黑魚又叫做烏魚，黑魚不僅營養滿分，而且還能製作出很多花樣的美食，是人們餐桌上會看到的食材，那麼怎麼做才能最大保留黑魚的鮮味呢？想要知道的話，那就千萬不要錯過這篇文章，讓我們一起來看看下面的滑黑魚片的做法吧。
滑黑魚片的做法1
製作時間：30分鐘
難易程度：一般
口味：香辣
分類：煮菜
主食材：
黑魚1條
輔料：
花椒2g，幹辣椒3個，小蔥2根，姜2塊，生粉500g，蒜3瓣
步驟：
1、小蔥切蔥花；
2、姜分別切片和末；
3、幹辣椒切段；
4、墨魚洗淨片薄片；
5、加料酒、鹽、薑片、生粉、雞蛋清；
6、抓勻醃製20分鐘；
7、鍋中加水煮沸，一片片放入魚片；
8、筷子撥散；
9、煮5分鐘撈出裝盤；
10、砂鍋放油，油溫7成熱；
11、放蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒小火炒香；
12、將油澆至魚片上即可。
滑黑魚片的.做法2
主料：烏魚
配料：南瓜、金針菇、火腿、雞爪、雞蛋
醬料：鹽、雞粉、花生油
製作過程：
1、 南瓜去皮隔水蒸熟，加少許水打成汁，待用；
2、 火腿、雞爪、瘦豬肉等加水熬成高湯，待用；
3、烏魚切成薄片，放鹽、雞粉、蛋清醃製；
4、 南瓜汁、高湯入鍋煮沸，金針菇煮熟後撈出，大火將湯汁煮沸後調味，關火放入醃製好的烏魚片，燜熟即可。
美味營養
烏魚別名黑魚、鱧魚、鯝魚、活頭等，魚肉中含蛋白質、脂肪等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，有促進兒童生長髮育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，黑魚肉內含有8種人體不能合成的氨基酸，食黑魚可以補充這些氨基酸，適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人，民間常視黑魚爲珍貴補品，用以催乳、補血。
通常情況下，處理河魚時，都不必去除魚皮，但烏魚的處理卻要打破常規。烏魚切片前，需先去掉魚皮，目的就是增加魚肉的脆滑度，而魚皮含有膠質易影響。
