刀削麪的常見做法，相信大家應該都清楚，我們日常生活中大部分的飲食都是對我們身體健康有一定的影響的，不同的飲食也是起到了不同的作用，以下了解 刀削麪的常見做法。
用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒麪 1勺
蔥薑蒜 適量
正宗山西大同刀削麪滷的做法
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
晾涼的油重新燒熱，放入肉餡，肉變色後放花椒麪，噴一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉餡裏的水乾了（吃辣的可以和花椒麪一起放點辣椒麪）
炒到這種程度
這步開始沒圖，忘記拍了。把炒好的肉餡放到高壓鍋，加熱水，多點，放入蔥薑蒜，八角2個，肉蔻，桂皮，香葉，鹽要多放點比炒菜鹹，因爲是滷，壓25分鐘 這一步可以滷雞蛋，炸豆腐，丸子哦
出鍋了，可以加點香油，胡椒粉。雞精
上個削麪都視頻 面一定要活的硬一點，醒面的時間長一點削出來的面會又細又長的
成品
小貼士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克麪粉，140克的水。每種麪粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把麪粉拌成小疙瘩，在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長
刀削麪的做法
材料
麪粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麪粉加水糅合，水應多次少量添加並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。
切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麪糰太黏五法削。大概麪糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麪了。
2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裏面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裏削麪。麪糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
茄香牛肉刀削麪的做法
材料
中筋麪粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙
做法
1、將水與鹽加入中筋麪粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麪團即可。
2、煮一鍋滾水，將麪糰削入滾水中煮熟，即成刀削麪，裝碗備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削麪碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
山西刀削麪的做法
材料
麪粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水
做法
1、刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麪粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到麪粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麪糰。揉好的麪糰是所有面食中最硬的，用手指按在麪糰表面，麪糰發硬按不下去不粘手爲最佳。
這樣，和好的`麪糰很容易就削成柳葉形狀。麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞
2、往小洞裏倒入適量的清水
3、兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4、用手由外向內、由下向上把麪粉挑起
5、挑起的麪粉推向中間小洞的水裏
6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7、在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8、把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉
9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水
10、用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘
11、揉好的麪糰用手指往下壓，麪糰手感發硬，按不下去，且不粘手
12、餳半小時後的麪糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時麪條不成型，或者根本就削不下面條，削麪時也容易粘刀、斷條
13、用手握住麪糰的上端部位
14、用力把麪糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲
15、麪糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麪糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16、再手把麪糰揉制一會，用手掌心按着麪糰，在案板上滾動
17、把麪糰滾成中間凸起的橢圓形狀
一、刀削麪的刀有哪幾種
1、平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削麪工具，同時也是最原始的刀削麪工具。平刀的材質是不鏽鋼的，使用平刀製作出來的刀削麪呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側會比較薄。
2、紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什麼技巧，只需要用力往下削麪就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款製作刀削麪的刀，給很多不會製作刀削麪的人帶來了方便。
3、鉤刀，因爲此刀的前面有個鉤子，所以稱之爲鉤刀。製作鉤刀使用的材料一般是不鏽鋼或是鐵皮的，所以會非常結實耐用。鉤刀屬於一款比較專業的製作刀削麪的工具，有寬刀和細刀之分。
二、製作刀削麪有哪些小竅門
1、製作刀削麪的時候可以使用中筋麪粉或是高筋麪粉，這兩者都是可以的。另外，在和麪之前要放入一勺食用鹽，這樣做好的刀削麪吃起來會更加勁道。
2、製作刀削麪的麪糰一定要硬，可以用手按壓一下，如果覺得比較硬實就可以了。這樣的麪糰既好用於削麪，而且煮好的面吃起來纔會勁道。
3、活好的麪糰要醒發，使用之前還要反覆進行揉搓。只用麪糰光滑，在削麪的時候纔不容易出現斷條的現象。另外，麪糰要揉成長條形狀，這樣更容易削麪。
市面上製作刀削麪的刀有三種，這三種各有千秋，如果是自己在家制作建議使用紅色帶把刀，這種使用起來比較方便，非常適合手殘黨。削麪的時候要把麪糰放在託板上，這樣受力會比較均勻，如果家裏沒有託板用小菜板也是可以的。此外，削麪的時候要一手持刀，一手托住麪糰，從裏側壓着削麪條，這樣會比較容易。
