新鮮竹筍不會苦的處理方法和做法

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新鮮竹筍不會苦的處理方法和做法，出孫還是一種很好吃的食物，但是竹筍中因爲含有較高的草酸,所以竹筍吃起來纔會帶有苦味,那麼草酸成分越高,竹筍的苦味月嚴重，下面是新鮮竹筍不會苦的處理方法和做法

新鮮竹筍不會苦的處理方法和做法1

竹筍發苦是什麼原因

1、含有較高的草酸竹筍中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的竹筍都會因爲其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃着發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。

2、竹筍變質了另外竹筍因爲存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。

新鮮竹筍怎麼處理苦味

1、焯水法採用開水煮熟竹筍，可大大去除裏面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，或是將焯過的竹筍放入清水中，浸泡起來，每4小時換一次水，當浸泡三次過後，這種苦澀的味道就會去除的乾乾淨淨。

2、黃酒法把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到一個大點的容器裏面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。

3、醃漬法把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬，醃漬好後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。竹筍炒完發苦如何補救沒啥辦法補救，可以適當放些糖或其他調味料中和苦味食用。

竹筍炒完後發苦無法再通過上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹筍由於不含有毒物質，只要不介意味道不好的話，是可以放心吃的，若是苦味難以接受，可以重新烹飪或是加入一些其他的調味料進行改善。竹筍泡久了有酸味怎麼辦如沒有變質的話可以繼續食用，若變質則需扔掉處理。

竹筍泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸鹽的轉化所產生的發酵作用而變酸，一般觀察竹筍質地無軟爛，不帶有其他怪味的情況下，用清水繼續浸泡2小時，即可去除酸味食用，類似於平時吃的泡菜發酸反應，食用對人體無毒無害。但若是竹筍泡久了不僅有酸味，還伴有腐爛變質的現象，則要儘快扔掉，以免誤食中毒。

新鮮竹筍不會苦的處理方法和做法2

新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。

一、竹筍又分春筍和冬筍

春筍有一點麻口，就要多放點油來做。

冬筍就要用開水泡，在放在清水裏浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。

二、竹筍爲什麼會苦

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因爲乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。

三、竹筍怎麼做不苦

方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的.時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裏就有很多苦竹筍。

方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子裏用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急着吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是爲了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裏什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。

新鮮竹筍不會苦的處理方法和做法3

首先我們把我們的這種竹筍從千里迢迢的遠地方扯回來，去了那麼肯定會滿載而歸，我們把我們所有的竹筍都剝掉外面的那一層皮，多幹淨之後我們拿來一口大鍋把我們的竹筍倒進去，倒進去之後加入適量的水。

然後用我們的大火把它煮出來，煮的時間大概是15分鐘左右，煮熟之後呢，我們拿出來放在冷水裏浸泡，浸泡的話，大概要泡15分鐘，等它的熱氣，全部消散之後，我們再把它撕成條，撕成條之後再放在水中浸泡浸泡一個晚上，然後我們把我們的苦竹筍，放進我們的冰箱裏面，冷藏，冷藏一天一夜之後拿出來接着浸泡在水中，接着浸泡在水中一天一夜。