餐飲主管的崗位職責(15篇)

在我們平凡的日常裏，很多場合都離不了崗位職責，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編爲大家收集的餐飲主管的崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐飲主管的崗位職責1

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。

5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作爲評選每月最佳員工的依據。

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9、積極完成經理交派的其他任務

餐飲主管的崗位職責2

崗位職責:

1、負責市場調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;

2、對商務談判、採購進度、質量檢驗等全過程負責,按時完成採購任務,保證公司營運的順利、有序進行;

3、執行詢價、比價、議價制度,努力降低採購成本同時負責對不合格產品的處理;

4、參與合同評審,配合有關部門做好報價、採購成本、交貨期等方面的方案;

5、對採購業務進行彙總、分析,按要求向提交採購報告。同時建立供應商檔案,以及所需各類物品的信息統計和檔案;

6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業合作關係,協助公司處理與供應商可能發生的各種糾紛;

7、辦理部分需要現金採購物資的個人借款和採購貨款的結算工作;

8、自覺接受審計監督,努力採購工作的公正、廉潔和高效。

崗位要求:

1、有良好的談判能力和善於溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

2、精通採購業務流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

3、爲人誠信、親和力,有良好的職業道德和素養,能承受一定工作壓力;

4、有統計、出納和會計經驗者,或熟悉西餐採購管理工作者優先。

餐飲主管的崗位職責3

1、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規劃的制定;

2、完成各平臺、各門店營銷方案策劃與活動執行工作;

3、負責各平臺活動推廣、競爭品牌活動分析工作;

4、把控市場活動效果，對結果負責，有效達成部門市場活動的目標;

5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求並進行方案策劃與推行;

6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的執行情況;

7、負責各種活動文案設計的審覈、製作及物料跟蹤;

8、負責有關市場部的推廣費及廣告租賃費等相關費用的請款提報;

10、上級領導交辦的其他工作任務。

餐飲主管的崗位職責4

1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點;

2、掌握和運用禮貌語言，以友好、高效和專業的方式向客人提供優質餐飲服務;

3、協助同事、領班等的工作，以更好服務客人;

4、積極參加培訓，不斷提高服務技能;

5、服從經理(或主管)領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作;

餐飲主管的崗位職責5

1、制訂及實施營運區域的年度計劃，達成公司的年度目標(營業額、利潤、KPI等);

2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、人員發展，顧客滿意等;

3、瞭解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成;

4、對區域所有門店經營業績負責，處理一切店裏突發事件，確保順利經營;

5、制定營運板塊培訓計劃並落地執行，做到營運團隊人才梯隊培養。

5、主持每月的運營會議，協調推動各區域門店運作，推行公司的戰略方針和經營理念;

餐飲主管的崗位職責6

一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。

1、檢查驗收原材料儲存和退換。

2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

3、把好菜品出品質量關。

4、抓好安全生產，廚房整體區域衛生以及員工紀律。

二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。

1、節省原材料。

2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衛生工作。

4、參與新菜品研發。

三、打荷。

1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

3、搞好所屬區域衛生。

四、上什麼。

1、上什所需用料、貨源領用。

2、各種餐具準備。

3、半成品的製作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。

4、搞好所屬區域的衛生。

五、麪點。

1、原材料的進貨及擺放。

2、進行菜品製作，把好出品質量關。

3、節省原材料。

4、安全生產和機器設備使用保養。

5、搞好麪點間所有區域衛生。

六、涼菜。

1、有計劃下單、貨源驗收。

2、菜品製作、出品質量把關。

3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。

4、搞好涼菜間所有的衛生。

餐飲主管的崗位職責7

一、 崗位名稱：餐飲主管

二、 崗位級別：主管

三、 直接上司：餐飲部經理

四、 下屬對象：領班

五、 主要職責：

1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。

2、瞭解貨源情況和食品原材料價格，瞭解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。

3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細緻。

4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最後交與餐飲部經理審批。

5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關係；關心客人用餐情況並及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經營對象。

6、具有爲公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制

定服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。

7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服

務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善

服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，並及時糾正。

9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作，保持環境衛生。保證

食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。

10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，

並嚴格管理；做好餐廳營業部安全和防火工作。

11、監督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件並彙報餐飲

部經理記錄在案。

12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點，以便向客人介紹。

13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

六、 任職條件：

1、中專以上學歷，餐飲經驗5年以上。

2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

3、精通餐飲管理的程序和標準。

4、有一定的英語基礎，能與外賓進行溝通。

餐飲主管的崗位職責8

1、熟悉本餐廳的工作情況。

2、做好上班前後的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐檯上器皿及需用品食肉整潔和齊備

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時瞭解客人心態、需求，爲顧客提供服務。

4、要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7、善於運用禮貌語言，爲客人提供作家服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題，及時轉告客人提出的意見。

9、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作。

10、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

餐飲主管的崗位職責9

初級主管會計崗位職責

1、認真貫徹國家財稅政策、法規，結合公司的財務模式進行財務覈算，執行相關財務覈算制度，同時負責對公司內部財務管理制度的執行情況進行反映和監督。

2、覈對出納上交的收付款原始單據的準確性、完整性和合法性，並審覈並生成記賬憑證。

3、通過存貨管理系統對入庫單、領料單、調撥單、報損單等進行確認與審覈，發現少單或單據手續不全、內容有誤等異常情況時及時查明原因並進行妥善處理。

4、要求各相關部門嚴格按照《分店上報資料清單》規定的時限及時上交財務資料，以保障會計覈算工作的順利進行。

5、按時足額納稅，保證稅務申報及時準確，有效、合法地減少公司納稅風險。

6、負責財務資料、文件及憑證、報表的整理、收集和立卷歸檔工作。

餐飲主管的崗位職責10

1、協助經理不斷改進完善工作標準和服務程序，並督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考覈，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，並與西廚房保持密切聯繫，協調工作。

4、掌握市場信息，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給西廚房及有關領導。

5、瞭解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和佈置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現場管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

11、召開班前會，分配任務，總結經驗。

餐飲主管的崗位職責11

1、在部門主管的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

2、檢查當班服務員的工作着裝及個人儀容儀表。

3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、準確的向主管反映部門情況，彙報各員工的工作表現。

4、做好各項班次物品、單據交接工作。

5、熟悉業務，在工作中起模範帶頭作用，協助主管增強本部門員工的'凝聚力。

6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量。

7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象。

8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。

9、主持每週班務會，聽取服務員的工作彙報，及時總結併發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，並上報主管。

10、完成上級領導交辦的其他人物。

餐飲主管的崗位職責12

1、負責樂園2—4家門店日常管理工作，做好餐飲點位前場日常的運營管理工作，確保經營目標的實現。

2、對銷售數據進行分析，不斷調整改進運營狀況，提高遊客的滿意度。

3、發展良好的客戶關係，親自督導或參與重要接待活動，積極徵求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立並完善客戶接待檔案。

4、做好餐廳的排班工作，帶頭執行樂園各項規章制度。

5、控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本覈算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

6、執行分配的培訓工作，定期評估下屬工作表現。

7、對所轄區域業務範圍內的安全管理負全責，及時消除安全隱患，防止安全事件/事故發生。

8、做好前場設備、設施做好維護保養等的工作計劃，並安排執行。

9、組織前場人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查，發現安全隱患及時整改，避免安全事件/事故發生。

餐飲主管的崗位職責13

1、協助管理樓宇餐飲相關模塊工作，管理日常餐飲事宜以及行政文職工作。

2、食品採購方案制定，下午茶方案制定，食品庫存管理、樓層餐飲模塊運營管理。

3、執行公司各項規章制度，執行餐飲側崗位責任所屬範圍。

4、執行崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理工時。其他：如咖啡機運營管理，自動售賣機運營管理，活動餐飲運營管理。

餐飲主管的崗位職責14

1、認真執行集團、酒店各項規章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經理審批後，組織貫徹執行。

2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作彙報，及時掌握並解決存在問題，定期向上級領導請示彙報工作。

3、全面負責部門內部工作，積極溝通協調好部門內部及相關部門之間的關係，充分發揮團隊的積極性，創造良好的工作環境，保證各項工作順利開展。

4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執行的督導。

6、負責制訂本部門工作計劃。

7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協調處理外包單位出現的相關問題。

8、檢查外包單位工作，服務質量，衛生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協調會。

9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

10、負責本部門員工的評估，本着公平、公正、公開的原則根據下屬的表現給予績效考覈。

11、負責本部門的衛生、安全和消防工作。

12、完成領導交給的各項任務。

餐飲主管的崗位職責15

直接上級：餐廳經理 直接下級：餐廳領班

工作範圍：餐廳的管理協調工作和對本部門員工的指導、管理 協作關係：廚房、總辦、倉庫、 權 限：

1、安排、調配本部門員工工作的權利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權利。

3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權利。 主要職責：

1、對本部門員工進行專業技能的培訓和日常工作的考覈。 2、負責餐前的例行衛生檢查和餐前準備。

3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調配人員進行完善服務。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協調工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養情況。 8、完成經理交給的其它工作。 工作程序：

1、按時着工裝上崗，儀容儀表乾淨衛生。

2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況，提出本次要求。

3、檢查餐前衛生、儀容儀表、站立、設備的運行情況，對出現的問題及時解決。

4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現的不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經理進行解決。

7、餐後，對各區域嚴格複查，確保安全無異常後，方可離崗。