食用蔬菜的飲食禁忌

食用蔬菜的飲食禁忌，生活中有很多的蔬菜，衆所周知，不同的蔬菜有自己的好處，對於人體起到的功效也是不同的，蔬菜可以補充維生素，還可以幫助補鈣，下面一起看看食用蔬菜的飲食禁忌。

食用蔬菜的飲食禁忌1

1、隔夜的白菜不要吃

不過，白菜在食用中有兩點需注意：一是隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃；二是未醃透的白菜萬萬吃不得。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。

2、未醃透的白菜不能吃

未醃透的白菜亞硝酸鹽含量較高，對人有害，它進入胃腸道，迅速入血，血液中的血紅蛋白攜帶大量的氧供機體代謝，而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，使機體缺氧而引起皮膚、黏膜發紺、青紫等症狀，嚴重危害人體健康。因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。

3、胃酸過多者不宜吃捲心菜

由於捲心菜利溼通便，故小便頻數、大便溏瀉及脾胃虛弱、胃酸過多者不宜多吃。

4、香菇忌過度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。如果用水浸泡過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分

5、金針菜的飲食禁忌

吃金針菜時要先泡兩個小時，然後煮熟進食。鮮的金針菜因含有水仙鹼毒素，生食會引起腹痛、腹瀉等過敏症狀，故一定要先水泡兩小時，然後再用大火煮至熟透纔可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

6、幹金針菜食用前宜用溫水泡

鮮豔金黃色的幹金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是幹金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中氽燙1分鐘，濾幹後再行煮食，比較安全。

7、經期前後少吃茄子

婦女經期前後儘量少吃茄子，因爲茄子性涼滑，同樣地脾胃虛寒的人也要少吃。而且過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。

8、過敏體質者禁吃茄子

茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安，故過敏體質者要避開勿食。

9、忌空腹吃西紅柿

西紅柿既是一種蔬菜也是一種比較受人歡迎的水果。它酸甜適口，營養豐富，含有豐富的維生素C及鈣、鐵、磷等礦物質，深受人們的喜愛。但是，西紅柿中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分，這些物質很容易與胃酸發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住，使胃內的壓力升高，引起胃擴張，甚至產生劇烈的疼痛。因此，不宜空腹吃西紅柿。而在飯後吃西紅柿，胃酸與食物充分混合後，大大降低了胃酸的濃度，就不會結成硬塊了。

10、吃芋頭的`禁忌

有痰、過敏體質者不宜吃芋頭。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。

11、酒後不要吃韭菜

韭菜性溫熱，吃過量會頭暈目眩，酒後尤其不可吃。

12、感冒上火者不要吃韭菜

患有風熱性感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡等病患，不宜進食韭菜。

13、消化道疾病人不能吃太多韭菜

韭菜的纖維很粗，有消化道疾病的人或消化不良的人，不可一次吃太多韭菜，否則會腹脹難過。

14、菠菜的飲食禁忌

菠菜避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，與高鈣食物同食後，很容易形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳等含鈣高的食物，不要在同一頓飯中或同一段時間內同時吃，尤其是已經患有結石的人，更不要吃。

15、吃白蘿蔔的禁忌

白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人蔘、何首烏、地黃、鹿茸等中藥時，要避免食用白蘿蔔。白蘿蔔性寒涼，因此慢性胃炎等患者要避食。還有胃及十二指腸潰瘍、單純甲狀腺腫及虛寒體質者均不宜多食。

16、生薑的飲食禁忌

生薑只要有一塊爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉的部分切除，留下好的部分用，因爲當生薑腐爛時，姜體內便會產生很強的黃樟素。黃樟素進入體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要姜一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

17、吃山藥的禁忌

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。山藥多吃會促進人體分泌荷爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）的病人，以及男性前列腺腫瘤者均不宜進食山藥，否則會助長腫瘤。

18、發芽和綠皮的馬鈴薯不能吃

發芽和綠皮的馬鈴薯不要買。馬鈴薯發芽後會產生大量的龍葵素，尤其在芽眼周圍含量最高。馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素。如果吃到含有龍葵素的馬鈴薯，會引發噁心、嘔吐、腹瀉甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，因此凡是發芽或綠皮的馬鈴薯要忌食。

19、炒苦瓜的禁忌

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待除去草酸後再烹炒。

20、吃辣椒的禁忌

由於辣椒中含有辣椒鹼，刺激性強，因此患有胃潰瘍、肺結核、食道炎、高血壓、牙疼、痔瘡等疾病的人不宜吃辣椒。

食用蔬菜的飲食禁忌2

蔬菜的好處有什麼

1、是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。

2、是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。

3、是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。

4、是揮發性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。

5、多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

6、多吃蔬菜有利於牙齒健康

寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿蔔、芹菜、捲心菜、菠菜、黃瓜爲佳。

常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜和肉類的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。

常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。

7、可提高蛋白質的吸收率

蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。