維生素A可以調節上皮細胞的角化過程，缺乏時，還可能引起皮脂腺和汗腺萎縮，使原本冬季就乾燥的皮膚變得更粗糙，出現棘刺狀或雞皮疙瘩樣的毛囊丘疹、毛髮乾枯、皮膚無光澤，指甲也可變脆變形。
食譜單調、吃菜少，又不吃肥肉的兒童，以及長期單純用大米制品如米糕、稀飯餵養的嬰幼兒，如果家長不及時給其添加必要的輔食，常可發生因維生素A缺乏導致的皮膚病。維生素A是維持人體上皮組織正常生長機能的必需物質，它可以調節皮膚的氧化過程。當其缺乏時，除了能引起眼乾及夜盲症外，還能引起皮脂腺和汗腺萎縮，使皮膚變得乾燥、粗糙，出現刺狀或雞皮疙瘩樣的毛囊丘疹，面部皮膚無光澤，而且毛髮乾枯，指、趾甲也可變脆、變形。另外，維生素A缺乏時，還會影響鈣的吸收。兒童缺鈣時，不但能使皮膚毛細血管滲透性增加，容易發生紫癜等皮膚病，還可引起佝僂病、骨質疏鬆等疾病。胡蘿蔔、蘿蔔、韭菜、青椒、萵筍葉、香蕉、柑橘、玉米、紅薯及動物肝臟中，含有豐富的維生素A，維生素A缺乏的孩子應該多吃一些。
B族維生素能促進皮膚光滑潤澤，缺乏時，常會引起皮膚髮紅、油脂增多，出現鱗屑等脂溢性皮炎樣的改變。人體維生素B2缺乏時，常可發生口角炎、舌炎、脣炎及陰囊炎。豆類食品、米糠、貝類、瘦豬肉、蛋類、花生等，含有豐富的維生素B1、B2和B6；黃豆和菠菜中維生素B2的含量最爲豐富；粗糧中所含的B族維生素比精米麪更豐富。維生素C在人體內不能合成，而且不易儲存，所以必須不斷從食物中攝取，其最好的來源是新鮮蔬菜和水果，尤其是綠葉菜、西紅柿、大棗、柑橘、菜花中含量最豐富。維生素C缺乏時，孩子常表現爲食慾不振、貧血，皮膚黏膜和牙齦容易出血。
青春發育初期的孩子多食高脂肪、高糖及刺激性食物，多飲香檳、可可、咖啡之類的飲料，可誘發或加重痤瘡；嬰兒單純用牛乳、羊乳餵養，可因變態反應而引起嬰兒溼疹；過敏體質的兒童偏食魚、蝦、螃蟹等海產品及牛奶、蛋類、蘑菇、楊梅等食物，可誘發溼疹和蕁麻疹。
專家建議
防止兒童因偏食而引起皮膚病，關鍵在於合理地安排膳食。
應注意以下幾點：
1.食物花色品種多：即有米麪類，又要有富含優質蛋白質的豆、蛋、乳、肉、豆角、再加上大量綠葉蔬菜、水果。糧食仍應粗細糧兼有，副食葷素搭配，要保證營養的基礎上經常變換花色以引起孩子的食慾。
2.三餐一點最合適，因孩子上午學習緊張，消耗大，早餐最好吃一些牛奶、豆漿、肉蛋類。
3.養成良好的飲食習慣、不偏食，少吃零食，注意飲食衛生，進食時不看書、電視，集中思想吃飯。
學齡前兒童的飲食要點
1.培養良好的飲食衛生習慣。
飲食衛生習慣主要有不挑食、偏食，按時吃飯，不暴飲暴食，飯前、吃東西前洗手，不吃不潔食物，吃飯時不看書、不看電視、不說笑，飯後不做劇烈運動等。
2.膳食要均衡，食物要新鮮、品種多樣化。
通過均衡的膳食，即粗細、葷蔬搭配，是可以達到兒童的營養需要，而不必買營養品、滋補品之類。
3.注意攝入蛋白質的質量。
兒童在生長髮育期需大量的蛋白質，而且蛋白質的質量要優良，即攝入肉、禽、蛋、豆類的蛋白質，但不宜多吃高脂肪食物。
4.早餐不宜馬虎。
調查表明，從早餐中獲得足夠熱能和蛋白質的孩子，其體形和機能發育較好，學習效率亦高。早餐不但要吃，而且要吃得好，可選擇雞蛋、牛奶、米飯、麪包、小菜、饅頭、果醬、芝麻醬等搭配吃。
5.補足水分。
學齡前兒童活動量大，新陳代謝旺盛，對水的需要量也大，應注意補足水分。值得注意的是，人工配製的各種果味料、碳本型飲料，不宜作爲兒童補水之用。
6.補充礦物質、微量元素。
處在生長髮育的兒童對礦物質、微量元素需求量大，調查表明，他們是易缺乏鈣、鐵、鋅、碘及維生素A等營養物質的人羣，應注意從食物中攝入補充。可增加乳製品、豆製品、海產品及肉類、動物肝臟及新鮮蔬菜的攝入。
