黃鱔怎麼做好吃,這道菜被歸於經典菜系,有這道菜朋友能多吃一碗飯,這口感可以稱得上獨一無二,即使是烹飪新手也能一次成功,黃鱔怎麼做好吃食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
黃鱔怎麼做好吃1
食材
黃鱔 1、5kg
臘肉 100g
鹽菜 200g
姜 50g
蒜 50g
幹辣椒 20g
花椒 10g
桂皮 5g
八角 5g
麻辣鮮 10g
雞精 10g
方法 / 步驟 1 準備食材
將黃鱔殺好,去腸,切成段,洗淨備用;
將優質臘肉洗淨切成片,這種肉是用糧食喂的豬,肉用適量鹽淹後形成,在臘肉未乾時,收入冰櫃保存,在此即便過了很久,肉也保持雪白,不會變質;
將鹽菜洗淨切成小段,鹽菜是用大頭菜曬乾後用養水壇淹制而成,清脆爽口;
將姜洗淨切成片,蒜去皮,幹辣椒切成末備用。
方法 / 步驟 2 加工食材
將鍋燒熱後,把切好的臘肉片放入鍋中;
用鍋鏟迅速翻炒,煸炒出油;
將花椒放入鍋中,炸出香味;
將姜蒜放入鍋中爆香;
將適量豆瓣醬放入鍋中,稍微炒一下,不要炒太久,否則會有苦味;
將黃鱔倒入鍋中,反覆翻炒;
加入適量桂皮和一個八角增加香味;
加入適量幹辣椒去腥;
加入適量蒸魚豉油,增加鮮味;
加入適量食鹽;
加入適量麻辣鮮;
反覆翻炒,直到水汽炒幹,黃鱔入味,顏色變暗;
加入適量水,然後將鹽菜倒入鍋中,鹽菜跟黃鱔是黃金搭配,可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味;
將黃鱔轉入電火鍋中,多燉一會,直到鹽菜煮爛入味;
加入適量雞精,就可以吃了,味道好極了。
黃鱔怎麼做好吃2
(一)紅燒鱔魚
食譜介紹
北方人很喜歡吃泥鰍,我最喜歡清燉的'作法。肥嫩細嫩,既營養成分又美味可口。加上黑胡椒粉溫柔的甜味,口味極佳。
原材料
泥鰍400g,蒜2頭,生薑,小香蔥各10g,純糧酒2湯勺(30Ml),醬油2湯勺(30Ml),鎮江香醋3湯勺(45ml),白糖3湯勺(45g),黑胡椒粉1湯匙(5g),油2湯勺(30Ml)
作法
1、將泥鰍除去內臟器官後用溫開水洗去泥鰍的身上的粘液,沒去骨,切割成寸斷預留。
2、將小香蔥冼淨切割成小段;生薑、蒜清洗切成片預留。
3、大火燒熱炒菜鍋中的油至八成熱,放進生薑片、大蒜、小香蔥段炒成香氣,倒進泥鰍段,添加純糧酒、醬油、鎮江香醋、白糖煸炒3分鐘,倒進沸水,水未過泥鰍,蓋上蓋子改爲文火燉30分鐘。
4、30分鐘後,火災收湯,待料汁粘稠撒上黑胡椒粉,裝點些小香蔥碎就可以起鍋。
小技巧
洗泥鰍時要較熱的水較爲非常容易除掉泥鰍的身上的粘液,但也不可以太燙,不然會燙掉泥鰍的身上的皮。
(二)蒜頭燒泥鰍
原材料
主要材料:泥鰍1000克,
輔材:白皮蒜頭200克,
調味品:姜8克,小蔥8克,鹽10克,生抽8克,白胡椒粉5克,花椒麪5克,豆瓣電影23克,玉米粉20克,食用油125克
作法
1、泥鰍割開去內臟器官、骨及首尾,清洗,切發展約4公分的段;
2、蒜頭剝削皮清洗,生薑切成片,蔥切細花,豆瓣電影剁細;
3、炒菜鍋內下油75克,燒至七成熱時,放進泥鰍段,加少量鹽爆鍋,煸至泥鰍段不沾鍋,吐油時剷起;
4、鍋內另下食用油50克,燒至五成熱時,下豆瓣電影煸至油呈鮮紅色時摻湯,另外把泥鰍段,蒜頭、姜、生抽、白胡椒粉入鍋,用低火慢燒約10分鐘(以蒜頭煮熟爲度);
5、下澱粉和麪粉收濃,亮油,出鍋下蔥段,合勻入盤,菜表面撒上花椒粉就可以。