柿的那種盒子。
5、蘆筍、韭菜、香菜、茴香可以立着放在裝水的容器裏，上面套個塑料袋收納。
6、蔬菜和蘋果、香蕉、獼猴桃、牛油果、桃子這些釋放乙烯的水果分開放，以免加速蔬菜變質，比如讓菠菜變黃、蘆筍纖維化等[1]，如果你記不住這些水果清單，那就乾脆別把蔬菜和水果放一起。
7、蔬菜要和生蛋、肉和海鮮分開儲存，以免交叉污染，最好蔬菜放上面，生的動物性食品放下面。
8、檢查冰箱冷藏溫度，確保在0-4℃之間。[2]
9、溫度保證0-4℃時，上面很多蔬菜都能冷藏1-2周，但是爲了最佳食用品質，建議儘快吃完，具體建議如下：[3]
生竹筍：最好當天吃完
青菜：最好1-2天吃完
菌菇：最好2-3天內吃完
鮮豆類蔬菜：最好3-4天內吃完
花菜：最好3-5天吃完
10、本可陰涼乾燥處保存的蔬菜，切開後就要裹好保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏。
二、要乾燥、陰涼、通風處儲存的菜
大白菜、帶皮大蒜和洋蔥、土豆、地瓜、南瓜、紫薯、山藥、芋頭。
收納位置：儲存室或向陰陽臺的架子上。
收納容器：透氣網兜、布袋、紙袋、籃子、筐子均可，比如大蒜、洋蔥都可以裝網兜掛牆上。
收納提示：爲減少水分流失，土豆別清洗，洋蔥和蒜別剝皮。
解讀：
先說說這些菜喜歡的溫度，土豆最喜涼，最愛7-10°C[4]，其次是南瓜和地瓜，大概12～13°C，洋蔥、大蒜更喜歡15～16°C[5]，另外它們對溼度的喜愛也略有不同，比如土豆比洋蔥喜歡的溼度大。
在適宜的溫度、溼度下，這些菜能存放1-2月甚至更久，考慮到咱們一兩週也就吃完了，所以完全可以把它們統一放在陰涼、乾燥、通風、無陽光直射的一個地兒，比如向陰的陽臺。
如果不這樣儲存會怎樣呢？
土豆如果冷藏，部分澱粉會分解爲糖，不僅影響土豆口感，烹調時土豆顏色容易變黑，烤或炸等高溫烹調時也會產生更多的致癌物丙烯酰胺[6、7]。
而高溫下儲存則容易發芽或萎縮；光照又會使土豆皮變綠，這跟發芽一樣，都會增加有毒物質龍葵鹼的含量[4]。
大蒜、洋蔥冷藏(溼度高)、高溫或光照時容易發芽、變蔫兒，這會影響口感，如果發黴還有安全隱患[8、9]。
紅薯冷藏容易產生硬心和不愉快的味道，所以也要乾燥、陰涼、通風儲存。[10]
三、可冷藏，可不冷藏的菜
西紅柿、黃瓜、西葫蘆、茄子、甜椒、青椒、秋葵。
1、先說西紅柿
未熟西紅柿：廚房檯面，無陽光直射，溫度12°C以上。[11]
成熟西紅柿：冰箱冷藏，3天內吃完，吃前回溫1小時。
具體解讀：
從超市買回來的西紅柿基本都是硬邦邦的，這是爲了便於運輸，沒熟就採摘的緣故。
直接把它們放在廚房檯面上，西紅柿自己就能釋放乙烯催熟自己，2-3天硬度就會變軟，也會產生充足的風味物質，也就是熟了。
溫度12°C以上：
是因爲高於12°C更利於乙烯的釋放和風味物質的'生成。
要避免陽光直射：
是因爲陽光照射會給西紅柿局部加溫，會導致成熟不均勻。
擺放時要讓西紅柿的莖痕朝上：
是因爲莖痕周圍的果肉最柔軟， 莖痕朝下襬放很容易被壓傷。[11、12]
成熟後一時間吃不完，放到帶縫的保鮮盒中冷藏，既能減少擠壓，又能減少水分流失。
但是沒熟的西紅柿放冰箱卻會抑制乙烯的釋放，也會抑制風味物質的產生，吃起來的口感就不好。
2、青椒、彩椒、黃瓜、西葫蘆、茄子、秋葵
這幾種菜都原產於熱帶，可受不了0-4°C的低溫冷藏，如此的低溫很容易將它們凍傷，比如茄子凍傷後會皮上長點，種子和果肉褐變，食用品質嚴重下降，所以建議把它們存放在室溫或向陰陽臺。
儲存提醒有3點：
1、跟地瓜、南瓜比它們皮更薄，更易失水，最好蓋上一塊薄布或廚房紙以減輕風乾。
2、不要把它們跟產生乙烯的獼猴桃、芒果、香蕉等水果放一起，以延長儲存時間。
3、它們肯定沒土豆、地瓜、洋蔥這些菜耐儲存，所以最好3-4天吃完。
但是像夏天室溫或向陰陽臺溫度依然很高的情況，還是把它們放進冰箱吧，不過要1-2天儘快吃掉，就是在凍害還不厲害的時候就消滅掉。
