重慶豆豉怎麼做好吃,在吃的這方面,中國人可謂是專家了,因爲在這地大物博的國家,那吃的方面自然是少不了的,而且各個地方是美食都會有富含當地的特殊,可以說是非常的豐富多彩了,以下是關於重慶豆豉怎麼做好吃。
重慶豆豉怎麼做好吃1
重慶水豆豉的做法
扁竹根葉(媽說做豆豉用這個有香味,沒有也可以不用)洗淨瀝乾水,做酸奶的罐子沸水燙殺菌,把乾的扁竹根葉衆橫交錯鋪滿罐子底備用,
幹黃豆洗淨(我沒泡,直接壓的),高壓鍋壓至軟而不爛,趁熱瀝出黃豆倒入罐子,煮黃豆的水不要倒,裝入可以密封的碗裏冷藏備用
趁熱用葉子包裹住黃豆
直至全部包裹
如圖,(我的酸奶機沒有納豆功能,怕加熱溫度太高,罐子外面包了毛巾降低點溫度)只要讓溫度控制在30度左右都可以,溫度切記不要太高,不然發酵菌會被燙死
這個發酵了4.5天的狀態,表面有發白,聞着有發酵的味道,就差不多了
筷子扒拉有黏黏的絲
筷子扒拉有黏黏的絲
倒入兩大勺高度白酒和豆子攪勻,然後倒入冷藏的煮黃豆的水(喜歡乾點就少加點想水泡着就多加點)
姜去皮,打碎
辣椒打碎(我怕辣,全用的二荊條)
大概圖片這個比例(姜可以多點),加入適合的'鹽(不要太淡,容易變質),蓋蓋子冷藏一夜,就可以吃了
第二天,味道融合了,吃的時候用乾淨勺子舀點出來,吃多少舀多少,避免整體變質
我們喜歡分裝小瓶子裏(瓶子要沸水燙過),上面用熱油封口,保存更久
剩的薑末和辣椒也可以用熱油醃製着(稍加點鹽),不容易壞,炒菜、打調料時都可以用
剩的薑末和辣椒也可以用熱油醃製着(稍加點鹽),不容易壞,炒菜、打調料時都可以用
重慶豆豉怎麼做好吃2
重慶水豆豉的做法
挑選本地的豆子泡一晚上,用無油高壓鍋煮半小時,瀝乾水分!
準備好扁竹花(重慶這邊的俗稱,開紫色蝴蝶花)葉子洗乾淨抹乾,放入紙盒子裏,用葉子全部鋪滿不讓豆子沾到紙盒,把煮好的豆子趁熱倒到葉子上,上面蓋上葉子,密封保溫三到七天(主要看溫度)!
綠色的葉子黃色的豆!用葉子做完全不怕被油沾到,而且有葉子的香味!
煮豆水加鹽和酒封存備用!
豆子已發酵好,有粘絲髮黴先用白酒混一下,把姜洗淨瀝乾水分,辣椒用水燙一下,打碎,把豆水,姜泥,辣椒,鹽混合,然後再倒入一些白酒密封保存半月以後就可以吃了,下飯,拌涼菜都好吃!
重慶豆豉怎麼做好吃3
豆豉炒青椒的做法
1、陽江豆豉清水浸泡5分鐘,
2、豆豉清洗乾淨、蒜米剁碎(不要太碎)備用,
3、青椒採用這種細長的美人辣椒,
4、改刀切圈備用
1、熱鍋燒油,小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味後,
2、加入蠔油翻炒化開
1、再放入青辣椒這時候改大火快速翻炒、讓青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至斷生,
2、放入鹽+醬油+胡椒粉+白糖調味,
3、大火翻炒、炒至入味,
4、出鍋裝盤即可。
今晚炒了個品種:螺絲椒(超辣的),非常好吃哦……
重慶豆豉怎麼做好吃4
你沒吃過的超級下飯的豆豉茄子炒雞蛋的做法
切好青辣椒
茄子切丁
準備兩勺豆豉 和兩隻雞蛋
茄子切方塊,多油爆炒炒軟
炒軟後 打一隻雞蛋放茄子上,然後翻邊加入豆豉。這時候炒茄子的油出來了,加入青辣椒翻炒吸油。
加適量鹽,出鍋!
圖片中油太多了,油最好不要盛出鍋。