怎樣讓食物保持新鮮

怎樣讓食物保持新鮮而，從市場、超市一次買大量的蔬果肉類，而我們新鮮的蔬菜放幾天就會有點枯，還會影響口感，冷凍後的食材吃起來味道容易變差，以下分享怎樣讓食物保持新鮮

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化學保鮮技術

1、可食用膜保鮮。可食用膜保鮮指通過包裹、浸漬、塗布、噴灑等形式覆蓋於食品表面（或內部）的一層由可食性物質組成的薄層。延緩後熟衰老，抑制表面微生物的生長，提高貯藏質量等多種功能，從而達到食品保鮮的目的。

2、納米保鮮技術。納米保鮮技術納米材料

是指結構中至少有一個在一個維度上呈納米級（約1—100nm）大小的材料，粒徑在101—109nm範圍的粒子稱爲準納米粒子。國家農產品保鮮技術研究中心研製出的納米保鮮膜，對葡萄灰黴菌

的抑菌率爲67、9%，其他指標也大大優於常規保鮮膜，對多種果蔬保鮮效果突出。

3、氣調保鮮技術。複合氣調保鮮包裝的原理，就是採用複合保鮮氣體，對已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換。從而達到減緩新鮮果蔬的新陳代謝，延長果蔬的保鮮期和貨架期。淨菜的氣調保鮮方式主要是自發調節氣體包裝（MAP）。國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。

物理保鮮技術

1、超高壓保鮮技術。主要是通過破壞微生物的細胞壁

、細胞膜及細胞間隙的結構，使蛋白質等成分發生變性，使酶活性降低來達到殺菌的目的。超高壓技術可應用於水產品工業、肉製品工業及果蔬、製品工業等方面。

2、輻射食品保鮮技術。利用射線輻照食品的`方法，可起到抑制發芽、殺蟲滅菌、調節熟度、保持食品鮮度和衛生的作用，從而延長貨架期和貯存期，達到減少食品損失的目的。一是能保持食品原有的感官品質，不改變其營養成分，二是處理的成本低，三是處理後的食品安全可靠。目前市面上有射線輻照器和電子加速器輻照器兩種輻照保鮮裝置。

3、超聲波保鮮技術。主要是利用低頻高能量的超聲波空穴效應

在液體中產生瞬間高溫、高壓造成溫度和壓力的變化，而使某些細菌致死、病毒失活。超聲波

殺菌溫度基本不上升，營養損失減少，有利於保持品質。

4、低溫冷藏鏈技術。低溫冷鏈技術

爲採收後在流通、貯藏、運輸、銷售一系列過程中實行低溫貯藏，以防止新鮮度和品質下降。冷庫和冷鏈溫度必須≤5℃。成本較低、保鮮時間較長。

生物保鮮技術

生物保鮮技術的一般機理爲隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，或者是生物保鮮劑本身具有良好的抑菌作用，從而達到保鮮防腐的效果。亦或者利用一些有益微生物的代謝產物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌

發酵產生的乳酸。

fresh+複合保鮮

1、肉類。

氣調保鮮包裝。包裝內使用二氧化碳和氮氣替代自然空氣，通過大量的二氧化碳抑制細菌生長，避免氧化和酸敗。保鮮時間長，效果好，能做到5-7天保鮮時間。

保鮮膜+吸氧真空氮氣包裝。通過托盤盒保鮮膜將食品包裝好，然後將多個小份包裝同時裝入普通真空袋，封口密封，在包裝袋內裝入專用瞬間大容量吸氧劑，讓包裝內失去氧氣。特別適合牛羊肉保鮮，保鮮效果3天左右。Fresh+複合保鮮方案。將氣調保鮮包裝或者保鮮膜+吸氧真空氮氣包裝的食物，存儲於Fresh+環境下的冷藏設施。

2、半成品蔬菜。

真空包裝冰水預冷，臭氧消毒

後進行真空包裝，能滿足大部分的保鮮需求。

保鮮膜包裝採用保鮮膜包裝，可實現短期內保鮮

氣調包裝/呼吸式氣調包裝適合葉菜類保鮮

Fresh+複合保鮮，在以上包裝基礎上，如果有乙烯產生的呼吸越變型蔬菜，在包裝內放置專用乙烯吸附劑。存儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境，保鮮時間實現翻倍。

3、熟製品保鮮。

無論是米飯還是菜類製品，在氣調保鮮下的盒裝產品，存儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境，可持續至少5-15天的食品安全級保鮮。對於液態類調味品，真空包裝條件，儲在0-3度的Fresh+專用冷藏環境，可持續15-25天的食品安全級保鮮。

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如果希望新鮮的牛奶長時間不變質，請將其存放在冰箱中（凍結牛奶）。

如果將雞蛋存放在冰格中，雞蛋會持續更長的時間，添加少許糖或鹽，然後放入冰箱。

將醬汁存放在密封的儲物袋中，然後將其放在冷凍室中，您可以在需要時再次使用它。

將蘋果放在冰箱中不要讓它們彼此接觸，可以存放幾個月內。

胡蘿蔔在沙子中的保存時間更長，因爲沙子會減少水分蒸發並減緩腐爛。

保存奶酪喝酸奶更長時間的方法是將其倒置並冷藏。

將蔥存放在水瓶中將有助於他們保持更長的新鮮時間。

洋蔥，大蒜，香菜...放在玻璃罐中的味道會保留一個月。

爲了防止蜂蜜氧化，請將它們放入玻璃罐中。

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不同食材加鹽冷凍方法

整條魚

在保存完整的一條魚或花枝、烏賊等海鮮時，趁剛買回家新鮮時放入濃度1％的鹽水中醃漬冷凍。記住不要將內臟或魚鱗去除，否則會變得湯湯水水。放入冷凍用保存袋時，食材整體都要浸泡在鹽水中。

有葉蔬菜、根莖菜類

豌豆、蘆筍、有葉蔬菜、根莖菜類建議先過鹽水後再冷凍保存。在沸騰的熱水中放入1％的鹽，把食材燙個10秒就可以了。要注意的是不要一次在水裏放入大量的食材，因爲水的溫度會突然降低，導致蔬菜顏色不均。

小黃瓜

水分較多的蔬菜通常不適合冷凍保存，因此切成薄片後抹鹽，將多餘水分逼出來後，就能冷凍。炒菜或煮湯時直接放下去烹煮，或者解凍後做成涼拌小菜及沙拉，享受多層次口感。

切塊的肉或魚

切塊的肉與魚直接放入冷凍，蛋白質與脂質容易變質，容易產生凍傷、冷凍臭等品質惡化，吃起來一點也不美味。但是撒鹽醃漬後，就能遏止劣化，風味更好。鹽的量爲魚肉重量的1％。

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一、香菜的保鮮

將香菜捆成小捆，外包—層紙巾（不見綠葉爲好），裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處或者冰箱保鮮層，隨吃隨取。

二、香蔥的保鮮

剝皮洗乾淨後包上一層多功能清潔布或者廚房紙巾（可以吸收水分）外面再套上保鮮袋，封口打結，放入冰箱冷藏室保存，這樣就可以保存好多天。也可將新買的蔥在太陽下曬一曬，然後鬆點扎成小捆，根朝下放在陰涼處進行保鮮，一般擱置十來天沒什麼問題。還可以找個花盆（小筒都可以）將蔥扎捆靠在牆角，把蔥根埋在花盆中適量澆水，隨時吃隨取。

三、蘿蔔的保存

胡蘿蔔營養豐富，蘿蔔在保存時，先在乾燥環境擱置一天，使胡蘿蔔表面的水分散發掉後，切掉胡蘿蔔的綠色葉子部分，因爲它的養分會被葉子吸收掉，然後裹上保鮮膜，或者裝帶保鮮塑料袋放於陰涼乾燥處或者放在冰箱冷藏即可。

四、冬瓜的保存

購買表皮完好，表皮有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，底部墊上木頭或者用多層衛生紙，不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4至5個月，如果切開保存，就需要切開後即可用保鮮膜把切面包裹嚴實進行擱置。

五、西葫蘆保鮮

買回來的西葫蘆，不要清洗，直接用保鮮膜裹嚴實後，放於陰涼乾燥處即可，如果新買的本身帶有保鮮膜，回來先將保鮮膜撕掉，然後用紙巾或清潔布，將水分擦掉後裹上保鮮膜擱置，西葫蘆就算這樣也保存不了特別久時間，儘量現買現吃。

六、西紅柿的保存

買回來的西紅柿不要清洗。將西紅柿裝入保鮮袋中，放到陰涼乾燥處。如果放置時間比較長，每天打開保鮮袋一次，進行通風，每次時間在5分鐘左右，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭乾淨後再密封保鮮袋。

七、韭菜的保存

韭菜和韭黃非常容易變黃、變爛，可以用大白菜葉包好放在陰涼的地方，這樣可以保鮮，也鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。

八、芹菜茼蒿的保存

芹菜或茼蒿用小繩捆起來，將根朝下放在水盆裏，就會長時間不幹、不爛。