【導讀】:中國煎餅成紐約爆款,原來是中國的煎餅在美國也很吃香,一個餅居然賣到103人民幣,那中國煎餅怎麼做又軟又好吃呢?中國煎餅做法大全集,趕緊學起來。
據《紐約時報》報道,在曼哈頓中城的UrbanSpace Vanderbilt,美國人布賴恩·戈德伯格和Jianbing Company的蘇永邦經營着“老金煎餅”,他們的煎餅師從於中國的煎餅果子,但卻根據美國人的口味進行了改良。
報道介紹稱,麪糊是綠豆、大米和小麥麪粉的混合物,充滿“祕密”香料,塗上一個雞蛋,不過可以根據要求再加。每個煎餅都畫上(“就像書法,”戈德伯格説)比甜麪醬更甜的海鮮醬和“老乾媽”辣椒醬,後者也可以按罐出售。
再加上香菜和炸餛飩皮,然後是奢侈的餡料:焦糖色烤豬肉、表皮油亮的烤鴨以及用紹興黃酒泡的撕碎的深色雞肉。“這是美國化的,”戈德伯格説。它不像小吃,更像三明治,但同樣美味,只不過吃起來稍顯狼狽,因為咬下去之後,煎餅會裂開,包不住裏面的餡料。
而價格方面,這樣一款“定製煎餅”通常可以賣到15美元,約合103人民幣。
什錦蔬菜煎餅
需要的食材
火腿40克,黃瓜40克,雞蛋2個,胡蘿蔔40克,油鹽、五香粉、白菜葉各適量。
做法步驟
1、將火腿、黃瓜、胡蘿蔔分別切成小丁,白菜葉也切碎。
2、在麪粉中加入一個雞蛋,加水攪拌成麪糊,再放入火腿丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁放進去加鹽、五香粉攪拌均勻。
3、在電餅鐺燒熱後抹上一層油,將麪糊均勻的攤在上面,等煎餅的周圍翹起,反面略煎片刻至金黃即可。
小貼士
在這道煎餅的做法中,不需要用太多的油,在電餅鐺上刷少許油即可,否則太膩,如果沒有電餅鐺用平底鍋也是可以的。
雜糧煎餅
需要的的食材
五花肉100克,蝦仁100克,小葱、玉米、鹽、青豆、香油、玉米麪粉、小米麪、黑豆麪粉、麪粉、白胡椒粉各適量。
做法步驟
1、將分類混合均勻,緩慢衝去沸水,邊衝邊攪拌,和成光滑的麪糰,餳發一會。
2、豬肉切丁,蝦去皮,挑去蝦線,吸去水分,小葱切丁,將材料混合。
3、放入香油,攪拌均勻,使油裹住蔬菜,防止出水。
4、放入鹽、白胡椒粉、蠔油、白糖後,攪拌均勻。
5、將麪糰揉成光滑的麪糰,搓成長條,揪面劑。
6、擀圓餅,包入餡料。
7、捏合,滾圓,壓成餅。
8、平底鍋燒熱後,倒入油,將餅碼入鍋內,煎至金黃色後,翻面。
9、倒入適量的清水,蓋上蓋子,燜煮至水乾,金黃色時即可。
小貼士
1、麪糰的混合,全憑個人愛好,雜糧營養豐富,可平衡膳食營養,所以可以根據喜好添加多種。
2、雜糧粉的筋度不高,粘性不大,所以最好使用沸水和燙麪。
3、調餡時先放油,可是使其在蔬菜表面形成保護膜,減少出水。
4、肉餡餅和雜糧餅,都不是很易熟,所以不能單純煎來吃,放點水,經過短時間的燉煮,會熟的更徹底些。
東北煎餅卷
需要的食材
煎餅1張,雞蛋1個,土豆200克,尖椒100克,大醬、香葱、醬油、五香粉、鹽各適量。
做法步驟
1、準備一碗蒸雞蛋醬。雞蛋放入碗中,加入適量大醬和25克尖椒末,再放入少許油,攪拌均勻。
2、土豆去皮洗淨,切絲。
3、剩餘的75克尖椒和少許大葱切絲。
4、在鍋中倒入少許的油,燒至7成熱,放入土豆絲煸炒,加入少許的醬油、五香粉調味。
5、放入尖椒和葱絲,翻炒熟透,盛出備用。
6、雞蛋醬入鍋蒸熟。
7、煎餅在盤中攤開,依照個人口味放上適量葱絲,加入雞蛋醬和炒好的土豆絲,卷好即吃。
小貼士
1、蒸雞蛋醬因為大醬已經足夠鹹,不用再放鹽。
2、蒸醬的時候,如果家裏電飯鍋有蒸東西的功能,在做米飯的時候一鍋蒸,就很省事了。
煎餅,是中國傳統食品之一,是用麪粉和玉米粉調成糊狀的雜麪攤烙而成。多由粗糧製作,也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥,形態似牛皮,可厚可薄,方便疊層,口感筋道,食後耐飢餓。一般方形,疏鬆多孔。
折後為長方形,為粗糧,耐飢餓。煎餅為漢族主食,以山東為盛,起源甚早。是將五穀雜糧磨成麪糊,倒入燒熱的鏊子,再用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米麪煎餅、豆麪煎餅、高梁面煎餅,還有地瓜面煎餅。