滷味拼盤做法。作為一個美食愛好者,嚐遍天下鮮我們的夢想,品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中,也有不少人喜歡自己做美食,而滷味拼盤就是其中一種。小編已經為大家蒐集和整理好了滷味拼盤做法的相關信息,一起來看看吧。
滷味拼盤做法1
滷味拼盤的用料
五花肉 380克
雞翅根 5個
海帶 60克
雞蛋 4個
素雞 2個
滷味拼盤的'做法
步驟1、準備食材
步驟2、素雞切成厚約5mm左右的片
步驟3、不粘鍋中油熱後放入素雞片,小火慢煎,煎至兩面微黃即可夾出待用,讓素雞裏面既能煎透外表面還不焦。
步驟4、先把料酒和葱姜都倒入冷水鍋裏,再把雞翅根、五花肉也放進去,大火燒開,焯出血沫以後撈出來。
步驟5、雞蛋清洗乾淨,冷水上鍋加少許食鹽煮沸,轉小火煮10分鐘關火。想吃溏心蛋的煮六七分鐘即可,十分鐘蛋黃是熟透凝固狀
步驟6、煮熟的雞蛋泡冷水,放涼後剝開,雞蛋全部剝去殼,沖洗乾淨。
步驟7、除素雞外所有食材放入鍋中
步驟8、倒入一罐啤酒、加入20克蠔油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺鹽、葱姜幹辣椒等香料
步驟9、啤酒的用量要沒過雞蛋,如果不夠可以加水補足。蓋上蓋子,大火煮沸後,轉小火煮20分鐘,
步驟10、再放入煎好的素雞,煮大概5分鐘左右即可
步驟11、煮好之後可以馬上吃,擺盤再澆點汁上去就可以啦。
步驟12、各種食材經過滷汁熬煮的洗禮,露出最耀眼的色澤,滲透入味,散發出令人胃口大開的香氣。
步驟13、想讓滋味更濃,把食材在鍋裏過夜即可。
滷味拼盤的烹飪技巧
1、剩下的湯汁,撈掉葱姜,撇去油沫,就成了老滷,涼透後放入密封盒裏面冷凍。
2、嫌麻煩就去買現成的滷水兑水滷,再嫌麻煩就直接熟食店裏愛買啥買啥。
3、如果想更加入味,可以將所有食物放在在滷水中浸泡一晚,第二天會更好吃。
4、起鍋盛出,根據食材不同滷的時間也有所不同。
5、一定要涼水煮蛋,而且要自始至終保持小火,否則蛋會因温度驟然升高,內部熱量無法散出而爆裂流漿,這樣煮出的蛋就很難看了。
6、喜辣的可以在滷汁中添加辣椒做菜好吃都有技巧。
滷味拼盤做法2
滷菜拼盤做法
先在鍋裏放入葱、姜、料酒,然後把牛腱肉、金錢肚、雞翅依次冷水下鍋焯水,去掉血水和雜質。墨魚改花刀,焯水後撈出,備用。
接下來把白豆腐用油炸至金黃色,當起酥皮後撈出。雞蛋整個煮熟後剝殼,劃幾刀備用。
為了做滷味更簡單,需要用電飯鍋。使用它,就不用擔心掌握不好火候滷糊鍋。
把滷水倒入電飯鍋裏,先放牛腱這種比較難熟的進去滷半個小時。
腥味較重,如內臟、海鮮等或是容易導致滷汁發酸的食材,最好分鍋滷,否則不僅會串味,還會影響滷水的味道。
牛腱滷了半小時後,依次放入豆腐、雞蛋和雞翅膀,蓋上蓋子再滷10分鐘就好。
金錢肚和墨魚分另一鍋進行滷,金錢肚先下鍋煮半小時,然後再把墨魚放入鍋中滷10分鐘左右就行。
滷製時間到後先不要急着出鍋,繼續蓋着蓋子燜半小時,讓滷汁充分滲透入食材中。半小時時間一到,撈出食材,放置稍涼後,把它們切塊擺盤,美味的滷味拼盤就做好了。