蔬菜可以分爲哪些種類，蔬菜的營養價值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。但是還是有很多人不喜歡吃蔬菜，下面看蔬菜可以分爲哪些種類。
1.白菜類
這個蔬菜的類別主要的食用部分就是鮮嫩的葉子和花以及葉球。白菜類需要保持在溫和的生長環境情況，只耐寒不耐熱，還得要求土壤肥沃，水分充足方可。因此白菜類包含有結球白菜、黃芽菜、青菜、油菜、包心白菜、大白菜、小白菜、芥菜、黑菜、菜薹菜心、烏塌菜榻菜、菜尖、榻地菘。
2.甘藍類
甘藍類除了葉球和花球可以食用外，肉質莖和花枝也可以吃，味道脆嫩。這個蔬菜類別的生長環境條件與白菜類是差不多的，主要的食材就有捲心菜、椰菜、包心菜、結球甘藍洋白菜、抱子甘藍、青花菜、菜花、蓮花白、包包白、芥蘭頭、西蘭花、圓白菜、茴子白、花包菜、青花菜木立花椰菜。
3.葉菜類
這種葉菜類的生長速度非常快，對水分和肥料的要求很高，而長出來的蔬菜卻比較矮小。這類蔬菜主要是以綠葉、嫩莖、葉柄來作爲食用的部分。一般包含着芹菜、茴香、萵苣、菠菜、茼蒿、莧菜、豆腐菜、路邊黃、菱角菜、小白菜、油麥菜、空心菜、牛皮菜、葉甜菜、菠菜、黃花草子、蘇葉。
4.根菜類
根菜類蔬菜是很耐寒的，因此也需要比較溫和的氣候條件，一般採用直根的部分來吃。通常包括有胡蘿蔔、白蘿ト、洋大頭菜、根用芥菜、根菾菜紅菜頭、蒲芹蘿蔔、紫菜頭、大力子、蒜葉婆羅門參、根用甜菜。
5.蔥蒜類
蔥蒜類具有很強的抗熱力和耐寒性，一般食用的部分就是葉片或者鱗莖。例如洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥、洋蒜苗、韭黃、起陽草、漢蔥、圓蔥、青蒜、菜蔥、四季蔥、肉蔥、瓣子蔥。
6.茄果類
這種就是以果實來食用的茄科類蔬菜。一般對日照要求不高卻不耐寒，生長出來的根羣非常豐富。主要包括柿子、番茄、辣子、茄子、辣椒、青椒、彩椒、燈籠椒、燈籠草。
7.豆類
這種主要就是以種子來食用的蔬菜，大部分需要暖和的生長環境。一般的豆類食材就有菜豆、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆、四季豆、芸豆、蓮藕、扁豆、荷蘭豆。
8.薯芋類
這種蔬菜種類一般以塊根或者塊莖類爲主的。一般有馬鈴薯、洋芋、番薯、土豆、白苕、紅薯、山薯、地蛋、黃姜。
9.瓜類
瓜類明顯就是以果實爲食用的蔬菜，需要高溫度強光照纔可以使其生長良好。例如苦瓜、南瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、白薯瓜、水瓜、葫蘆瓜、黃瓜、蛇絲瓜、萬年瓜、西葫蘆。
上面就是今天介紹的內容了，小編對蔬菜都有哪些種類進行了詳細的說明，幫助大家瞭解蔬菜的不同種類區分。蔬菜是我們日常飲食中非常重要的食材，經常有規律性地食用不同的蔬菜可以爲人體補充所需的`營養物質，對我們的身體大有益處。因此大家可以根據自己喜歡的口味，選擇適合自己的蔬菜來食用。
在我國，蔬菜按照種植標準共分爲三個種類，分別是有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜。
有機蔬菜產地要求遠離工業區、城市生活區、交通主幹道，是目前可以吃到的最安全的蔬菜。在國外，則只有普通蔬菜和有機蔬菜之分，綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內使用。
有機蔬菜，是指遵照有機農業生產標準，在生產中不採用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、激素等生長調節劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，採用一系列可持續發展的農業技術生產出來的蔬菜。
綠色蔬菜，是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，並經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的蔬菜。
無公害蔬菜，是指按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準並經有關部門認定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質(如農藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等)的含量，控制在國家規定的允許範圍內，人們食用後對人體健康不造成危害。
擴展資料：
葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉爲產品器官。
普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
一、白菜類
以柔嫩的葉片、葉球、花等爲食用部分。大多爲二年生植物，第一年形成產品器官，第二年抽薹開花。生長期間要求溫和的氣候條件，能耐寒但不耐熱，要求保水保肥力良好且氮肥充足的土壤。均可用種子繁殖，也可育苗移栽。包括大白菜、白菜、芥菜等。
二、甘藍類
以柔嫩的葉球、花球、花枝、肉質莖等爲食用部分。生長特性和對環境條件的要求與白菜類相似。包括結球甘藍花椰菜、青花菜、球莖甘藍、抱子甘藍等。
三、根菜類
以肥大的直根爲食用部分。均爲二年生植物，種子繁殖，不宜移栽。生長期間要求溫和的氣候，耐寒不耐熱。包括蘿ト、胡蘿ト、根用芥菜、根用甜菜等。
四、綠葉菜類
以幼嫩的綠葉、葉柄、嫩莖爲食用部分。這類蔬菜大多生長迅速，植株矮小，對氮肥和水分要求高。種子繁殖除芹菜外，一般不育苗移栽。包括要求冷涼氣候的萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、茴香等和耐熱的莧菜、蕹菜、落葵等。
五、蔥蒜類
以鱗莖或葉片爲食用器官。生長要求溫和氣候但耐塞性和抗熱力都很強，對乾燥空氣的忍耐力強。一般爲兩年生植物，種子繁殖或無性繁殖。包括大蒜、洋蔥、大蔥、韭菜等。
六、茄果類
以果實爲產品的的茄科蔬菜。喜溫不耐寒，只能在無霜期生長，根羣發達，要求有深厚的土層，對日照長短的要求不嚴格，一年生植物，種子繁殖。包括番茄、茄子、辣椒等。
七、瓜類
以果實爲產品器官的葫蘆科蔬菜。要求溫暖的氣候，不耐寒，生育期要求較高的溫度和充足的光照。一般採用種子繁殖。包括黃瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、瓠瓜蛇瓜等。
八、豆類
以幼嫩豆莢或種子爲食用部分的豆科蔬菜。其中除蠶豆和豌豆耐寒以外，其餘都要求溫暖的氣候條件。一年生植物根羣發達，能充分利用土壤中的水分和養分，又有根瘤菌固氮，故需氮肥較少，種子繁殖。包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、扁豆、毛豆等。
九、薯芋類
一般爲含澱粉豐富的塊莖、塊根類蔬菜。除馬鈴薯不耐炎熱外，其餘的都喜溫耐熱，生產上多采用營養器官繁殖包括馬鈴薯、芋、生薑、山藥等。
十、水生蔬菜
這類蔬菜生長在沼澤地區，爲多年生植物，每年在溫暖和炎熱季節生長，到氣候寒冷時，地上部分枯菱，大多采用營養器官繁殖。包括蓮藕、荸薺、茭白、慈姑、菱等。
十一、多年生蔬菜
繁殖一次可連續收穫多年的一類蔬菜。多年生植物，在溫暖季節生長，冬季休眠。包括金針菜、石刁柏、香樁、竹筍、百合等。
十二、食用菌類
是一類真菌蔬菜。有人工栽培的，也有野生或半野生的。包括蘑菇、平菇、香菇、金針菇、雙孢菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭等。
十三、其他蔬菜類
包括芽菜類、甜玉米、朝鮮薊、黃秋葵苜蓿等。它們分屬不同的科，對環境條件的要求及食用器官均不相同，因此其栽培技術差別也較大。
上述十三種蔬菜的種類，市面上都很常見，我們選蔬菜的時候可以根據類別選擇了，你常吃的蔬菜有哪些呢？瞭解蔬菜的分類有助於我們更好地選擇蔬菜哦。挑選蔬菜一定要選擇新鮮的喲，常吃蔬菜有利於健康，經常爲你的家人烹飪幾道蔬菜吧。
