辛辣。
山葵屬於十字花科，多年生的草本植物，生長在海拔1300~2500米的高寒山區，且內部含有氨基酸，維生素，以及多微量元素，對人體有一定的免疫調節作用和抗菌，抗氧化等多種藥理作用。
山葵的形狀爲葉叢生、圓心形，且葉緣有波狀鋸齒，顏色爲淡綠色，具有辛辣味，在研磨成粉是味道會更加濃烈，總的形狀爲花序在頂部或者腋下，花瓣爲白色，長角果。
山葵屬於十字花科，多年生的草本植物，主要生長在1300~2500米的高寒山區，同時山葵也是目前世界上發現的一種特殊的保健植物，對殺菌，殺蟲，抗癌，抗病毒，增進食慾等有一定的功效。
山葵的主要成分是異硫氰酸酯，並且內部含有氨基酸，維生素，以及多微量元素，但是他的異硫氰酸酯揮發性較強，不穩定，若是組織細胞遭到破壞，在特定的環境下，它的硫葡糖甙水解會產生介子油並揮發。
山葵中國什麼地方有種
山葵：中文學名山萮菜，拉丁學名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山嵛菜屬、南山萮菜組 ，是一種生長於海拔 1300—— 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。
山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極爲珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。
由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極爲稀缺。
中國人過去沒有吃山葵的'習慣，不過最近幾年吃的人開始多了，中國南方種植的有，比如雲南地州有種植的，我的朋友就是大面積的種植山葵。
目前是在雲南省的威信縣，以前一直都是送到日本，或者是給別人做原料，你有空的話直接過去威信縣瞭解。
山葵和芥末的區別
山葵比較高級，日式料理裏常說的wasabi就是山葵，高檔料理店用的都是這個，各種講究，要一定要帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等；
但是不知道爲什麼國人有人管這個叫芥末而不叫山葵，叫的人多了，反而山葵很少有人叫了。很多中國人也都以爲日本人吃的不是山葵而是芥末了。
山葵是長在水田裏的，必須在清澈的水裏才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。380是超市價格，家庭用的大路貨。
但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裏面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當土鱉的。
因爲山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差；
如果放在醬油裏攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包着山葵的魚生送進嘴裏，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作爲山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
日本新鮮的山葵可以帶回國嗎
從日本買的新鮮山葵當然不允許帶回國， 根據《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例、《中華人民共和國國境衛生檢疫法》及其實施細則，境外新鮮植物是不允許攜帶入境的；
如果被出入境檢疫工作人員查到，要麼直接沒收，要麼攜帶者當場吃掉，而且是要罰款的。
山葵和辣根的區別
山葵和辣根是近年來隨着人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的一個新品種。
山葵是長在水田裏的，必須在清澈的水裏才能成活，一支山葵長成要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。
辣根是西餐最多用的一種香料。爲帶少許酸。不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容。在西餐通常會調進酸忌廉。意大利黑醋等。用作海鮮用。
山葵
新鮮的山葵約爲一百元左右，約重100g，鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀爵時又充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嚐過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
辣根
辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔。
目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因爲成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上;
辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
山葵烤牛排的`做法
用料：牛腩180克、牛肉（頰肉）60克、雞蛋1個、麪粉50克、麪包（白）50克、荷蘭豆100克、淡奶油150毫升、芋頭20克、麪包糠50克、山葵10克、白砂糖20克。
1、將燉好的牛頰肉擠成圓形，裹上少量的麪粉、雞蛋和麪包糠。然後放入少量橄欖油中炸，直至麪包糠變成金黃色；
2、將100毫升奶油、白麪包和山葵放入小鍋中，慢火加熱至煮沸狀態；
3、將50毫升奶油和新鮮豌豆放入另一個鍋煮沸；
4、等豌豆煮好後，加入鹽和胡椒粉調味；
5、將芋頭放在烤盤上，刷上融化的牛油，再撒上糖；
6、將烤箱溫度調到180度，加熱12－15分鐘，直至芋頭變金褐色；
7、根據個人喜好，將牛腰肉烤到合適的火候。
山葵該怎麼保存呢？
山葵怎麼保存由於山葵的生長條件比較特殊，適宜種植山葵的地方有限，所以使山葵的產品稀缺，山葵的價格很貴，顯現的山葵在市面上一直價格上漲，有些人火餐飲店都會買很多在家裏儲存，但是儲存不當就全部壞掉出現苦味。
山葵的存儲應該是低溫冷鏈保鮮乾燥工藝，這樣可以加強山葵的治療。
山葵的保質期
山葵的保質期非常短，如果拿來研磨的話，一般只有15分鐘的保質期，過了15分鐘就沒有價值了。
日本人還特意爲了彰顯山葵的高貴，專門製作一種砧板來研磨山葵，可見山葵在日本人眼裏多麼的嬌貴了。
山葵爛了還能吃嗎
山葵爛了就肯定是不能吃的。食物爛了再吃不僅會影響口感，還會影響人的身體健康。一般來說壞掉的食物有可能會滋長細菌，如果吃到肚子裏，輕者腹瀉，重者食物中毒。
山葵的抗氧化作用
氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注，抗氧劑可在一定程度延緩甚至抑制這一過程的發生。山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已經得到廣泛認同。
ITCs能誘導Ⅱ相解毒酶的生成，從而抑制體內的氧化過程，此抗氧化作用與苯乙基異硫氰酸脂密切相關。
