飯店經典菜100款菜名，在我們的生活當中，很多時候我們都會吃到各式各樣的菜品，有的時候我們去餐廳吃飯也是能吃到各種好吃的菜，讓我們一起來看看了解一下飯店經典菜100款菜名。
1、魯菜代表：玉帶蝦仁、油發豆莛、紅扒魚翅、白扒通天翅、孔府一品鍋、花攬桂魚、紙包雞、燜大蝦、鍋燒雞、山東菜丸
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片、螞蟻上樹、叫花雞、魚香肉絲
3、粵菜代表：鹹菜燜豬肉、釀茄子、釀豆腐、梅菜扣肉、客家鹽焗雞、廣式燒填鴨、燒鵝、紅槽排骨、豆豉蒸排骨、煎釀三寶
4、閩菜代表：佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、扳指乾貝、尤溪卜鴨、七星魚丸湯、軟溜珠廉魚、龍身鳳尾蝦、油爆雙脆、清燉全雞
5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮乾絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
6、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
香鍋牛肉
材料：牛肉、牛筋、紅辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣醬、火鍋底料、辣妹子、海黃汁。
1.將牛肉牛筋切成小段。
2.鍋中放油，燒至八成熱。
3.將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。
香辣肥腸雞
1.肥腸洗淨焯水，先下滷水鍋滷熟，撈出來切成塊。
2.雞肉塊下鹽、味精、生抽醃好，炸至半乾，倒起瀝油。
3.鍋留底油，下幹辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調味後翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。
菜椒炒鱔片
材料：黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。
1.將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗淨表面的黏液，治淨，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽醃味；
2.起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。
飄香雞煲
原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。
1.黃雞治淨、斬塊，用醬油、料酒醃至入味待用；
2.鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入醃好的雞塊炒香，加高湯煮10分鐘，入青、紅椒件翻勻，放入燒熱的.砂鍋中，淋少許花雕酒，點綴香菜即可。
雞腰燜豬尾
材料：雞腰、豬尾、地瓜、土豆、青、紅椒塊、料酒、紅滷水、色拉油、蒜子、小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲）、高湯、排骨醬、鹽、雞汁、黃豆醬。
1.雞腰洗淨，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火滷至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。
3.客人點菜時，將菜餚倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。
手撕牛肉
1.取澱粉加糯米粉，生粉、麪粉，泡打粉拌勻。
2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鮮拌勻調成糊。
3.牛黃瓜條5千克放入不鏽鋼大桶內，加水沒過牛肉，加黃豆醬油，味素、雞粉，王守義十三香調味，大火燒開，小火燉2.5小時。
4.取燉好的肉，切0.5釐米厚的片，取5片，拍一層薄薄的生粉。
5.鍋內入色拉油，燒至五成熱，將牛肉裹勻糊，入鍋內炸至金黃色，撈出控油，一切爲三，用炸好的土豆鬆墊底即可。
韭菜炒豬肝
材料：豬肝、薑片、蒜片、小米辣圈、韭菜節、鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉。
1.把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水後納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。
3.鍋裏留底油，下薑片、蒜片、小米辣圈和韭菜節炒香後，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和溼生粉對成的碗芡，待其收汁便可裝盤。
金針酸湯肥牛
金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裏。
撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
清蒸多寶魚
主料多寶魚1條、老薑適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量
步驟
提前將原料準備好
將老薑切片；蔥切成段；辣椒切成絲待用
將多寶魚宰殺處理乾淨，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）
將一部分薑片、蔥段放入碗內墊底（讓蒸汽流通），一部分薑片、蔥段放在魚身上，撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內大火蒸15分鐘
將蒸熟的.魚倒掉多餘的水，將鍋燒熱，倒入適量油，把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上，將燒熱的油潑在香料上，倒入適量蒸魚豉油即可食用
毛血旺
材料：鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，乾紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法
鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
萵筍葉稍微在鍋裏燙一下馬上撈起，放入大碗裏打底。
將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裏，燒開後裝入打好底大湯盆裏，撒入蔥花。
將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了
酸菜魚
材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
鍋裏放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的'代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，爲四川傳統菜之一。
6、水煮肉片
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，爲家常美食之一，是吃辣人的佳選。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜爲主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
4、麻婆豆腐
麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。
3、回鍋肉
回鍋肉作爲一道傳統川菜，一直被認爲是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成爲四川美食的代表
