雞肉怎樣去腥最好，雞肉是很多人過年過節的餐桌常客，但是雞肉處理不好就會有一股腥味餓，特別是雞屁股這個地方不切除掉就會很腥，那麼雞肉怎樣去腥最好？分享幾個雞肉去腥的小妙招。
雞肉怎樣去腥最好1
第一步：
在燉雞肉的時候想要讓自己燉煮出來的雞肉鮮香沒有腥味，就應該要注意，必須要把雞肉處理乾淨，除了要用清水清洗乾淨以外，還應該要把雞屁股去除掉，雞肉很腥，很大程度上都是因爲雞屁股散發出來的腥味，所以雞屁股應該切除。
第二步：
要想去除掉雞肉的腥味，還應該要浸泡雞肉，把雞肉清洗乾淨以後放在清水裏面浸泡，大概浸泡一個小時左右的時間，就可以把雞肉裏面的血水和髒東西全部都浸泡出去，浸泡雞肉不僅能夠最大程度的去除掉雞肉裏面的血水，也可以讓雞肉的肉質不受到任何影響。
第三步：
在燉煮雞肉的過程當中，要想去除掉雞肉的腥味，其實還有一個非常簡單的小技巧，那就是在燉煮的過程當中加入食醋，只要放一點點食醋進去，就能夠把雞肉的腥味去除掉。
以上就是怎麼去雞肉腥味的具體解決辦法，總體而言還是非常簡單好上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快的學會該如何進行操作，並且能夠成功的去除雞肉的腥味。
雞肉怎樣去腥最好2
雞有點味道還能吃嗎？
1、如果味道不是很厲害的,可以用醋洗一下,醋、姜、蔥等可以去異味,用醋姜水煮,倒掉水(可重複)然後紅燒着吃,基本上就沒味了。
2、味道太大,肉臭了的話再使用,雖然暫時不會對人體產生什麼影響,但是會存在致病的潛在風險。最好就扔掉,不然吃了可能會得病。
食用變質的肌肉對身體有什麼危害？
雞肉變質會產生甲胺、屍胺等,它們都具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經過皮膚吸收後,會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道,引起燒灼傷;經口攝入後破壞對人體的`消化系統,引起噁心、嘔吐、暈眩等臨牀反應。屍胺還具有毒性,經證明,屍胺經口服用的最低致死量爲270mg/kg。
至於微生物大量繁殖後的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會破壞人體的神經中樞,抑制神經遞質釋放,導致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因爲心力衰竭而死亡。
如果腐敗肉中含有的有毒物質較少,它可能不會引起急性中毒,但如果是長期食用,有毒物質會逐漸積累,從而造成慢性中毒。
雞肉如何儲存保鮮？
1、雞肉怎麼儲存保鮮？
購買生鮮雞後,最好當天食用,以保證其最佳的口感及營養價值。若當天不食用,則需要保存在0℃~4℃的冰箱保鮮櫃,切勿在常溫下放置。生鮮雞也有保質期,要嚴格按照商品外包裝上的說明保存、食用。
2、雞肉怎麼處理？
生鮮雞的雞肉要和其他熟食分開存放,處理生熟食物的案板、刀具必須分開,放置生熟食物的餐具必須分開,處理生雞肉後要徹底洗手。
如何辨別生雞肉的好壞
1、觀察雞肉的顏色變化。
新鮮生雞肉呈粉紅肉色,開始變質的雞肉顏色會逐漸發灰,如果雞肉顏色開始看起來較暗沉,你需要在它變質前儘快烹調。一旦雞肉顏色看起來灰色多過粉紅色,就不能再食用了。
生雞肉的顏色可能會發灰,甚至在雞皮以外的部位出現黃點。如果你開始烹調已經變質的雞肉,雞肉的顏色會變得更加暗沉,而不是像正常雞肉那樣變白。
2、聞聞雞肉。
變質的生雞肉會發出一股強烈的氣味,有些人把它形容爲“酸臭”味,而有些人覺得它像氨水的味道。如果生雞肉開始發出難聞或者強烈的氣味,最好把它丟棄。烹調的時候雞肉可能會變得很難聞,如果雞肉聞起讓人沒什麼食慾,最好趕緊丟棄。
3、摸一摸雞肉。
是不是感覺有些黏滑?用手摸通常不像看顏色或聞氣味那樣容易辨別雞肉的好壞,因爲雞肉本來就有些黏滑。如果你用水沖洗雞肉後還是覺得黏滑,那雞肉很可能已經壞了,如果雞肉非常的黏滑,基本上就可以確定它已經變質。
雞肉的做法有哪些
1、口水雞
材料：烏皮土仔公雞、花椒油、白糖、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精。
做法：將雞入沸水中氽去血水,然後撈起用清水沖洗乾淨;鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷後撈起裝入盛器中;將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、末、蔥花即成。
2、正宗重慶辣子雞
材料：雞、花椒、幹辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片;鍋裏燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
雞肉怎樣去腥最好3
雞肉的腥味怎麼處理
給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器裏接滿淨水,放入剛宰殺的雞,而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽.爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘.用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去.這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響.二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了.
給凍雞肉去腥味
須要原料：生抽、姜
先把姜切成末.淹制20鍾,雞肉中的怪味就沒了.
其他去除冷凍雞肉腥味的妙招：
等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鐘.
淋少許白醋可以去除解凍後的腥味.
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇.
少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味.
注意事項：
洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透.因爲雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下.
雞肉處理妙招
訣竅一：加食醋水
如果是老雞肉,用猛火燉煮,肉質容易過硬.
用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質就會變得鮮嫩.
訣竅二：加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理.
啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口.
訣竅三：砂鍋
將整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老.
燉上幾個小時,味道特別香,然後根據自己口味在放點鹽.
訣竅四：蛋清
如果是雞胸肉,爲了保證口感,不能燒很長時間.把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下.
然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻.
訣竅五：油溫不能太熱
做鍋油,溫熱即可.然後把雞胸肉滑炒至熟.油溫不能太熱,否則就是炸了.
如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬.
訣竅六：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了.
推薦食譜介紹
鄉巴佬草雞
材料：鬥雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,幹辣椒適量.
做法：
草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨.鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出.
姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出.
將炸好的雞放入老滷湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出.等老滷湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成.
特點：色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁.
幹烤雞塊
材料：帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量.
做法：
白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬 5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制.
炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入衝炸一下,倒入漏勺.
鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑.放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋.
要點：要把握好火候,雞塊入鍋衝炸時間不宜過長.
宮保雞丁
材料：嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量.
做法：
雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾.
將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘. 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可.
要點：炒時火要旺一些
