1、豬肉剁成肉糜。準備大約100克豬肉餡，5只大蝦。
2、大蝦扒去外皮，留尾巴和最後一節，放在料酒中醃漬片刻。肉餡裏面加入薑末、花雕酒、鹽、雞精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。攪拌均勻，醃漬半小時。
3、盛器中抹油，可以防止粘連。將對剖開的大蝦放在碗底，蝦尾豎起。在大蝦上面放上肉餡，中間挖個洞，可以使雞蛋蛋黃居中。
4、打入一個笨雞蛋。將其放在蒸蓖上。蒸鍋燒開水，水開，將雞蛋放入，蒸8分鐘，關火，燜5分鐘。
5、西蘭花洗淨，將大的尾巴切掉，掰小塊。鍋子燒開水，將西蘭花放入，焯水。鍋內放少許水，將蝦、火腿丁放入，小火熬煮，煮至湯汁變色，滋味濃郁，關火。
6、至湯汁出現白色，將水澱粉放入，用勺子輕輕攪動，加入鹽、香油攪拌均勻。西蘭花擺盤邊，雞蛋大蝦放入盤中，用勺子舀湯，澆在菜上面即可。
7、小貼士：1、豬肉餡最好是買新鮮的，買回來之後，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。儘量不要用冷凍的肉餡。2、蝦要留下最後一節蝦殼和尾巴，尾巴露在外面，才美觀。3、肉餡中間留一個小洞，將雞蛋打入，蛋黃纔會居中，看起來美觀。
8、最後的勾芡湯底可以根據個人喜好，我沒有放蝦頭，是因爲害怕顏色過重，但是個人認爲蝦頭熬煮滋味更濃。
9、大蝦營養豐富，在水產也算是上品。顏色紅亮，滋味鮮美，還能做出百變的造型，是新年餐桌絕對不能少的！傳統菜餚中，大蝦也佔據了比較重要的地位，紅燒大蝦，油燜大蝦，白灼大蝦、百花大蝦、炸大蝦，都是鮮美異常的`名菜。蝦尾，加工過後，紅豔的顏色甚是喜人，形狀就像是打開的小傘，可使菜餚造型更加美觀，因此深受各位廚師的喜愛，經常將它裸露餘外。
