南京小龍蝦做法大全，小龍蝦是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之後都會有不一樣的風味，小龍蝦製作方法也簡單，以下南京小龍蝦做法大全。
南京小龍蝦做法大全1
1、首先我們需要選擇新鮮的龍蝦，給大家講一下新鮮龍蝦的挑選祕籍，大家在挑選龍蝦的時候一定要注意觀察龍蝦的頭，龍蝦頭裏如果沒有比較深的淤泥顏色，就說明龍蝦是比較乾淨的。這也就說明龍蝦養殖的環境是比較乾淨的。
2、我們買回新鮮的龍蝦之後，在家裏宰殺乾淨之後，用蔥薑蒜和料酒醃製，大約半個小時的時間就可以放在一邊備用了，然後準備適量的豆瓣醬剁成細碎的小沫，姜蒜一起切成小末，再準備適量紫蘇切碎。
3、把鍋放到火上，裏面加入適量的食用油，燒到六分熱的時候把龍蝦放進去，稍微翻炒一下，最後再用漏勺倒入幾滴油進去，小龍蝦沾上一些油。
4、我們把鍋裏的底油留在裏面，加入適量的調味料。做龍蝦的時候加入的調味料是非常關鍵的，我們需要加入蒜蓉醬，豆瓣醬，辣椒醬，薑末和蒜末和幹辣椒粉。注意一樣也不能夠少，少了之後味道就不一樣了，最後我們加入龍蝦。
5、再加入料酒和高湯，食用鹽，雞精，味精，切好的紫蘇在這個時候也就可以加入進去了，用中火燒龍蝦入味之後，就可以收濃湯汁加入到盤裏準備吃了。
南京小龍蝦的做法你知道嗎，這樣就是南京傳統小龍蝦的基本做法，如果大家感興趣的話，可以去店裏先品嚐品嚐。覺得好吃的，回家購買新鮮的小龍蝦，你自己在家裏嘗試做一做。
南京小龍蝦做法大全2
製作流程：
1、55克左右的鮮活青紅龍蝦（青紅蝦是指龍蝦脫掉一層外殼後，生出的新殼還未變硬、顏色青紅交替的階段，這個時期的龍蝦猶如20歲左右的青壯年一般，黃滿肉肥，口感彈牙，質地鮮嫩，既易熟又易入味）20只置於流水下，用刷子刷淨腹部的污物待用；河南黃心土豆洗淨削皮，切成厚約2毫米的片。
2、鍋入蔥香料油60克燒至五成熱，下薑片20克、蔥段15克、乾紅辣椒段12克煸香。
3、添入清水1200克，調入十八香料粉25克、白糖20克、鹽13克、味精、雞粉各10克攪勻燒開。
4、下入刷淨的龍蝦及青椒2塊，開大火燒沸。
5、土豆片100克均勻鋪入漏勺，蓋上一個淺口碼鬥，浸入龍蝦湯中，燜燒2分鐘至土豆片綿軟入味，倒在盤中間。
6、龍蝦及原湯倒入裝有藤椒紅油150克的碼鬥中拌勻。
7、取6只擺在土豆片周圍。
8、鍋巴1張入七成熱寬油，用手勺摁住炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
9、瀝油後“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅幾個小孔，將其餘龍蝦擺入鍋巴里。
10、湯汁用漏勺過濾瀝入鍋巴中，點綴少許香菜即可走菜。
潛江油燜大蝦
這款油燜蝦是長沙“油蝦堂”董事長徐發良從湖北取經得來的“鎮店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”製作方法中的“先炸後燒”兩步合二爲一，加入自制滷水後，油水交融激盪，入味透徹，幾乎桌桌必點。
製作流程：
1、青殼小龍蝦20只清洗乾淨，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝乾待用。
2、鍋入菜籽油200克燒至六成熱，下薑片20克炸香，下入香葉4片、八角3個、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龍蝦翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒幹，
沿鍋邊烹入白酒10克，調入辣妹子醬15克、陳醋5克翻炒均勻，衝入啤酒500克，加入滷水300克、十三香、蠔油各5克、味精、雞精各2克，大火燒開改小火加蓋燜3分鐘，揭蓋後轉大火燒4分鐘至湯汁收濃，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出鍋即可。
1、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入料頭煸香。
2、衝入啤酒500克。
3、加蓋小火燜3分鐘。
4、大火煮4分鐘至湯汁收濃。
滷水做法：
1、筒子骨2000克砍斷，老鴨兩隻剁成大塊，雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。
2、將焯過水的'原料放入不鏽鋼湯桶，衝入清水50斤，大火燒開轉小火熬3小時，打去渣滓，原湯留用。
3、幹辣椒、幹黃椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大紅袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、羅漢果（掰成碎塊）2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟2熬好的底湯中，調入生抽400克、白糖200克、美極鮮味汁、老抽、鹽各100克，保持小火煮30分鐘，下入味精、雞粉各200克，關火加蓋燜10分鐘即可。
製作關鍵：
1、要想使蝦入味，必須現點現殺，否則蝦肉鬆弛疏散，吃不透滷水的香味。
2、燒製的時候要用小火，最後再轉大火收汁。
蒜香鹽焗小龍蝦
此菜選用肉質乾淨的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的特殊清新氣息，老少皆宜，極受歡迎，成爲南寧江南印象夜宵上桌桌必點的旺菜。
製作流程：
小龍蝦1千克剪掉須腳，開背去除沙線，倒入七成熱油中炸至外殼變脆，撈出瀝乾油分，擺入盤中，蓋上鹽焗蒜蓉醬120克，覆膜後大火蒸10分鐘，取出撒蔥花、淋熱油即可上桌。
鹽焗蒜蓉醬：
1、大蒜子500克剁碎成末。
2、鍋下色拉油400克燒至四成熱，放入250克蒜蓉慢火炸至金黃，撈出金蒜蓉納入盆中，加入剩餘的250克生蒜蓉，調入鹽焗雞粉20克、鹽、味精、雞精各6克攪勻。
3、將炸蒜蓉的原油燒至六成熱，澆入調好蒜蓉的盆中攪勻即成鹽焗蒜蓉醬。
榴蓮龍蝦
“朱小樂”的馮大廚選用新鮮的榴蓮肉加純淨水打碎，再添白糖熬成濃稠黏糊的醬汁，淋在炸酥的龍蝦上，食用時要先吸吮掉“臭香”濃郁的醬汁，再剝出粉白細嫩的蝦肉蘸食榴蓮醬，對於“榴蓮控”來說，簡直太滿足！
製作流程：
1、55克的鮮活青紅蝦12只，先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污，然後從蝦頭2/3處剪掉蝦腦，留下蝦黃。
2、鍋入清油燒至七成熱，倒入龍蝦炸約2分鐘至色澤金黃，撈出瀝油待用。
3、榴蓮殼擺放在圓盤一邊，點綴5片西紅柿，取炸好的龍蝦1只放入榴蓮醬中裹勻，讓其趴在榴蓮殼上。
4、剩餘11只龍蝦擺放在盤子另一邊，淋入榴蓮醬即可。
極品酸湯小龍蝦
原料：小龍蝦1250克
調料：熟豬油35克，豆油125克，祕製香料50克，雞湯2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家樂雞精25克，小米辣20克。
1、鍋內放入熟豬油和豆油，熬化後放入祕製香料，中火慢慢炒香；
2、下入剩餘的調料（雞湯除外），中火炒香後下入雞湯，倒入刷洗乾淨的小龍蝦，大火燜15分鐘，取出上桌即可。
特點：
採用蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分，又縮短了小龍蝦的成熟時間。
麻辣小龍蝦
小龍蝦1、5千克，幹辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生薑35克。
料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
十三香小龍蝦
製作/胡學奎
龍蝦粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。香料混合後放入鍋內，小火煸炒幾分鐘至香味濃郁，取出放涼後再磨成粉。
原料：龍蝦1千克（50克/只）。
調料：生薑、大蔥各10克，青花椒、蒜子各20克，郫縣豆瓣醬30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特製龍蝦粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，鹽6克。
1、小龍蝦刷洗乾淨，在背部劃一刀至殼開口（方便入味）。
2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時，放入生薑、大蔥爆香，接着下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然後下入龍蝦粉、白糖調味，將洗淨的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內翻炒均勻，加入啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調味，出鍋裝盤。
野山蒜小龍蝦
主料：小龍蝦600克
輔料：野山蒜80克 紅椒圈15克 香菜梗15克
調料：美極鮮辣汁30克 美極小炒鮮80克、 美極鮮雞粉10克 水500克、 料酒5克
1：將野山蒜泡透，擠幹水分，炸至香脆撈出備用；
2：將小龍蝦洗淨，高油溫炸至定型，撈出備用；
3：將美極鮮辣汁、美極小炒鮮、水調成醬汁煮開，放入小龍蝦，小火滷製15分鐘，撈出再次高溫炸制爆殼，撈出備用；
4：鍋加少許油，放入紅椒圈、香菜梗爆香，放入小龍蝦，撒上美極鮮雞粉，噴入料酒，翻勻即可。
大廚心得：
把小龍蝦浸泡在美極鮮辣汁和美極小炒鮮調製的滷水中，先滷後炸，麻、辣、鮮、香，十分入味。
原材料延伸：
野山蒜白靈菇，野山蒜雞掌中寶值得一試。
梅乾菜小龍蝦
選用正宗紹興梅乾菜，先用豬油煸炒至香氣逸出、顏色深黑，再加入炸香的龍蝦，添湯燜煮，口味鹹中帶甜，極受客人喜愛。
主料：滷泡入味的盱眙小龍蝦1000克。
輔料：梅乾菜150克，薑末10克，蔥花少許。
調料：白糖15克，黃酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，鹽4克，胡椒粉少許。
提前預製：
大鍋入寬油燒到七成熱，下入龍蝦炸至表面金紅，撈出後放入常溫的滷湯中，浸泡約2小時即可撈出。
調製滷湯：
鍋入清水10千克，下入味精、雞精各750克、乾花椒、幹辣椒各250克、鹽100克、白糖（提鮮）150克燒開後放涼，每日一換。
注意：
一定不能用高湯、不必放香料、不要放生抽類調料，否則會影響蝦肉的鮮度與色澤。
製作流程：
鍋入底油，下薑末、梅乾菜碎煸香，烹入黃酒、添清水500克燒開，倒入浸泡入味的小龍蝦再次大火燒開，調入鹽、味精、白糖、生抽、老抽，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒約8分鐘，裝盆後淋香油、撒蔥花即成。
技術關鍵：
1、梅乾菜爲乾貨，使用前需入清水浸泡一晚，使用時擠幹水分入鍋即可。
2、在作配料燒製菜品時，一定要調成鹹甜口才能充分發揮出其特殊的濃郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克爲宜。
牛蛙戀上蝦
主料：
小龍蝦（紅蝦） 600克，牛蛙（毛重）1500克。
配料：
蒜50克，紫蘇30克，姜30克，香菜10克，蔥30克，黃瓜150克。
幹椒粉20克，鹽15克，雞精10克，香辣醬150克，菜籽油150克，料酒50克，高湯200克。
1、牛蛙入味，用鹽抓牛蛙，放入蔥、姜、料酒，醃製十分鐘。
2、洗淨清理完小龍蝦，熱鍋上油，七成油溫下蝦，蝦殼泛紅，起鍋備用。
3、牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立於漏勺中。
4、鍋中加少許油，放入姜，蒜，香辣醬，幹椒粉炒香，倒入蝦，煸炒，之後加入高湯調味，在加入牛蛙，燜兩分鐘收汁，即可出鍋，撒點香菜，即可
南京小龍蝦做法大全3
18種口味小龍蝦
1、油燜龍蝦
運用經典的油燜能讓醬汁深深滲透到龍蝦中，油香爆香了各種調味料的滋味並完美融合，口感豐富，讓人回味無窮!
2、清蒸小龍蝦
這是這些年非常受寧波人喜歡的一種吃飯，相對比較清單健康，能吃出龍蝦本來的鮮美滋味。當然，清蒸小龍蝦是必須選用個大的新鮮龍蝦蒸制，搭配用幾十種配料做成的蘸，非常美味，值得一試!
3、口味龍蝦
湖南地區最早流行的一種做法，比如著名的寧鄉口味蛇。鮮辣紅豔的做法讓龍蝦的味道變得豐富鮮辣，美味的口味龍蝦也已經俘獲了大批粉絲。
4、醬骨小龍蝦
這個做法是比較獨特的，將鮮美的醬大骨來烹煮小龍蝦，既吃了小龍蝦，又啃了肉骨頭，真是太美了!應該是肉食動物們的發明，更能滿足肉食愛好者的“大胃”!
5、十三香小龍蝦
應該算是小龍蝦做法裏的金字招牌了，口感豐富，香味層次多變的十三香小龍蝦的美味不需要說太多。
6、乾煸龍蝦
有點像乾煸肥腸的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的熱油裏幹炒，雖然辛辣的味道一樣，但乾燒的小龍蝦肉質更加緊緻，蝦肉的鮮美被鎖定在酥脆的蝦殼之中，非常好吃。
7、蒜香龍蝦
大蒜是小龍蝦的絕配，小龍蝦雖然現在基本是養殖的，比較乾淨，但小龍蝦容易帶有一種土味，用蒜香來去除，是非常不錯的。相對用重口味的輔料如辣椒和花椒，只加了大量的大蒜、洋蔥和等烹煮的蒜香龍蝦，更能體現美味的龍蝦滋味，給你帶來完全不同的感覺。
8、咖喱蝦
泰式咖喱的濃郁豐富口感包裹着小龍蝦，同時保留小龍蝦的美味，混合異國咖喱風味，使整個龍蝦菜的味道更加豐富和美味。
9、冰鎮小龍蝦
尤其在夏天，經過冰鎮的小龍蝦肉質飽滿彈牙，清爽而鮮美。這種做法對小龍蝦的新鮮度要求較高，製作處理過程其實比一般的烹飪方式更復雜。
10、酸菜小龍蝦
利用泡菜本身的發酵產生的醇厚鮮美滋味來提升小龍蝦的口感，酸辣的口感能讓人在炎熱的夏天也胃口大開。
11、茶香小龍蝦
用清新濃郁的茶香味，來烘托小龍蝦的鮮嫩可口。靈感應該來自西湖名菜龍井蝦仁。
12、菠蘿龍蝦
靈感應該來自經典的菠蘿油條蝦，菠蘿的酸可以解除油膩，更好地烘托出龍蝦肉質鮮嫩爽滑的滋味。
13、榴蓮蝦
這應該是非常西式的一道創新龍蝦菜。對於喜歡榴蓮的朋友來說，這道美食甜美濃郁，蝦肉鮮美。
14、麻辣小龍蝦
把小龍蝦和新鮮辣椒胡椒融合麻、辣、鹹辣豆瓣、八角、蔥、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延，辛辣的味道給舌頭帶來不同的刺激，熱油加優質辣椒、花椒，更是催生了無與倫比的香味。非常過癮的龍蝦經典菜餚。
15、紅燒龍蝦
最純粹最濃郁的濃油赤醬，將龍蝦浸透的豐富湯汁，是非常受歡迎的做法。
16、椒鹽龍蝦
椒鹽的做法能讓小龍蝦外殼酥脆，蝦仁緊緻彈牙，滋味鮮美非常。
17、手抓龍蝦
夜宵大排檔最豪氣的做法，一羣朋友邊剝邊聊天喝酒，非常的江湖。手抓龍蝦其實做法沒有固定的模式，重要的是一大盤小龍蝦上桌的豪氣。
18、小龍蝦粥
鮮嫩的小龍蝦用來煮粥也是非常鮮美甘爽，滋味不輸真正的龍蝦粥。
