河蚌的營養價值有多高

河蚌的營養價值有多高，我相信河蚌大多數人都是吃過的，河蚌是一種有着硬殼的軟體動物，河蚌的肉質鮮美，富含蛋白質，想吃河蚌的媽咪要保證河蚌清洗乾淨。那麼河蚌的營養價值有多高？

河蚌的營養價值有多高1

一、河蚌有哪些營養價值

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的`分泌，調節心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。

富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力

1.明目

富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

2.解酒

河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄，可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀，緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

3.清熱

河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜於容易上火的人士食用。

河蚌含有豐富的鈣

4.壯骨

河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

5.提高免疫力

河蚌富含蛋白質，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的.主要成份。

二、營養成分

每100克河蚌所含營養素，熱量(54.00千卡)蛋白質(10.90克)脂肪(0.80克)碳水化合物(0.70克)維生素A(243.00微克)硫胺素(0.01毫克)核黃素(0.18毫克)尼克酸(0.70毫克)維生素E(1.36毫克)鈣(248.00毫克)磷(305.00毫克)鉀(17.00毫克)鈉(17.40毫克)鎂(16.00毫克)鐵(26.60毫克)鋅(6.23毫克)硒(20.24微克)銅(0.11毫克)錳(59.61毫克)

三、營養分析

河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨牀上有很大實用價值。

四、做法

1.炒河蚌

材料：

河蚌，蔥適量，蒜適量，青椒適量，豬油適量。

做法：

(1)把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物。

(2)河蚌肉切絲，用滾水焯。

(3)切蔥蒜青椒。

(4)鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒

2.紅燒河蚌

材料：

河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，蔥花5g，大蒜10g，生薑10g，辣椒5g。

做法：

(1)把河蚌放在清水裏洗乾淨，拉去泥腸。

(2)然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘。

(3)把壓過的河蚌從高壓鍋裏取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊。

(4)起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒。

(5)加入河蚌翻炒。

(6)翻炒至河蚌吸收了油份，轉色。

(7)加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉爲小火燒十五分鐘。

(8)加入蔥花即要起鍋了。

3.爆炒河蚌

材料：

新鮮河蚌，彩椒適量，蒜臺適量，香蔥適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。

做法：

(1)將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質。

(2)將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗乾淨，用刀切好備用。

(3)分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗淨切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

(4)炒鍋中倒水開鍋後放入河蚌焯水。

(5)炒鍋中倒入食用油，油熱後放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調味，最後放入彩椒、香蔥丁即可。

4.河蚌鹹肉豆腐湯

材料：

河蚌，鹹肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。

做法：

(1)河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣。

(2)用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨。

(3)河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊。

(4)竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。

(5)豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片。

(6)將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時。

(7)至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

5. 麻辣河蚌

材料：

河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。

做法：

(1)把河蚌洗一洗。

(2)用剪刀去掉腸子等髒物。

(3)河蚌肉放入熱水中焯一會，取出後切絲。

(4)鍋燒熱，放少許油。

(5)放入白芝麻，孜然。

(6)炒香，臨出鍋時放入精鹽。

河蚌的營養價值有多高2

河蚌的功效與作用

性寒，味甘鹹。蚌肉：止渴，除熱，解毒，去眼赤。蚌汁：用於除痔腫，治痔瘡，脫肛、腫痛。

1、明目

富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

2、解酒

河蚌能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

3、清熱

河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

4、壯骨

河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

河蚌的選購

新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關閉的，不易掰開，聞之無異樣腥味。

打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色爲新鮮河蚌。

如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味衝出，且肉色灰暗，則是死河蚌，

河蚌的存儲

河蚌肉取出後，放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後，然後放水，水量稍稍高於蚌肉。蓋好，紮好放入速凍箱即可。

河蚌的食用方法

1、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

2、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。