食譜涼菜菜譜大全,世界各地都有自己當地特色的美食,這美食或是自古時就有或是近代人發明,層出不斷,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下分享食譜涼菜菜譜大全。
食譜涼菜菜譜1
夏日食譜之涼拌篇
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1、白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0、3釐米;
2、放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
tips:
1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2、建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的容器中,這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1、木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2、葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3、在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例為3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
tips:
1、品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3、變質了的木耳不能吃。
小葱拌豆腐
原料:
滷水豆腐200g、小香葱50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法:
1、小香葱洗淨,切成碎末備用,把豆腐切成大塊;
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘,之後把涼的豆腐用勺子壓碎;
3、加入小葱碎、鹽和雞精,淋入香油,攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
tips:
1、將拌好的黃瓜放在密封袋裏,搖晃均勻以便入味。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時,味道更好哦。
糖拌番茄
原 料:
西紅柿適量、白糖適量
做 法:
1、番茄洗乾淨,切成小塊,裝入帶蓋的容器,撒一層白糖;
2、搖勻後,放入冰箱10分鐘左右,即可。
涼拌苦瓜
原 料:
苦瓜1只、蒜泥5克、薑末2克、白糖5克美味菜餚、香醋25克、麻油10克、味精2克、精製鹽3克
做 法:
1、將苦瓜洗淨夏季菜餚,切條,用精製鹽拌勻,輕揉後醃一下。
2、用涼開水洗去鹽分,瀝乾,加醋、糖、蒜泥、薑末等拌勻,淋上麻油。
特點:
瓜條微苦而爽口,青脆適宜。
涼拌海帶絲
原料:
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法:
1、海帶切絲,用冷水浸泡半天以上;
2、鍋內熱水燒開後關火,倒入海帶絲迅速拌勻後,撈出過涼水,瀝乾備用。
3、加入生抽,少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲,在醬汁裏浸泡許久更入味。
tips:
1、焯水可以去除海帶部分腥味,入鍋的時間不要超過30秒,時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水;
2、想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的`涼開水,焯完水後再過冰水;
3、海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽,酸度和辣度也根據自己的口味調整。
涼拌金針菇
原料:
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法:
1、金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2、水裏放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
3、鍋裏放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4、舀起淋在金針菇上面即可。
tips:
1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。
涼拌松花蛋
用料:
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法:
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
食譜涼菜菜譜2
【黑胡椒杏鮑菇】
【食材】杏鮑菇、甜豆、紅甜椒、玉米筍
【輔料】橄欖油一大勺、檸檬汁一小勺、鹽半小勺、糖一小勺、黑胡椒粉一點、洋葱末適量、蒜末適量
【做法】
首先將杏鮑菇去尾,接着切片,放入幹鍋中煎至微微焦香;把甜豆掐頭去尾,清洗乾淨;玉米筍對切;紅甜椒洗淨去籽切塊。把甜豆和玉米筍焯水煮熟,接着放入冰水中浸泡,瀝乾水分備用。
把輔料混合均勻,然後把所有的食材和輔料混合在一起,攪拌均勻即可。
小技巧:杏鮑菇在涼拌時,不放油幹煎,不僅香氣和口感比焯水的得更好,而且養分相對來説更不易流失。
【涼拌金針菇】
【食材】金針菇、小黃瓜、紅蘿蔔絲、黑木耳絲
【輔料】檸檬汁一大勺、香油一小勺、鹽半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把小黃瓜洗淨切絲,放入容器中,放入一勺鹽攪拌均勻,然後醃製一分鐘備用。金針菇去除根部洗淨切段。把胡蘿蔔絲,黑木耳絲,金針菇焯水,煮熟撈起。接着放入冰水中,再次撈起瀝乾。接着把黃瓜絲放進去,把所有的輔料放進去,攪拌均勻即可。
小技巧:金針菇焯燙的時間不要太久,泡入冰水後撈起脆度會更好。
【五色蔬菜】
【食材】綠蘆筍、黑木耳、紅蘿蔔、黃甜椒、山藥、紅辣椒絲
【輔料】橄欖油1大勺、鹽1/4小勺、糖1小勺、檸檬汁1小勺、蒜末適量
【做法】
山藥、胡蘿蔔去皮洗淨後切成片狀;黑木耳洗淨切片;綠蘆筍洗淨切段;黃甜椒洗淨去籽、切片。接着把這些放入開水中焯水煮熟,撈出後放入冰水中,接着撈出瀝乾。把所有的輔料混合均勻放入盆中,再把食材和紅辣椒絲攪拌均勻即可。
小技巧:涼拌菜中經常免不了放醋,其實我們也可以嘗試着用檸檬汁代替醋,不僅味道清爽不嗆,更添加了檸檬本身富含的維生素營養。
【香菇拌花椰菜】
【食材】鮮香菇、花椰菜、玉米筍、胡蘿蔔、蒜末、紅辣椒片
【輔料】橄欖油一大勺、鹽半小勺、糖一小勺
【做法】
首先把花椰菜洗乾淨,掰成小朵;玉米洗乾淨切段;胡蘿蔔去皮切片;鮮香菇洗淨切十字花。把這些食材焯水燙熟撈起,放入冰水中接着瀝乾備用。接着把這些材料和蒜末、紅辣椒片以及所有輔料攪拌均勻即可。
小技巧:鮮香菇富含多種維生素和膳食纖維,搭配蔬菜一起吃,既可以增加口感,也能幫助攝取更多的營養
好了,這就是今天介紹的四道涼菜小食譜啦!
食譜涼菜菜譜3
適合夏天吃的家常涼拌菜的做法
粉絲熱水泡軟,菠菜焯水切小,豆腐皮切絲煮熟,胡蘿蔔洋葱切絲(生拌),我喜歡手工切的,口感更好。
所有食材放一起,放入蒜末、少量十三香、適量鹽、雞精、生抽、辣椒(有小孩放的少)、花椒粉、白芝麻、香醋。
澆上熱油,刺啦刺啦!拌勻,開吃啦!