怎樣曬萵筍乾不變色。春天一過,南方人家裏就會存很多萵筍,吃不完又怕壞掉,可以曬成萵筍乾,存放6個月不會壞的,感興趣的來看看怎樣曬萵筍乾不變色及相關資料。
怎樣曬萵筍乾不變色1
把萵筍的外皮削掉,這麼多光外皮削掉了一筐,儘量把筋絡削去,以免影響口感
削好的萵筍洗淨控水,切成半釐米厚的片,喜歡怎麼切都行,圓片、斜片、長條都可以
切好的萵筍片放進大盆裏,撒入食鹽充分拌勻殺水,按一斤萵筍30克的鹽醃製
萵筍醃製殺水兩三個小時或者半天,萵筍看上去有點發蔫,會出很多的水分,把水分倒掉,放漏框裏控一下水
控過水的萵筍,放在餃子簾上曬制,也可用其它用具,只要透氣都可以,曬一天後,記得翻面,以免粘在簾上,不易曬乾
太陽好的話,大概兩天就可以,這是我曬制兩天的效果,已經很乾了,可以收起來了
曬好的萵筍乾放到網兜裏,(如沒有網兜可用其它透氣的袋子,比如放大米的蛇皮袋),掛在通風處,吃時提前泡製即可
萵筍乾可清炒、配肉炒制都可,製成下飯小鹹菜,口感爽脆,比榨菜還好吃,分享個小鹹菜的做法,萵筍乾提前泡製兩小時,洗淨擠幹水分
加入鹽、糖、少許味精、花椒粉、辣椒粉醃製兩小時即可,吃時加點小磨油,特別爽脆利口
小貼士:
1、萵筍含水量大,曬萵筍乾一定要用鹽醃一下去除一部分水分,這樣萵筍乾易曬乾不發黑,顏色翠綠。
2、不用擔心用鹽量大,醃製時鹽隨水分流失一部分,吃時泡製會泡出一部分鹽,完全不用擔心鹽多。
3、曬至半乾時一定要翻一次面,更容易曬乾。
4、曬乾的萵筍乾一定裝在透氣的容器裏,掛在通風處,以免受潮發黴
怎樣曬萵筍乾不變色2
曬萵筍乾要想不變色有兩種方式:1、用開水把萵苣燙一遍;2、加些許鹽將萵苣醃製一下,第一種方式更常用一些。
一般來説,我們在曬制萵筍乾時會變色,原因主要是氧化反應,多會變成紅色。
萵筍在削皮後暴露在空氣中,萵筍中富含多酚類物質,這些物質就會和空氣中的`氧發生反應,所以會產生能讓植物變色的醌物質,最開始只是簡單的紅色。
如果再進一步氧化,就會聚合而成褐色素和黑色素,萵筍就會變成褐色或者黑色,如果變成了黑色,食用口感也會大大降低。
萵筍是生活中常見的一種蔬菜,有着清脆的食用口感,味道清新,深受人們的喜愛。
一般來説,新鮮的萵筍有着鮮綠色的葉子,葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠,如果葉子已經變黃甚至是腐爛,這種萵筍不要購買。
萵筍在購買時,儘量選擇橫截面薄的萵筍,因為橫截面薄的萵筍皮比較薄,食用口感更好,但是水分含量低一些,顯得比較乾澀。
怎樣曬萵筍乾不變色3
萵筍乾怎麼曬?
先把萵筍的葉子摘掉,再用刀削掉萵筍外層的硬皮,從萵筍尖的部分下刀向下削皮,因為萵筍尖的部分更嫩,更容易下刀。
處理好的萵筍用清水洗乾淨,再切成1cm左右的厚片;
高興的小貼士:不要偷懶用切片器切哦,萵筍片不能切得太薄。
萵筍本身含水量就多,固態纖維物質少,如果切得太薄,曬乾後會變得很脆,用手一捏就碎了。
切好的萵筍片放到大盆中,加20克食鹽翻拌均勻,醃製1-2個小時。
用鹽醃一下萵筍片,一是可以去掉生澀味,二是鹽可以醃出萵筍多餘的水分,讓萵筍乾曬乾的更快。
醃好的萵筍出了很多的水,直接將萵筍片撈出來平鋪到竹蓆上,每一片萵筍都要散開平鋪,不要疊起來放,那樣晾不幹哦。
要在天氣晴朗的時候曬萵筍乾,把萵筍乾放到太陽下曬2-3天。曬乾後的萵筍乾厚度明顯變薄了,但顏色也還是翠綠的,不硬也不脆,很有韌性!做好的萵筍乾放置到陰涼通風處,放6個月不會壞,萵筍乾的吃法也有很多,今天做一個萵筍乾炒臘肉,好吃得“流口水”哦。
萵筍乾炒臘肉
【食材】萵筍乾、臘肉。
【做法】萵筍乾用温水浸泡1個小時左右,泡發後用手擠幹水分備用。
臘肉清洗乾淨後放進鍋中焯水,冷水入鍋,水開後繼續煮10分鐘,煮好後撈出來切成薄片備用。
鍋裏少放一點油,倒入臘肉片煸炒出油脂,再放入一些葱蒜末煸香,倒入泡軟的萵筍乾翻炒2-3分鐘,臘肉本身就是鹹味的,就不需要加鹽了,口重的可以加適量的生抽調味,翻炒均勻後就可以出鍋啦。
小貼士:
1、晾曬萵筍乾的容器要保證上下透氣、通風,家裏沒有竹蓆的也可以放到蒸籠、蒸架或者乾淨的棉布上,不要用塑料薄膜哦!
2、曬萵筍乾的過程中每天翻一次面,保證萵筍片的兩面都能曬到,能曬乾得更快。
3、萵筍長時間泡在水裏會“失色”,想要保證萵筍乾顏色翠綠不發白,一定不要焯水呀!