西點入門教程，很多的人都想培養一門興趣愛好，但我們知道，不管學什麼都是需要一個帶你入門的方法，然後再勤加練習，但很多人都找不到入門的辦法，以下是關於西點入門教程。
西點入門教程1
1、原料雞蛋4個，橙子1個，低筋麪粉38克，細砂糖55克，玉米澱粉17克，奶粉7克，動物奶油150克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量。
2、首先準備主材，4個雞蛋和1個橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，這種橙香比奶香更有味道。
3、切開橙子，用手動壓汁器把橙子的果汁壓出來，只需要它的果汁；然後稱重38克的低筋麪粉，17克的玉米澱粉和7克的奶粉混合在一起，倒進篩網，將以上三種粉過篩
篩入果汁中，麪粉一定要過篩，防止時間長了或者受潮了會結塊，過篩就是把結塊和顆粒給篩出來，保證麪粉的細膩，這是保證口感的第一步。
4、然後用手動打蛋器順着一個方向把粉和果汁攪拌均勻，提起打蛋器呈流水線狀就可以了。
5、準備兩個乾淨的盆子，用廚房紙擦乾，保證盆裏無水無油，然後把四個雞蛋打開，進行蛋清與蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃。
6、蛋黃攪散放一旁備用，蛋清中一次性倒入55克細砂糖，加糖是爲了提高蛋白打發的穩定性。
7、蛋白打發是烘焙中的重要環節，這一步如果是新手，建議糖分三次加入，我一次加入是因爲我己經完全掌握了蛋白的打發，蛋白在打發過程依次的變化是：透明狀-魚眼泡-細膩泡沫-純白色狀態，打到白色後要注意，不要打得太過，這個蛋糕卷打到六七分發就可以了，提起有小彎鉤就差不多了。
8、蛋白打發好以後，取三分之一放進蛋黃盆中，攪勻之後，把蛋黃液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一種專業的手法，就是左手一邊轉動盆子，右手從12點鐘向6點鐘方向切過來，不斷重複這個動作，蛋白與蛋黃就慢慢的融合到一起了，然後倒入烤盤中，倒的過程可以看出明顯的段帶狀。
9、用刮刀刮平之後，送入烤箱，上下火130度，烤40分鐘。這個溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，每個烤箱的脾氣是不一樣的，就是同一品牌的機器都在溫度差異，一定要弄明白自己烤箱的實際溫度。
10、取150克淡奶油打發，打發後抹在烤好的蛋糕胚上，取適量的芒果，火龍果，草莓切成塊，平鋪在蛋糕的中間部分，只需要鋪一個長條就可以了，看圖中位置。
11、捲起來之後，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分鐘，再拿出來撕掉錫紙，用齒刀切成小段。
西點入門教程2
首先將麪粉鋪在桌子上，左右挖兩個小孔；
然後小孔中放入酵母，加水慢慢用手攪拌； 另一小孔中加鹽，手揉麪團，直到麪糰表面光滑，而且不沾檯面（麪糰的'最終溫度在23~25攝氏度）；
繼續把揉好的麪糰放入盆中，常溫下醒發30分鐘～1小時； 第一次醒髮結束，麪糰已開始脹發，表面光滑且可清楚看到麪筋組織起膜；
接着將麪糰切分爲350克的小塊麪糰；
用塑料薄膜將麪糰蓋好，在室溫下醒發20~30分鐘；
第二次醒髮結束後，將分好的麪糰揉搓成55釐米的長條，放在鋪了烤盤紙的晾網上；
然後放入醒發箱中進行第三次醒發，這個階段持續1小時～1.5小時；
第三次醒髮結束後，法棍已經脹發變得圓潤。將法棍從醒發箱中取出並劃5道刀口；
放入已經預熱到250攝氏度的烤箱中烤制20分鐘即可；
基礎法棍的成品圖。
西點入門教程3
【拌合】
戚風打法即分蛋打法，蛋白加糖打發之與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麪糊拌合。
海綿打法即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法蛋白加打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麪粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、。
粉油拌合法油類先打軟加麪粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60％以上之配方。例：。
【發泡】
溼性發泡蛋白或打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
【打發】
1、蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即爲溼性發泡，約7分發。
3、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即爲偏乾性發泡，約9分發，爲蛋白打發最佳狀態。
4、此打發蛋白霜即爲打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麪糊拌合。
蛋黃打發
1、做法式時會將蛋黃加細砂糖以攪拌至乳白色。
2、蛋黃攪拌後可將所含的油，水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其。
鮮奶油打發
1、液態鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌缸以球狀打發至光滑雪白，爲抹面最佳狀態。
2、繼續打發紋路更明顯，勾起呈堅挺光滑雪白，此時爲擠花紋最佳狀態。
【折法】
三角紙折法：
1、以三角尖端當中心折。
2、右手拉尾端紙調整擠出孔至密合。
3、裝入鮮奶油後兩邊折起。
4、中間往內折起。
5、依需要剪出孔洞大小。
平烤盤裁紙：
1、烤盤紙量出烤盤大小多餘裁掉。
2、於烤紙四邊剪開。
3、尖角剪掉較不會蓋住蛋糕。
4、鋪於烤盤上並壓出折角。
【其它】
分蛋
1、全蛋打開置分蛋器內即可將蛋白與蛋黃分離。
2、以雙手撥開蛋殼並傾斜將蛋黃移動至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。
量匙使用以量匙量取粉狀材料時，應抹平才標準。
裁剪模型用紙
1、取烤盤油紙，折成夠用大小後拉起量出模型四邊高度並。
2、裁去多出之烤盤紙。
3、以模型置紙邊，量取模型底部長的寬度並摺痕。
4、另底部寬度量取與前項同。
5、四邊摺痕處剪開至高度摺痕。
6、放入模型並以手指撐開四邊角度使與模型貼合。
抹油灑粉烤模噴烤盤油或均勻刷上,倒入以轉圈方式將粉沾滿模型後，扣出多餘麪粉。
奶油軟化奶油因低，一般於冷藏保存，使用時須取出置常溫退冰，若急於軟化可將奶油切成小丁或短時間。奶油軟化至手指可輕壓陷即可。
奶油隔水溶化欲將奶油溶化成液態時，可隔水加熱，或以微波爐短時間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成。
鬆弛塔皮、、油酥、麪糰因搓揉過後有筋性產生，經靜置後再杆卷較好操作，不會縮。
刮巧克力花將置上,用不鏽鋼壓模直線刮下即可,巧克力要常溫較好刮。
粉類過篩以篩網過篩麪粉、糖粉、等粉類時,底下鋪白報紙,輕搖篩網。
布丁液過篩製作布丁或等產品，過濾掉殘留雜質。使產品光滑細緻，亦有去氣泡的作用。
片泡水吉利丁片爲乾燥之動物膠片，使用前泡入冰水內覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。
吉利丁片隔水融化泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。
巧克力隔水融化
1、巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用餘溫溶化。
2、以耐熱刮刀或木勺輕拌至完全溶化。
3、如果底鍋水繼續滾沸，易造成巧克力油水分離。
全蛋隔水加熱全蛋攪拌時,如海綿蛋糕蛋應先隔水加溫38℃-43℃，因爲蛋黃受熱後可減低其稠性，增加其之形成加速與蛋白，空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。
壓餅乾屑將欲攪碎之餅乾裝入較大塑料袋內,以杆面棍杆壓即可將餅乾壓成粉碎。
慕斯脫模
1、用將慕斯模邊加熱使冰硬之慕斯邊稍溶。
2、慕斯底部放一有高度罐頭，將慕斯圈往下脫離。
熱刀切蛋糕以較利之刀片泡熱水後拭乾切冷藏或冷凍之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面纔會平整不黏刀。
烤模噴油灑粉
1、烤模噴上烤盤油或均勻刷上白油。
2、底部鋪油紙，灑高筋麪粉轉圈使麪粉沾黏於模邊。
3、將多餘麪粉扣出。
擠花嘴裝法
1、將尖轉換頭裝入擠花袋內,放上欲使用之花嘴。
2、栓上圈形轉換頭固定即可。
3、將擠花袋以虎口撐開,裝入鮮奶油或麪糊。
